09/06/2026
🧀 UGENS OST: Kender du historien om striben i Morbier?
Måske har du lagt mærke til den karakteristiske mørke stribe midt i den franske klassiker Morbier? Det er faktisk aske! 🪵
Historien trækker tråde tilbage til de franske Jura-bjerge. Dengang havde de lokale bønder ofte ikke mælk nok fra en enkelt malkning til at lave de helt store oste. Derfor måtte de være kreative og lave osten i to omgange:
Morgenmælken blev hældt i formen først, og for at beskytte ostemassen mod fluer og udtørring i løbet af dagen, dryssede Jura-bønderne et tyndt lag aske fra bunden af deres kobbergryder henover. Om aftenen hældte de så den friske aftenmælk ovenpå.
I dag laves osten i én arbejdsgang, og asken er skiftet ud med helt steril, smagsneutral vegetabilsk kul – men den ikoniske stribe og den stolte håndværkstradition lever videre i bedste velgående! 🇫🇷
Hvordan smager den?
Morbier er en halvfast komælksost, der er dejlig mild, smidig og cremet, men med en skøn, fyldig og let nøddeagtig eftersmag. Den smelter i øvrigt også helt fantastisk! 🤤
Hvad drikker man til?
Den elsker en sprød hvidvin (f.eks. en Chardonnay) eller en let, frugtig rødvin som en Pinot Noir.
Kig forbi Ostehylden i denne uge – vi skærer gerne en god, tyk skive af Jura-bøndernes gamle stolthed til din weekendhygge! 👋🧀
Delikatesse
