19/08/2023
MACARON AU CAFÉ
Pour 40 macarons • Préparation: 1h • Cuisson: 45 mn
Ganache au café
Ingrédients:
180 gr de chocolat blanc pâtissier
150 gr de crème fleurette à 30%
15 gr de café soluble
Préparation:
Porter à ébullition la crème et le café soluble dans une casserole.
Fondre le chocolat blanc au micro-onde.
Verser la crème sur le chocolat blanc puis mélanger à l’aide d’une spatule, tout en restant au centre.
Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur une nuit.
Coque de macaron
Ingrédients:
120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
150 gr de sucre en poudre.
150 gr de poudre d’amande.
150 gr de sucre glace.
Colorant marron
Préparation:
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5/6 secondes.
Ensuite la passer au tamis et réserver.
Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
Laisser refroidir avant de retirer les coques.
Monter la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur les macarons et enfin les refermer.
Conserver quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.
Astuces & Conseils:
• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.
• Utiliser du colorant en poudre.
• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.
Bonne dégustation
