31/08/2026
Wie beurteilt man in Japan eigentlich guten Reis? 🍚
Dort zählt nicht nur, wie das Reiskorn aussieht. In der offiziellen Qualitätsprüfung werden zum Beispiel unbeschädigte Körner, Feuchtigkeit, Verfärbungen und Fremdbestandteile bewertet. Diese Prüfung übernehmen registrierte Prüfstellen nach festgelegten Standards.
Zusätzlich gibt es eine Geschmacksbewertung von gekochtem Reis. Dabei werden Sorte und Anbaugebiet sensorisch beurteilt – durchgeführt von der Japan Grain Inspection Association. Als Vergleich dient ein festgelegter Referenzreis, also ein Reis mit definierter, als durchschnittlich geltender Geschmacksqualität. Die höchste Bewertung „Special A“ erhält ein Reis, wenn er in der Verkostung deutlich besser als dieser Referenzreis abschneidet und bei Kriterien wie Aussehen, Aroma, Geschmack, Klebrigkeit und Gesamteindruck besonders gut bewertet wird.
