18/04/2016
Como limpiar una Dorada:
Lavar la dorada con abundante agua fría para quitar la mucosidad y que no se nos escurra.
Cortar las aletas.
La de arriba (aleta dorsal), las de abajo (aletas ventrales y aleta a**l) y las de los lados (aletas pectorales). La cola (aleta caudal) no hace falta cortarla.
Desescamar.
Si no tenemos desescamador lo haremos con un cuchillo (por la parte que no corta). Lo cogemos por la cola y lo desescamamos a contrapelo (a contraescama, jajaja), en dirección contraria al nacimiento de las mismas. Es decir, de la cola a la cabeza. Recordad desescamar bien la barriga. Es una zona que, no sé por qué, la gente se suele olvidar de ella.
Hacer un corte por la parte inferior de la dorada, justo debajo de la cabeza.
Quitar las agallas. Las agallas son las branquias, de color rojo. Después de dar el corte mágico tendremos vía libre para sacar las agallas. Las enganchamos con las tijeras y tiramos.
Quitar las tripas. Metemos los dedos y tiramos de las tripas que estarán justo debajo de la barriga. Una vez sacadas las tripas escarbamos un poquito más con los dedos (con cuidado) para comprobar que no haya quedado nada.
Lavar por dentro y por fuera con abundante agua fría.
