Avec l’amour d’un terroir, la passion de la vigne et du vin, depuis 1921 L’Etoile vous présente ses vins et vins doux naturels d’Appellation d’Origine Protégée : Banyuls, Banyuls Grand Cru et Collioure. Nos pères fondateurs ont su nous transmettre leur passion de la vigne et du vin ainsi que les valeurs de la coopération. Après la révolte des vignerons de 1905, les pères fondateurs, 12 au total, a
vaient pour objectif la vente directe de la production aux particuliers. Ce projet ne fut réalisable qu'après la Grande Guerre (1914-1918). En 1921 cette entreprise vit enfin le jour, et les pères fondateurs purent exprimer tout leur talent dans cette cave majestueuse. Pour procéder au vieillissement des grands vins, de grands foudres furent acheminés par la mer en provenance du centre de la France. Arborant fièrement les couleurs catalanes, ces grands foudres façonnés par les contemporains de Marcellin Albert, de Raymond Pointcarré et de Jean Jaurès, contiennent toujours nos plus vieux millésimes; des cuvées de plusieurs décennies qui ont fait la réputation de l'Etoile au sein et au loin des frontières roussillonnaises. C'est par la compétence, le dynamisme et une expérience de près d'un siècle que la cave élabore ses nectars. Des vignerons au maître de chai, tous ces hommes font vivre le savoir-faire hérité de leurs ancêtres, répétant les mêmes gestes, les mêmes travaux, figeant ainsi un artisanat à travers le temps. Le cycle et les principales étapes de la culture de la vigne qui font leurs quotidiens:
- La taille qui se fait en hiver a pour but d'aérer, et de conditionner la bonne fructification.
- La plantation des jeunes vignes et le greffage des plants.
- L’épamprage a pour but la taille des rameaux pour un meilleur développement du cep. Cette opération se fait au début du printemps.
- L’effeuillage consiste à supprimer les feuilles qui masquent les grappes afin de laisser passer la lumière et favoriser la maturation de la grappe.
- L’entretien du sol et des murettes qui favorisera le sol et jouera un rôle considérable sur la qualité de la vigne et des raisins.
- Puis vient la maturation, une étape cruciale où la teneur en sucre progresse alors que le taux d'acidité diminue.
- La vendange est l'étape de la récolte des raisins.
- La conservation et la vinification en cave, est enfin la dernière étape dans la conception des vins et l'affinage en cave. Toutes ces étapes sont réalisées manuellement et avec minutie par nos vignerons dans un environnement exceptionnel. Une philosophie et une exigence dont le maître de chai et son équipe veillent avec la plus grande attention, dans un but ultime : Atteindre l'Excellence
