18/01/2022
Hoy os desvelamos el secreto del buche extremeño 🐷🥬
Antes, tras la matanza, las familias extremeñas presumían de hacer el mejor buche. Ahora, que las matanzas son cada vez más escasas, el secreto está en encontrar productos de calidad, como los de nuestra Despensa 😉, para elaborar el mejor de los buches.
¿El proceso? Un buche de cerdo donde se encierran costillas, huesos de espinazo, carrilleras, carne de la cabeza del cochino y la lengua. Todo ello macerado en un adobo de pimentón. Después, el humo en los varales de las cocinas y, tras el oreo, es el momento de llevarlo al caldero.
Se realiza una primera cocción de, aproximadamente, media hora para desgrasar el buche. Luego se lleva a cabo la cocción definitiva de alrededor de 2 horas por kilo de buche. En la última media hora se le añaden las berzas y ¡que aproveche!
¿Tú tampoco puedes pasar el invierno sin degustar un rico buche?
Cuéntanos 😊
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