Manufacture Paysac

Manufacture Paysac Compagnie de torréfaction de cacao et fabricant de chocolat à Lyon

Un voilier devant Manhattan. 3 jours au , stand   et un constat qui revient en boucle : le marché américain prend le bea...
17/07/2026

Un voilier devant Manhattan.

3 jours au , stand et un constat qui revient en boucle : le marché américain prend le bean-to-bar français au sérieux.

Des valises vides au retour. Et une envie intacte de revenir. 🍫

La suite se construit.

Merci à et à toute l’équipe du pavillon France.

Dans 3 jours, on traverse l’Atlantique. Du 28 au 30 juin, nous sommes au Summer Fancy Food Show  à New York avec .Pour c...
25/06/2026

Dans 3 jours, on traverse l’Atlantique.
Du 28 au 30 juin, nous sommes au Summer Fancy Food Show à New York avec .
Pour cette première américaine, nous avons créé une tablette édition limitée pour célébrer 250 ans d’amitié entre nos deux pays.
Le chocolat ? Notre 70 % Mexique, des fèves qui ont déjà traversé l’Atlantique à la voile, avec .
Emballage collector, cacao d’origine nommée, tablette fabriquée depuis la fève de cacao à Genas. Rendez-vous au , stand , les 28, 29 et 30 juin.

EN
In 3 days, we’re crossing the Atlantic.
June 28–30, we’ll be at the Summer Fancy Food Show in New York.
For this American debut, we created a limited-edition bar to celebrate 250 years of friendship between our two countries.
The chocolate? Our 70% Mexico — cacao that already crossed the Atlantic by sailing ship, with TOWT, from Chiapas and Tabasco. This time, it’s making the return journey. 🌊
Collector packaging, single-origin cacao, handcrafted near Lyon. Find us at the Javits Center, booth — June 28, 29 & 30.

De la fève, à la pistoles.
13/06/2026

De la fève, à la pistoles.

Retour sur le  ! 🍫🌊3 jours d’échanges, de belles rencontres et de dégustations délicieuses !Un merci tout particulier à ...
24/03/2026

Retour sur le ! 🍫🌊

3 jours d’échanges, de belles rencontres et de dégustations délicieuses !

Un merci tout particulier à pour la mise en relation avec .lyon et .bastien 💫

C’est aussi pour ces moments que nos métiers ont du sens !

🍫 De la fève à votre tablette, tout se passe ici, à Genas.Savez-vous combien d'étapes séparent une fève de cacao de la t...
24/03/2026

🍫 De la fève à votre tablette, tout se passe ici, à Genas.

Savez-vous combien d'étapes séparent une fève de cacao de la tablette que vous croquez du bout des dents ?

A la Manufacture Paysac, on a fait un choix radical : tout maîtriser, de A à Z, dans un seul atelier. Voici ce qui se cache derrière chaque morceau de chocolat :

1️⃣ Tri des fèves : Nos fèves arrivent directement de plantations partenaires en République dominicaine, au Salvador, en Équateur, en Colombie et au Mexique. Chaque lot est inspecté à la loupe : fermentation, humidité, qualité. Pas question de laisser passer l'approximation dès le départ.

2️⃣ Torréfaction sur mesure : Les fèves de Zorzal Cacao n'ont pas le même caractère que celles de la Hacienda La Carrera. On adapte chaque courbe de torréfaction selon l'origine. Douce et longue, pour révéler (et non brutaliser) les arômes naturels.

3️⃣ Conchage : Le chocolat est brassé pendant des heures pour développer sa texture et équilibrer ses saveurs. C'est un art d'équilibre : assez longtemps pour l'onctuosité, mais pas trop pour garder le caractère et la belle acidité qui fait toute la longueur en bouche.

4️⃣ Notre propre beurre de cacao : On le presse nous-mêmes, à partir de nos fèves. Non désodorisé, il conserve tous ses arômes. Résultat : une texture soyeuse et un goût plein, qui change tout.

5️⃣ Moulage : Le chocolat tempéré est coulé en tablettes. Ce que vous tenez entre les mains, c'est l'aboutissement de tout ce travail.

Une tablette Manufacture Paysac, c'est une origine unique, des mains qui savent ce qu'elles font, et un atelier qui ne délègue rien.

👉 Retrouvez nos tablettes en boutique et chez nos partenaires !

La ferme, le cacao, nos pistoles. Un même fil conducteur : la transparence et l’exigence. Opita - ColombieChocolat noir ...
26/02/2026

La ferme, le cacao, nos pistoles.
Un même fil conducteur : la transparence et l’exigence.

Opita - Colombie
Chocolat noir 60%

Vous avez envie de découvrir notre chocolat 60% Opita ?Écrivez-nous :✉️ info@manufacture-paysac.fr
19/02/2026

Vous avez envie de découvrir notre chocolat 60% Opita ?

Écrivez-nous :
✉️ [email protected]

18/02/2026

Nouveau sac. Nouvelle traversée.

Un cacao transporté à contre-courant, qui fait escale à la Manu pour trouver son équilibre, avant de prendre la route de vos cuisines.

À vous de l’emmener à bon port dans vos desserts.

Fruité, floral ou intense ?

Ces dernières semaines à la Manu 🍫 Merci à tous nos partenaires pour leur confiance !
13/02/2026

Ces dernières semaines à la Manu 🍫

Merci à tous nos partenaires pour leur confiance !

Adresse

4 Rue Jean Perrin
Genas
69740

Heures d'ouverture

Lundi 08:30 - 12:30
14:00 - 18:00
Mardi 08:30 - 12:30
14:00 - 18:00
Mercredi 08:30 - 12:30
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Jeudi 08:30 - 12:30
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