18/02/2019
Le saviez vous ? n°1
Le miel cristallise plus ou moins vite selon son origine. Ce phénomène naturel n’altère en rien sa qualité. Composé essentiellement de sucres et d’eau, le miel peut se dégrader dans le temps s’il n’est pas conservé dans de bonnes conditions. L’humidité du miel ainsi que sa teneur en sucre déterminent sa bonne conservation et sa stabilité. Découvrez comment bien conserver votre miel.
Favoriser une cristallisation rapide
Le miel est composé de fructose et de glucose. Le fructose, sucre dominant dans le miel, a la propriété d’absorber l’eau et reste liquide. Le glucose (teneur proche de 40%) cristallise très rapidement. C’est un processus naturel qui se produit plus ou moins rapidement selon les miels. Le miel peut cristalliser au bout de deux ou trois jours, mais il arrive parfois qu’il cristallise directement dans les hausses, comme pour les miellées de pissenlit ou de colza.
Les miels riches en fructose comme le miel de Sapin, restent liquides pendant plusieurs années.
Plus la cristallisation du miel est rapide, plus les cristaux sont fins et la structure du miel stable.
Un miel cristallisé n’est pas mauvais. Certains préféreront d’ailleurs le consommer plutôt crémeux, d’autres n’aiment le miel que sous sa forme la plus fluide.
Pour rendre liquide un miel cristallisé, rien de plus simple. Il suffit de le chauffer au bain-marie.
Attention, un miel cristallisé supporte mal les variations de température et surtout lorsque cela excède 25°C. Il faut donc le conserver à une température idéale de 20°C.
Et pour le conditionnement, comment fait-on ?
Bien entendu, il est impératif de conserver votre miel dans un emballage parfaitement étanche. Si vous stockez votre production dans une pièce trop humide, si votre miel n’est pas bien conditionné, il va se gorger d’eau à une vitesse f***e ! Près d’1% par jour !
Pour éliminer les risques de fermentation et stabiliser le miel, les gros producteurs ou les coopératives peuvent choisir de pasteuriser le miel. Il s’agit d’un procédé où la température du miel est élevée jusqu’à 78°C pendant quelques minutes pour éliminer les levures. Cette technique n’est pas sans conséquences sur la nature du miel, qui pourra perdre une partie de ses qualités nutritionnelles.
Combien de temps conserver un pot de miel ?
Vous l’aurez compris, à cette question souvent soulevée, il n’y a pas de réponse précise. La durée de conservation de votre pot de miel va dépendre de plusieurs facteurs : son taux d’humidité mais aussi ses conditions de conservations. Le miel supporte très mal les excès de température (plus de 25°C), qui risquent de modifier sa structure. Il n’aime pas non plus le froid (en dessous de 9°C, aussi il est déconseillé de le mettre au frigo car il pourrait durcir).
Lorsque le pot de miel est conservé dans un placard à l’abri de la lumière, il est possible de le conserver de deux ans, même s’il a été ouvert.
Il est conseillé de consommer le miel durant cette période afin de profiter au mieux de ses saveurs, vitamines et minéraux.
