wood_bakes, Sonsbeck (2026)

16/01/2026

Kartoffel-Brioche Burger Buns aus der Ooni Halo Pro 🍔🔥

Goldgelb, ultra soft und reichhaltig.
Diese Kartoffel-Brioche Buns sind keine Beilage, sie sind Teil des Burgers. Stabil genug für alles, was tropft, weich genug für den ersten Biss.

Rezept (6–8 Buns):

• 500 g Weizenmehl Tipo 00 oder 550
• 150 g Milch, kalt
• 120 g Kartoffelpüree, fein, ungewürzt
• 3 Eigelb (Größe M)
• 60 g Butter, weich
• 40 g Zucker
• 10 g Salz
• 20g frische Hefe

Zubereitung kompakt:

1️⃣ Alles außer Butter und Salz 10-12 Minuten kneten
2️⃣ Salz und Butter in Etappen einkneten, bis der Teig seidig ist
3️⃣ Stockgare 90 Minuten bei ca. 22 °C
4️⃣ 6–8 Buns à 100–120 g rundwirken
5️⃣ Stückgare 45–60 Minuten
6️⃣ Mit Eigelb-Milch-Mix abstreichen
7️⃣ Backen bei 175–180 °C Umluft, 12-14 Minuten

Ergebnis: Saftige Brioche-Buns, aromatisch, perfekte Krume mit leichter Kartoffelnote
Wenn du einmal so einen Burger isst, willst du nichts anderes mehr.

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17/12/2025

Es ist einfach genial wie die Halo von mal zu mal performt und grade solche Ergebnisse wie Heute sind einfach der Wahnsinn.

Mittlerweile hab ich meinen ganz eigenen Workflow mit der Maschine gefunden um stressfrei meine Sauerteigbrote Zuhause zu kneten.

Grundsätzlich bin ich der Meinung das eine Teigtemperatur im Bereich von 26-28°c ideal ist für einen geregelten Workflow wenn das alleinige Triebmittel im Hauptteig - Sauerteig ist.

Mein Ablauf ist dabei relativ simpel gehalten.
Für 4 Brote - egal mit welchem Rezept benötige ich in der ersten Stufe insgesamt 80g Sauerteig. Dazu werden 16g Anstellgut mit 32g Wasser(40°c) aufgeschlemmt und mit 32g Mehl verrührt. Diese 80g Stehen dann insgesamt 12-14 Stunden.

Am Tag an dem ihr backen wollt frischt ihr diesen Sauerteig mit 200g Mehl und 200g Wasser(40°c) erneut auf und lasst ihn 1 - 1 1/2 Stunden ruhen
Zeitgleich wird eine Autolyse mit 2000g Weizenmehl und 1400g Wasser in der Halo für 5 Minuten bei 125Rpm verknetet und steht ebenfalls für 1 - 1 1/2 Stunden.
Danach wird der Sauerteig zur Autolyse dazugegeben und für weitere 5 Minuten bei 200Rpm verknetet
Zum Schluss kommen für 2 Minuten 44g Salz bei 300 Rpm dazu

Danach nurnoch 3 Stunden Stockgare bei 27°c mit 2 Coilfolds in den ersten 2 Stunden. Im Anschluss 30 Minuten Pre-shape, dann final shape und 8-12 Stunden Stückgare bei 9-12°c

Und ja es ist wirklich so einfach..

14/12/2025

Hallo 🙋🏻‍♂️

Ich habe gerade das tolle T80-Mehl der getestet und bin sehr begeistert.

Ich habe bereits verschiedene Rezepte ausprobiert und dabei ein bis zwei meiner Favoriten mit dem Mehl 1:1 nachgebacken.

Mit Bio-Mehl in dieser Qualität stellt man doch gerne hochwertige Backwaren her.

Heute wurden es leckere Demi-Baguettes. Demi ist in der französischen Backkunst der Begriff für ein Baguette in halber Länge. Ich habe die Brote mit einem langen Score versehen. Das macht optisch aus meiner Sicht den besten Eindruck, statt auf der relativ kurzen Fläche mehrere Schnitte zu setzen, gerade wenn die Hydration wie in meinem Fall mit 80 Prozent so hoch angesetzt ist.

Es sind diesmal auch keine Hybrid-Baguettes, sondern ausschließlich mit Sauerteig gelockert und ganz ehrlich? Warum noch Hefe kaufen wenns mit meinem Sauerteig noch besser funktioniert.

08/12/2025

Simplicity is key 🔑

Die milde Säure vom Weizensauerteigbrot bringt Balance in die volle Wucht eines guten Gulaschs: Paprika, Zwiebel, Röstaromen, sämige Sauce, zartes Fleisch.
Und dann diese Kombi aus krachender Kruste und saftiger Krume, die die Sauce aufnimmt wie ein Schwamm mit Stil.

Manchmal ist die beste Beilage einfach richtig gutes Brot.

28/11/2025

Forever my favorite.

Ich backe dieses Brot Jahr für Jahr locker hundert Mal – aber seit ich, wie ihr wisst, meine Sauerteigführung um eine weitere Stufe erweitert habe, bin ich mit den Ergebnissen noch zufriedener.

Das „Sonsbecker Jung“ ist seit 2021 mein Signaturbrot.
Eine Hommage an meinen Heimatort am schönen Niederrhein.

Durch die sich wandelnden Mehlqualitäten hat es heute einen etwas anderen Look als noch vor vier Jahren – aber genau das macht Sauerteig für mich aus: ein stetiger Entwicklungsprozess.

Dieses reine Weizensauerteigbrot aus französischem T80 besticht durch eine cremige Krume, die durch Bio-Waldblütenhonig eine dezente Süße mitbekommt.

Die kastanienbraune Kruste mit dem scharfen Ohr, das durch einen geraden 45°-Schnitt entsteht, ist für mich optisch ein absoluter Hingucker – auch wenn leichte Verletzungsgefahr für den Gaumen besteht.

Das Grundrezept könnte kaum puristischer sein:
• 900 g T80 Weizenmehl
• 730 g Wasser
• 200 g Weizensauerteig (2x aufgefrischt)
• 20 g Salz
• 18 g Rapsöl
• 20 g Bio-Waldblütenhonig

Das Mehl wird zusammen mit 630g Wasser zu einer Autolyse verknetet und 45 Minuten später kommt der Sauerteig dazu sowie das restliche Wasser, Rapsöl und der Honig

2 Minuten vor Ende der Knetzeit geben ich das Salz dazu.

Es folgen 3 Stunden Stockgare mit 2 Folds und ein preshape von 45 Minuten.

Nach dem formen der Brote werden diese für 16 Stunden bei 10-12°c kalt gestellt.

Gebacken im Haushaltsofen auf Backstahl mit reichlich schwaden bei 250°c Ober-Unterhitze für 10 Minuten abfallend auf 235°c für 35 weitere Minuten.

That’s about it.

Adresse

Sonsbeck
47665

Telefon

+491735430193

Webseite

http://www.woodbakes.com/

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