Société Fromagère Du Buron

Un savoir-faire qui remonte au grand-père de Pierre, Jean Dischamp, fils d'éleveur, qui arrive à Clermont-Ferrand en 1904 et ouvre dès 1911 sa fromagerie spécialisée dans l'affinage de Saint-Nectaire. Pensait-il à cette époque que trois générations plus tard son petit-fils continuerait l'aventure ? Cependant, c'est bien le cas ! Après avoir travaillé avec ses frères aux fromageries de son père Paul Dischamp, Pierre prend son indépendance en 2009, scinde la Fromagerie du Buron (ex-Fromagerie du Grand Murols) du groupe et décide de se spécialiser dans l'activité lancée il y a plus d'un siècle par son grand-père Jean : l'affinage de Saint-Nectaire. Notre ADN : Maître Affineur de Saint-Nectaire

L’affinage d’un Saint-Nectaire du Buron commence à 5-7 jours lorsqu’il quitte la ferme de nos producteurs et franchit le seuil de nos caves enterrées pour une retraite loin de toute agitation. C'est là, pendant plusieurs semaines, qu'il sera l’objet d’attentions particulières par nos Maîtres Affineurs. Brossé, salé, lavé, sondé, retourné, affiné parfois dans plusieurs caves à différentes températures, le Saint-Nectaire du Buron passera jusqu’à 15 fois entre les mains de nos Maîtres Affineurs. Grâce au temps, à l’ambiance des caves, à nos soins quotidiens et à notre savoir-faire, chaque Saint-Nectaire qui sort notre fromagerie est un délice pour vos papilles.