11/10/2024
SASHIMI DE ATÚN ROJO 🔴
¿Qué es el sashimi?
El sashimi es una manera de preparar el pescado, cortando su magnífica carne en lonchas finas, aunque no tanto como las de un carpaccio. La cocina japonesa tiene en cuenta que cada pieza debe de tener un tamaño adecuado para tomarse de un bocado.
Para conseguir experiencias perfectas se suele acompañar de condimentos que aportan contraste, como el daikon rallado, el wasabi y su potencia o la salsa de soja. Con esto se consigue saborear contrastes y, por tanto, el equilibrio. Todo suma para conseguir que el sashimi de atún rojo sea mucho más que pescado crudo.
¿Cuáles son las mejores partes del atún rojo para preparar sashimi?
El akami, la parte interior del atún rojo, es una de las partes que recomendamos para cortar en sashimi. Conocemos bien el intenso color rojo y el increíble sabor de esta pieza firme, y sugerimos también probar con otras carnes igualmente sabrosas aunque con un porcentaje de grasa mayor, como el chutoro y el otoro. El otoro o ventresca es delicioso en sashimi, y su color claro es solo un preludio de su increíble textura suave y melosa, como su sabor. El chutoro une lo mejor de ambas piezas, y combina firmeza con untuosidad para un sashimi de atún rojo realmente sorprendente. El akami, chutoro y otoro forman la trilogía perfecta.
Eso si, mejor que un itamae (míticos chefs de barra japoneses) nadie podrá aconsejarnos…
