25/09/2026
🌿 Désamérisation des olives vertes 🌿
1️⃣ Préparation :
Mettez 5 kg d’olives vertes (non abîmées 👀) dans une jarre, 24h après la récolte ⏳.
2️⃣ Trempage à la lessive de soude ⚠️ :
Mélangez 4,5 L d’eau + 0,5 L de soude caustique (attention, produit dangereux 😱 ! Gants et lunettes obligatoires 🧤👓).
Laissez tremper minimum 4h ⏰.
Surveillez toutes les 15 min : coupez une olive pour vérifier la pénétration de la soude (la chair devient brune 🟤). Arrêtez quand la soude a pénétré aux 2/3 de la chair (sinon, les olives seront "cuites" 😅).
3️⃣ Rinçage 💦 :
Rincez 3 fois par jour pendant 6-7 jours jusqu’à ce que l’eau soit claire 💧.
🧂 Mise en saumure 🧂
1️⃣ Préparation :
Faites bouillir 5 L d’eau + 500 g de sel 🧂 pendant 2 min.
Ajoutez vos aromates préférés (ail 🧄, thym 🌿, romarin, fenouil, etc.).
Laissez refroidir ❄️.
2️⃣ Macération :
Égouttez les olives et versez la saumure filtrée.
Après 2 jours, ajoutez 20 g de sel par litre pour renforcer la conservation.
Laissez les aromates parfumer quelques jours… et dégustez ! 😋
⚠️ Conseils :
Utilisez toujours une cuillère en bois 🥄.
Conservez les olives dans un endroit frais et à l’abri de la lumière 🌞.
💡 Astuce : Plus vous laissez macérer, plus les olives seront savoureuses ! 😉
