Peter Witt mit Pampered Chef

Peter Witt mit Pampered Chef Pampered Chef Experte, mit Online-Shop, wenn dich die Produkte interessieren. Hier geht es um die Stoneware Produkte von Pampered Chef.

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Rezepte und Ideen für das einfache Kochen und backen auf und im Stein Kochen und backen auf und im Stein. Kochen, backen, schmoren und vieles mehr, mit Ergebnise wie aus dem Steinofen
Rezepte für die Stoneware von Pampered Chef
Peter Witt ist selbständiger Berater für Pampered Chef

Wir wollen sie eher durch und nicht rosa.Wichtig das sie saftig ist!Entenbrust, aus dem BackofenOhne anbratenZutaten 3 -...
14/06/2026

Wir wollen sie eher durch und nicht rosa.
Wichtig das sie saftig ist!
Entenbrust, aus dem Backofen
Ohne anbraten

Zutaten
3 - 4 Entenbrüste
800 - 1000ml Enten Fond oder Hühnerbrühe
1 Zwiebel
1 kleine Karotte
Ca.60g Knollensellerie
10 – 12cm Lauch
2 EL Tomatenmark
1 Bio Orange
1 TL Speisestärke
1 EL Beifuß
Pfeffer, Salz

So funktioniert es!
Bei TK-Entenbrust die Haut bereits im gefrorenen Zustand einschneiden.
Entenbrust abspülen und trocken tupfen.
Sehnen und Silberhaut entfernen und nur die Hautseite kräftig salzen
Das Fleisch so gewürzt mindestens 30 Minuten liegen lassen.
Später die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Feuchtigkeit durch das Salz auf der Hautseite mit einem Küchentuch abtupfen.

Die Soße!
Abschnitte von der Entenbrust, Silberhaut und Sehnen mit dem grob geschnittenen Gemüse in etwas Rapsöl scharf anbraten.
Tomatenmark dazu geben und mit anrösten.
Das erste mal mit dem Saft der Orange ablöschen und wieder anbraten.
Noch 1 – 2x Anbraten und mit dem Entenfond ablöschen.
Fond komplett aufgießen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen.
Auf dem Herd bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Bei Bedarf, die Soße vor dem Servieren mit 1 EL Speisestärke binden

So geht es weiter!
Die Entenbrust mit der Hautseite nach oben in die Ofenhexe legen.
Mit Deckel, in den auf 180C vorgeheizten Backofen, auf mittlere Schiene einschieben
und für 35 – 40 Minuten backen. Das Fett und Bratenfond abgießen und ohne Deckel, die Ofenhexe ganz nach oben in den Ofen setzen und für 10 -15 Minuten bei 240C grillen.
Immer ein Auge auf die Brust haben das sie nicht verbrennt
Vor dem Anschneiden die Entenbrust für 10 Minuten ruhen lassen.

Mein Tipp für den Backofen
Eine Kerntemperatur von 58C ist das Fleisch leicht rosa und eigentlich perfekt
Wir wollten die Brust etwas weniger rosa und haben eine Kerntemperatur von 64C gewählt
So ist das Fleisch fast komplett durchgebraten aber noch schön saftig.
Etwas Orangenschale (Zesten) in der Soße machen sie noch etwas fruchtiger.
Mit Blaukraut und Knödel ist es ein Festessen.
Wir haben noch Pilze aus dem Glas, in die Soße gegeben, weil es uns schmeckt.

Guten Appetit!

Hier findest du mein Schritt für Schritt Video
https://www.youtube.com/watch?v=YQ2d9rgjCz4

Sauce hollandaise der Klassiker zu Spargel und selber gemacht auch für Fleischgerichte perfekt.Blitz HollandaiseZutaten2...
09/06/2026

Sauce hollandaise der Klassiker zu Spargel und selber gemacht auch für Fleischgerichte perfekt.

Blitz Hollandaise
Zutaten
250g Butter
2 – 3 Eigelb
4 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
½ TL Zucker
½ TL Worcestersauce
Etwas Cayennepfeffer
Etwas Kurkuma für die Farbe (optional)
Salz und eine Prise Zucker

So funktioniert es!
Die Butter schmelzen und richtig heiß werden lassen.
In einem hohen, schmalen Behälter, die Eigelb mit 2 EL Wasser, Zitronensaft, Essig und den Gewürzen, mit dem Stabmixer kräftig aufschäumen.
Etwas von der heißen Butter dazu geben und wieder aufschäumen.
2 EL Wasser dazu geben und die Butter langsam dazu gießen und dabei den Stabmixer immer etwas hoch und runter bewegen und so eine sämige Soße bereiten.

Mein Tipp:
50 – 100ml Sahne macht die Sauce richtig fein
Die Hollandaise kann im Topf, bei niedriger Temperatur warmgehalten werden.

Hier findet ihr das Video zur Hollandaise
https://www.youtube.com/watch?v=FTVsd73Otxc&t=15s

Fluffiges WeißbrotPerfekt auch als ToastbrotZutaten 430g Weizenmehl Typ 550230g Milch50g Sahne1 EL Honig30g weiche Butte...
07/06/2026

Fluffiges Weißbrot
Perfekt auch als Toastbrot

Zutaten
430g Weizenmehl Typ 550
230g Milch
50g Sahne
1 EL Honig
30g weiche Butter
10g frische Hefe
10g Salz

15g Backmalz oder Weizenkleber (optional)
25g ASG oder 1 EL Weißweinessig (optional)

So funktioniert es!
Die Hefe in der Zimmerwarmen Milch und Sahne mit dem Honig lösen
und in ca. 15 Minuten anspringen lassen.
Alle Zutaten bis auf das Salz mit der Küchenmaschine ca. 4 Minuten verkneten.
Salz dazu geben und weitere 2 Minuten kneten.

So geht es weiter!
Den Teig ca. 20 Minuten entspannen lassen.
Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche den Teig von Hand noch mal kräftig kneten.
Zu einem Laib für den kleinen Zaubermeister formen.
Den Zaubermeister und den Teigling leicht bemehlen.
Teig in die Form geben und mit Deckel, an einem warmen Ort, gehen lassen bis der Zaubermeister komplett ausgefüllt ist.

Backofen auf 190C Umluft vorheizen!
Das Brot mit Deckel in den Ofen stellen und für 35 - 40 Minuten backen.

Mein Tipp:
Backmalz oder Weizenkleber verbessern das Backergebnis sind aber nicht unbedingt nötig
ASG gibt einen tollen Geschmack und kann durch Essig ersetzt werden.
Das Brot neigt dazu, gleich nach dem Abkühlen, die Spannung in der Kruste zu verlieren.
Wie Toastbrot
Wer es gerne länger knusprig haben möchte, backt das Brot nach dem Abkühlen, nur noch leicht warm, noch mal für 5 Minuten im heißen Backofen bei 200C Umluft nach

Guten Appetit!
Hier findest du mein Schritt für Schritt Video zum Rezept
https://youtu.be/p7r2s7YFkCM

Fischfilet mit Butter OfenkartoffelnZutaten Fischfilet 200 - 250g pro Person zB. Kabeljau, LachsCa. 800g kleine Kartoffe...
03/06/2026

Fischfilet mit Butter Ofenkartoffeln

Zutaten
Fischfilet 200 - 250g pro Person zB. Kabeljau, Lachs
Ca. 800g kleine Kartoffeln, Drillinge
60g Butter
Salz, Pfeffer, Lemon Kiss Gewürzmischung oder Zitrone und Gewürze eurer Wahl

So funktioniert es!
3 - 4 TL Lemon Kiss mit 2 EL Wasser vermengen und ziehen lassen.
Frische kleine Kartoffel (Drillinge) waschen und halbieren.
Butter schmelzen und die Gewürzmischung einrühren.
Fischfilets mit der gewürzten Butter bestreichen und zu Seite stellen.

Ofen am besten vorheizen!
220 Umluft.
Die Kartoffeln auf den Ofenzauberer verteilen und mit der restlichen gewürzten Butter vermengen.
Eventuell noch etwas Salz und Pfeffer dazu geben.
In den Ofen schieben und für 20 – 25 Minuten backen,
Die Kartoffeln sollten so gut wie fertig sein.

Es wird Zeit für den Fisch!
Die Kartoffeln auf eine Seite von Stein zusammenschieben.
Wer den Fisch sehr gut durchgegart möchte, gibt ihn jetzt auf den Stein und einfach zurück in den Ofen.
Umluft ausschalten und für 12 – 15 Minuten bei 220C weiter backen.
Für leicht glasigen, saftigen Fisch, den Ofen ausschalten und die Filets
für 8 – 10 Minuten gar ziehen lassen.

Mein Tipp
Es sollte genug Butter verwendet werden da sie als Soße für die Kartoffeln dient.
Die Zeiten für den Fisch sind Richtwerte und je nach Ofen und wie dickt der Fisch ist, müssen sie angepasst werden.

Guten Appetit!
Hier findet ihr mein Schritt für Schritt Video
https://www.youtube.com/watch?v=ds8OoHULU1I

Spargelcremesuppe zum richtig satt essen.Mit EinlageZutaten 600g Spargel, weiß4 – 5 Kartoffeln400g Rinderhackfleisch1 Ei...
27/05/2026

Spargelcremesuppe zum richtig satt essen.

Mit Einlage
Zutaten
600g Spargel, weiß
4 – 5 Kartoffeln
400g Rinderhackfleisch
1 Ei
50- 60g Butter
3 gehäufte EL Mehl
150g Sahne
1 EL Zitronensaft
Etwas Zucker
Etwas Muskat, Salz, Pfeffer, weißer Pfeffer etwas Cayennepfeffer

So funktioniert es!
Weißen Spargel schälen und die Enden etwas abschneiden.
Ca. 3 Liter Wasser mit Salz und einer Prise Zucker würzen
Die Schalen und Abschnitte darin 15 – 20 Minuten auskochen.

So geht es weiter!
Weißen Spargel in 2 - 3cm lange Stücke schneiden und die Spargelköpfe zu Seite legen.
Kartoffeln schälen und in 1 – 2 cm große Würfel schneiden
Die Kartoffelwürfel in Salzwasser kochen und abgießen.
Hackfleisch kräftig mit Salz Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen.
Das Ei in das Hackfleisch kneten.
Die Fleischmasse zu ca., 2 – 3cm große Kugeln drehen.
In heißer Rinderbrühe für ca. 15 Minuten leicht köchelnd gar ziehen lassen und durch ein Sieb abgießen.

So geht es weiter!
Die Schalen und Abschnitte mit einer Siebschaufel aus dem Wasser nehmen.
Die Spargelstücke in das Wasser geben und für 10 - 15 Minuten garen, das sie noch bissfest sind.
Spargelköpfe erst später dazu geben.
Abgießen und das Spargelwasser auffangen.

So geht es weiter!
50 – 60g Butter im Topf schmelzen und das Mehl einrühren.
Mit dem Spargelwasser ablöschen und wieder eindicken lassen.
150ml Sahne dazu geben und mit dem Spargelwasser, nach und nach aufgießen,
bis eine cremige Suppe entsteht.
Mit Salz, etwas Muskat, weißer Pfeffer, und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Die gekochten Spargelstücke, Kartoffeln und Hackfleischbällchen dazu geben und 10 Minuten, bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen.

Mein Tipp!
Für das Auge könnte man noch zusätzlich ein paar Stangen grünen Spargel dazu nehmen.

Guten Appetit!
Hier findet ihr mein Schritt für Schritt Video zum Rezept
https://www.youtube.com/watch?v=S05ewN4QvRU

Knesebecker PfundskerlEin knackiges Landbrot mit Sauerteig, ganz einfach zu backen.Mit langer Frischhaltung!Zutaten Haup...
23/05/2026

Knesebecker Pfundskerl
Ein knackiges Landbrot mit Sauerteig, ganz einfach zu backen.
Mit langer Frischhaltung!

Zutaten Hauptteig
280g Roggensauerteig
150g Roggenmehl 1370 oder 1150
190g Weizenmehl 550
180 - 190g Wasser
10 - 12g Salz
1 TL Zucker
1/2 TL Brotgewürz optional
6g frische Hefe

So funktioniert es!
Am Tag vor dem Backen richten wir den Sauerteig aus
140g Roggenmehl + 140g Wasser + 25g Anstellgut
Die Zutaten vermischen und 12 - 16 Std. reifen lassen.

So funktioniert es!
Alle Zutaten in die Rührschüssel geben
Ca. 50g Wasser zurückhalten.
Mit der Küchenmaschine den Teig für Ca. 4 Minuten kneten und dabei das restliche Wasser langsam dazu geben.
Bis ein kompakter, aber dennoch weicher Teig, der leicht klebt, entsteht.
Den Teig abgedeckt 1 – 2 Std., bei Raumtemperatur, gehen lassen.

So geht es weiter!
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmal durchkneten und zu für den leicht bemehlten, kleinen Zaubermeister formen.
Für 30 Minuten, mit Deckel, an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen 240C Umluft vorheizen!
Den Teig einschneiden und für 10 - 12 Minuten bei 240C backen.
Temperatur auf 200C O/U senken und für weitere 50 Minuten fertig backen.
Auf das Kuchengitter stürzen und vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.

Mein Tipp!
Geh und reife Zeiten richten sich nach der Triebkraft des verwendeten Sauerteiges.
Das volle Aroma erhält das Brot erst nach 1 - 2 Tagen, wenn die knusprige Kruste schon wieder etwas weicher geworden ist.
Die Wassermenge sollte so viel sein, dass der Teig nicht verläuft und nach dem Kneten von selber, so gut wie stehen bleibt.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Hier findet ihr mein Schritt für Schritt Video zum Rezept
https://www.youtube.com/watch?v=L7hWOmbWF3M

Halssteak Auflauf mit frische - KickZutaten 4 Halssteak 1,5 – 2cm Stark600g Kartoffeln 2 Knoblauchzehen2 Sehr große Zwie...
20/05/2026

Halssteak Auflauf mit frische - Kick
Zutaten
4 Halssteak 1,5 – 2cm Stark
600g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
2 Sehr große Zwiebeln (Metzgerzwiebel)
3 – 4 Fleischtomaten
100g Emmentaler
1 Karotte
4 große Champignons
1 Becher Sauerrahm
2 EL Tomatenmark, 2 TL Sambal Oelek
2 – 3 EL Olivenöl
½ TL Dillspitzen
Salz, Pfeffer

So funktioniert es!
Tomatenmark, Sambal Oelek, Olivenöl und den fein gehackten Knoblauch vermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Steaks damit von beiden Seiten einstreichen und übereinander liegend marinieren lassen.

So geht es weiter!
Geschälte Kartoffeln fein hobeln (Stufe2) mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit dem Sauerrahm vermengen.
Zwiebeln ca. 5mm stark, in halb Ringe schneiden und eine davon in die Ofenhexe verteilen.
Das Fleisch, nebeneinander auf die Zwiebeln legen und die 2. Zwiebel auf dem Fleisch verteilen.
Karotte in feine Scheiben gehobelt dazu geben
Champignons putzen, in Scheiben geschnitten, als Nächstes in der Ofenhexe verteilen.
Anschließend alles mit den Kartoffelscheiben abdecken,

Mit Deckel, für 50Minuten, bei 200 – 220C Umluft in den Ofen!
Käse reiben und mit Dillspitzen vermengen.
Tomaten in ca. 1cm starke Scheiben schneiden mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ofenhexe aus dem Ofen heben und die Tomatenscheiben auf den Auflauf legen.
Mit dem Käse bestreuen und ohne Deckel nochmal für ca. 20 – 25 Minuten überbacken.

Mein Tipp:
Die Steaks halbieren, so lässt es sich leichter servieren.
Es bildet sich reichlich Saft in der Ofenhexe, wer das nicht mag, kann die Zwiebeln vorher in der Pfanne glasig anschwitzen.

Guten Appetit!
Hier findet ihr mein Schritt für Schritt Video zum Rezept
https://www.youtube.com/watch?v=Mv9VtEJz1mo

Adresse

Flurweg 7
Rammingen
86871

Telefon

Tel. 08245 / 772 Mobil: 01714658481

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