Página: Patatas Primadonna

31/12/2025

En el último dia de un año intenso os deseamos un Año Nuevo lleno de Paz y Prosperidad.

23/12/2025

31/10/2025

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24/10/2025

LA MEJOR TORTILLA DE PATATAS

Para preparar la mejor tortilla de patatas, se recomiendan variedades de patata con bajo contenido de agua y un buen nivel de almidón, que se deshagan un poco al cocinarlas pero mantengan su forma
Las opciones más populares y favoritas de los chefs son la Monalisa, la Agria y la Colomba.

Variedades recomendadas

Monalisa: Una variedad muy apreciada por su bajo contenido de agua y alto contenido de almidón. Está disponible durante todo el año, lo que garantiza resultados consistentes. Es una opción ideal para freír y conseguir ese sabor intenso y una textura adecuada en la tortilla.

Agria: Con una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, la Agria es la favorita de muchos chefs de hostelería, especialmente para freír. Las patatas Agrias más viejas suelen ser mejores para freír, ya que tienen menos agua y evitan que se quemen o caramelicen.

Colomba : Esta variedad es otra de las preferidas, especialmente en la receta de la famosa tortilla de Betanzos. Se caracteriza por su carne blanca y su textura harinosa, perfecta para una tortilla bien cuajada. 

Otros factores clave

Además de la variedad, considera estos otros aspectos para una tortilla perfecta:

Patatas viejas vs. patatas nuevas: Aunque las patatas nuevas son buenas para muchos platos, las patatas de conservación (o viejas) suelen ser mejores para freír. Al tener menos agua, se fríen de manera más uniforme y crujiente. Las patatas viejas también se pegan más al cuchillo debido a su mayor concentración de almidón.

Preparación: El corte de la patata es fundamental. Lo ideal es cortarlas en láminas finas e irregulares para que se confiten o "pochan" bien en el aceite. Posteriormente, algunas recetas sugieren romperlas ligeramente con una varilla para crear una textura cremosa al mezclarse con el huevo.

Cocción: Las patatas se deben cocer lentamente en abundante aceite de oliva a fuego medio (alrededor de 135°C), sin que lleguen a freírse del todo, para que queden tiernas y jugosas.

Reposo: Después de pochar las patatas y mezclarlas con el huevo, es recomendable dejar reposar la mezcla unos 15 minutos para que el huevo se impregne bien

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24/10/2025

Consejos para la mejor Tortilla de patatas

Para preparar la mejor tortilla de patatas, se recomiendan variedades de patata con bajo contenido de agua y un buen nivel de almidón, que se deshagan un poco al cocinarlas pero mantengan su forma
Las opciones más populares y favoritas de los chefs son la Monalisa, la Agria y la Colomba

Variedades recomendadas

Monalisa: Una variedad muy apreciada por su bajo contenido de agua y alto contenido de almidón. Está disponible durante todo el año, lo que garantiza resultados consistentes. Es una opción ideal para freír y conseguir ese sabor intenso y una textura adecuada en la tortilla.

Agria: Con una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, la Agria es la favorita de muchos chefs de hostelería, especialmente para freír. Las patatas Agrias más viejas suelen ser mejores para freír, ya que tienen menos agua y evitan que se quemen o caramelicen.

Colomba : Esta variedad es otra de las preferidas, especialmente en la receta de la famosa tortilla de Betanzos. Se caracteriza por su carne blanca y su textura harinosa, perfecta para una tortilla bien cuajada. 

Otros factores clave

Además de la variedad, considera estos otros aspectos para una tortilla perfecta:

Patatas viejas vs. patatas nuevas: Aunque las patatas nuevas son buenas para muchos platos, las patatas de conservación (o viejas) suelen ser mejores para freír. Al tener menos agua, se fríen de manera más uniforme y crujiente. Las patatas viejas también se pegan más al cuchillo debido a su mayor concentración de almidón.

Preparación: El corte de la patata es fundamental. Lo ideal es cortarlas en láminas finas e irregulares para que se confiten o "pochan" bien en el aceite. Posteriormente, algunas recetas sugieren romperlas ligeramente con una varilla para crear una textura cremosa al mezclarse con el huevo.

Cocción: Las patatas se deben cocer lentamente en abundante aceite de oliva a fuego medio (alrededor de 135°C), sin que lleguen a freírse del todo, para que queden tiernas y jugosas.

Reposo: Después de pochar las patatas y mezclarlas con el huevo, es recomendable dejar reposar la mezcla unos 15 minutos para que el huevo se impregne bien .

19/10/2025

Interesante consejo porque la patata es muy compleja a la hora de sacar su máximo rendimiento en cocina

Para tu restaurante, para tu hogar , para tus dietas para tus reuniones, no te olvides de que solo tienes que decidir que uso les vas a dar









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Descubre cómo una mezcla de especias poco común en España puede transformar tus guisos de patatas. ¡Sabor y tradición en cada plato! 🥔
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17/10/2025

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https://www.elespanol.com/cocinillas/cocinar/20251011/jose-andres-chef-alerta-error-patatas-fritas-no-lavas-van-quedar-crujientes/1003743965187_30.html?fbclid=IwVERDUANe1i1leHRuA2FlbQIxMAABHnniYZUslMS5pzRlHMPMw8o_v_N8vz7aRu43z_aE2cFE2m5mZAIllfiJv6R8_aem_zd7s7dIA4VyNCH8iOtHoqQ