29/03/2019
Hoy vamos a aprender a hacer queso fresco, riquisimo y facil.
lo primero que necesitamos es:
leche fresca
(o si alguien consigue leche cruda no necesitaría cloruro cálcico)
cloruro cálcico
cuajo (yo uso marca nevir)
sal
Termómetro de cocina o termomix o similar
molde.
Para 1 litro de leche fresca:
Calentar la leche a 37º añadir entre 2,5-3 ml de cloruro cálcico (si es leche cruda no hace falta añadir el cloruro pero SI hervir la leche)y se añade una cucharadita de sal
En una cacerola de boca ancha añadimos 2 ml de cuajo y vertemos la leche en ella, dejamos reposar 50 minutos en un sitio que esté calentito por ejemplo en el horno (sin encender)
Una vez que esté cuajada la leche, (se sabe si pones una pajita de plástico en el centro y se queda tiesa), se corta en cuadraditos de 1cm aprox. con un cuchillo y se calienta 3 minutos, reposamos 7 minutos y ya podemos pasar al molde para desuerar.
pasarlo con una espumadera con mucho mimo y cariño, intentando no romper demasiado los cuadraditos.
Se deja reposar durante 4 horas y luego se mete el queso al frigorífico para que siga desuerado.
