12/12/2025
Aditivos comunes para la fabricación de VINO:
* Levaduras y enzimas: Dirigen la fermentación y mejoran el perfil aromático.
* Sulfitos (dióxido de azufre): Actúan como antioxidantes y conservantes, evitando la oxidación y el crecimiento microbiano.
* Clarificantes:
- Minerales: Bentonita (arcilla) para eliminar proteínas.
- Animales (menos comunes): Albúmina de huevo, caseína (leche), gelatina (huesos).
- Vegetales: Proteínas de guisante o patata, manoproteínas.
* Ácidos: Ácido tartárico, málico o cítrico para ajustar la acidez.
* Taninos: Mejoran el cuerpo y la estructura del vino.
* Nutrientes y vitaminas: Para ayudar a las levaduras.
* Carbonato cálcico (E170i): Para reducir la acidez o para gasificar vinos especiales.
