04/06/2026
¿Quieres saber por qué algunos bizcochos para tres leches quedan perfectos y otros terminan convertidos en una masa pesada, húmeda de más o incapaz de sostener la leche?
La respuesta está en la fórmula.
Y no, no estoy hablando de una receta específica.
Estoy hablando de una proporción que te permite hornear tus propios bizcochos con lógica y entender realmente lo que estás haciendo.
La fórmula que utilizo como base es muy sencilla:
🥚 Por cada huevo:
30grs de azúcar.
30grs de harina.
Así de simple.
Cuando entiendes esta relación, dejas de depender de recetas copiadas de internet y comienzas a comprender cómo se estructura un bizcocho diseñado para absorber leche de manera equilibrada.
Porque un buen bizcocho para tres leches no es el que absorbe más líquido.
Es el que absorbe suficiente leche sin perder estructura.
Es el que se mantiene suave sin desmoronarse.
Es el que conserva una miga uniforme y agradable en cada cucharada.
La pastelería profesional no trata de memorizar recetas.
Se trata de entender fórmulas.
Y cuando entiendes las fórmulas, puedes crear, ajustar y mejorar tus resultados con mucha más seguridad, así como le enseño a hacer a mis alumnas de mi curso online : TRES LECHES PRO ✨.
Y tú Pastry , ¿Conocías esta proporción o eres de las que siempre sigue las recetas al pie de la letra?
