Maxi&Gabi Gastronomía

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Cumbayá
Maxi&Gabi Gastronomía

PEQUEÑAS PRODUCCIONES
Lo que durante años hicimos y perfeccionamos para nosotros ahora lo queremos

Hola, sean Bienvenidos
En nuestros espacios dedicados a la gastronomía y el “buen comer”, nos proponemos rescatar valores, tradiciones y experiencias culinarias ancestrales, donde la participación de “lo humano” se expresa a través de la amistad y el cariño sincero que ponemos para cocinar y atenderlos.

18/01/2022

Jamón tipo serrano de un animal macho de finca Palugo, 14 meses de curado … la paciencia, la calidad de la materia prima y las técnicas artesanales nos dieron un resultado magnífico!

24/11/2021

El guanciale es un producto típico de la región del Lazio, situada en Italiano central, y con capital en Roma. Su nombre se origina de la palabra guancia, (mejilla en italiano). De cerdos orgánicos de hacienda Nahual en Palugo, con 50 días de curado al vacío y madurados desde el 15 de septiembre. Sutil, de notorio sabor y textura suave. Base de la Amatriciana y la Carbonara.

23/11/2021

Pastrami … en un pan integral con 80% de hidratación, semillas de girasol sambo y sésamo. Pickles caseros y mostaza de Dijon. Tremendo sándwich.

22/11/2021

Pancetta y Guanciale de Chancho Cochauco … ajustando la técnica a 53 días de curado en vacío, ahora pasarán a la sala de madurado otros 60 días.Materia prima, técnica y tiempo se combinan para lograr resultados extraordinarios.

29/09/2021

Colita de cuadril al horno!
Hay una obsesión en el punto de cocción de la carne entre los que hacemos cocina. A nosotros nos gusta así!Sacamos la colita del refri y dejamos que tome temperatura ambiente y al horno precalentado a 420F por 35 minutos … exactos … 10 minutos de reposo y listo ! Fácil y a punto!

28/09/2021

La buena materia prima … es la base de toda buena cocina. La técnica y el hacer son muestras de respeto hacia la naturaleza que nos las ofrece y a los comensales para quienes cocinamos. Que lujo vivir donde se consiguen estas maravillas.

27/09/2021

Jamón de pierna … bien dice mi profesor Marcos Somana, un jamón de pierna es el que tiene los cinco músculos que la componen. Es lo que los distingue de otros jamones cocidos. Es tal vez una de las expresiones más importantes de la charcutería artesanal y muy solicitado por los amigos de nuestras “Pequeñas Producciones”.
nos entregó este maravilloso animal del que salieron dos piezas extraordinarias.

26/09/2021

Las especias llevaron a la humanidad a cruzar continentes y llegaron a ser muy apreciadas … y cotizadas por su doble función de saborizar y agregar propiedades de conservación. En nuestras “Pequeñas Producciones” son protagonistas principales en cada receta, frescas, secas, recién molidas y de variadas regiones del mundo se combinan para darle sabor y aroma a cada producto. Chorizos para parrilla una de las recetas con más combinaciones de ellas. Nunca un saborizante reemplazará lo que sabían los charcuteros artesanales y con humildad tratamos de conservar.

23/09/2021

Jamón curado sin hueso ...
Para nuestras "Pequeñas Producciones" hoy abrimos este Jamón de una pierna de un animal de Chancho Cochauco.
Que alegrias dan la combinación de materias primas de excelente calidad, el cuidado de la técnica y el paso del tiempo. Los que se animen no se van arrepentir, suave salado y un dulzor en retroboca, la calidad de la grasa y el entreverado genera una experiencia y sabores increíbles.

20/09/2021

Ahumados !!
Para el salado hacen falta de 7 a 10 días, luego un proceso de cocción lenta de 4 horas y finalmente 12 horas en el ahumador.

La paciencia paga con sabores extraordinarios ! Tocinos y codillos ahumados para nuestras “Pequeñas Producciones” !

19/09/2021

Dos historias, dos fincas … dos resultados, dos maravillas !

Lomos embuchados, unos de animales orgánicos de finca Palugo y otros de animales de chancho Cochauco. Cerdos cuidados terminados en grass fed, crecen sueltos y dan resultados extraordinarios.

19/07/2021

Morcillas de cabeza … hoy para nuestras “Pequeñas Producciones” un embutido que exige cocina … de cabeza y manos deshuesadas … ya no se hacen más así porque exige horas de cocción y paciencia. Charcutería artesanal por excelencia es aprovechar lo que los animales nos brindan.
Las piden en línea en La página y se las mandamos a la casa!

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