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Les Petits Mareyeurs

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Lagny-sur-Marne
Les Petits Mareyeurs

Découvrez les meilleures recettes de "La cuisine de Line", préparées avec nos produits! Mareyeur...vous avez dit mareyeur?

Notre métier consiste à acheter poissons, coquillages et crustacés, en gros, sur les côtes Françaises. Nous les apprêtons (tri, élimination des viscères ou des têtes, découpe des filets ...), les conditionnons, les transportons et les vendons. Chaque mercredi, vendredi et dimanche,notre équipe de professionnels vous accueille dans sa poissonnerie sous le marché couvert de Lagny sur Marne, en Seine et Marne (77). Membre de "Pavillon France", nous soutenons la production Française avec fierté! Nos produits sont pêchés en mer par un navire battant Pavillon Français, et affichent un degré de fraîcheur optimale. Chez Les Petits Mareyeurs, c'est ORIGINE et FRAICHEUR garantie, ainsi qu'une TRACABILITE maîtrisée et controlée. Pour des produits frais et de qualité, ne cherchez plus: rendez-vous chez Les Petits Mareyeurs sans plus tarder! Et quoi de mieux pour mettre en valeur nos produits que des idées recettes ?! Découvrez ici les meilleures recettes de Line.

23/02/2016

CREVETTES MARINEES (champignons-avocat-chèvre frais)

Pour 4 personnes :

-250g de crevettes roses
-200g de champignons de Paris
-1 petite échalote hachée (ou oignon blanc)
-1 gros avocat mûr
-½ jus de citron
-15cl de crème liquide entière
-½ fromage de chèvre frais ( type Billy)

Décortiquer les crevettes. Les mettre à mariner dans un peu de jus de citron, d’huile d’olive, fleur de sel, épices espagnoles. Réserver au frais. Détailler les champignons en petits dés, ajouter l’échalote. Assaisonner de vinaigrette (huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde, sel, poivre). Découper l’avocat en dés, arroser de jus de citron, saler. Ecraser finement le fromage puis incorporer la crème fouettée en chantilly. Saler, poivrer si nécessaire. Dans des petits ramequins déposer un peu de champignons puis de l’avocat. Entourer de crevettes marinées. Surmonter de fromage à la poche à douille ou en réalisant des petites quenelles avec une cuillère.

- La recette de Line -

16/02/2016

SAINT-JACQUES EN NID DE SPAGHETTIS A LA LAITUE DE MER

Pour 2 personnes:
- 2 grosses Saint-Jacques
- 125g de spaghettis frais de préférence
- 100g de laitue de mer
- 1 échalote finement ciselée
- 10cl de crème liquide
- 5cl de vin blanc
- le jus d’1/2 citron
- poivre du moulin

Rincer abondamment la laitue de mer à l’eau froide, l’essorer soigneusement, la hacher au couteau.
Faire fondre l’échalote au beurre sans coloration, ajouter la laitue de mer (en réserver une cuillère à soupe pour la déco), déglacer au vin blanc et jus de citron. A évaporation ajouter la crème et donner un bouillon. Poivrer.
Cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet, les égoutter mais pas trop. Les rouler dans la sauce de laitue de mer (ajouter 1 à 2c.s d’eau de cuisson des spaghettis). Quadriller les Saint-Jacques en les incisant sans aller jusqu’au bout pour donner l’aspect d’anémones de mer. Poêler dans un peu d’huile d’olive côté quadrillé en premier 2 à 3mn (jusqu’à coloration) puis retourner et cuire encore 1 à 2mn. La chair doit être nacrée.

Dressage:

Rouler des spaghettis autour d’une fourchette en s’aidant d’une louche pour obtenir un petit nid, déposer une Saint-Jacques au centre, une pincée de laitue hachée. Servir chaud.

- La recette de Line -

09/02/2016

DOS DE CABILLAUD CREME DE CHORIZO-PAMPLEMOUSSE

Pour 2 personnes :

-2 pavés de dos de cabillaud (ou de lingue)
-4 fines tranches de chorizo large
-2 pamplemousse roses
-20cl de crème liquide entière
-3c.s de parmesan râpé

Porter à ébullition ½ jus de pamplemousse avec la crème puis jeter le chorizo en petits dés. Couvrir et laisser infuser hors feu 20mn environ. Faire réduire 5mn environ.
Peler à vif 1 pamplemousse et prélever les quartiers.
Cuire les pavés de poisson au four 8 à 10mn à 200° ou à la vapeur.
Incorporer le parmesan à la sauce, mixer avec un mixeur plongeant, saler si nécessaire, filtrer. Chauffer les quartiers de pamplemousse.
Servir sur des assiettes chaudes. Déposer le pavé, quelques quartiers de pamplemousse et saucer.

- La recette de Line -

02/02/2016

CHOUX FARCIS AU POISSON

Pour 4 choux farcis individuels :

-1 petit chou vert frisé
-200g de dos de cabillaud
-150g de haddock
-1 grosse c.s de crème épaisse
-le blanc d’un petit œuf
-1c.s de chapelure maison de préférence -1/2c.c de gingembre haché
-1 râpée de zeste de citron
-5cl de vin blanc
-5cl de bouillon de volaille
-un peu de lait
-sel
5 baies

Oter délicatement les grosses côtes des feuilles de choux à la pointe d’un couteau puis les blanchir 5mn à l’eau bouillante salée. Egoutter, éponger à l’aide d’un papier absorbant.
Déposer le haddock dans un mélange eau+lait, porter à frémissement. Eteindre le feu, couvrir, laisser pocher 10mn. Effilocher du bout des doigts.
Mixer le cabillaud, ajouter le blanc d’œuf, la chapelure et la crème en mixant doucement pour ne pas échauffer cette farce, saler peu (à cause du haddock), poivrer généreusement avec les 5 baies. Incorporer le haddock, le gingembre et le zeste de citron délicatement à l’aide d’une spatule.
Etaler 2 ou 3 feuilles de chou sur un morceau de film alimentaire (on peut s’aider d’un bol), déposer le quart de la farce puis rabattre le tout pour former un petit baluchon en serrant bien le film étirable et en chassant l’air. Répéter l’opération pour les 3 fois. Réserver quelques heures au réfrigérateur afin que les choux gardent leur forme à la cuisson.
Déballer les choux farcis, les poêler dans un peu de beurre. Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter à petit feu 20mn à couvert en arrosant régulièrement du jus de cuisson (ajouter un peu de bouillon de volaille si nécessaire). Servir chaud.

- La recette de Line -

29/01/2016

SAINT-JACQUES TERRE-MER SUR VELOURS DE CELERI

Pour 4 personnes :

- 12 noix de st-Jacques
- 12 très fines tranches de lard alsacien (si possible)
- 1 boule de céleri
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1c.s de fromage type Madame Loïc
- 2c.s de parmesan

Peler et détailler le céleri en gros cubes. Cuire dans le bouillon de volaille 25mn environ jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.

Prélever le céleri avec une écumoire, mixer avec le fromage frais et le parmesan. Ajouter à peine un peu de bouillon de cuisson, si nécessaire, saler, poivrer.

Enrouler chaque st-Jacques dans une tranche de lard, fixer avec une pique en bois.

Poêler les st-Jacques à sec dans une poêle antiadhésive sur le lard en tournant petit à petit. Oter les piques lorsque le lard est bien grillé. Les st-Jacques protégées par le lard sont juste nacrées et cuites !

Servir sur des assiettes chaudes : chaque st-Jacques déposée délicatement sur une cuillère de velours de céleri.

- La recette de Line -

26/01/2016

FILETS DE BARBUE-DUXELLES DE CHAMPIGNONS DE PARIS

Pour 4 personnes :

-1 ou 2 barbues en filets (selon grosseur)
-300g de champignons de Paris
-2 petits bulbes de fenouil
-1 échalote ciselée ; citron
-1c.c de fromage frais type Tartare ou Boursin ail et fines herbes
-2c.s de chapelure
-2c.s de gruyère râpé
-huile
-sel
-poivre
-beurre ½ sel

Couper la base et les plumets des fenouils, détacher les feuilles soigneusement. Réserver les petites feuilles tendres du cœur.

Cuire les grosses feuilles à l’eau bouillante salée 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Mixer les champignons parfaitement nettoyés avec les petites feuilles de fenouil (ne pas peler les champignons, c’est là que se trouvent les vitamines et la saveur !). Les poêler dans un peu de beurre et d’huile avec l’échalote, sel, poivre, 5 à 10 minutes en remuant fréquemment. En fin de cuisson ajouter un trait de jus de citron et le fromage frais.

Farcir 4 grosses feuilles de fenouil de cette duxelles de champignons au fenouil, saupoudrer d’un mélange chapelure-fromage râpé. Faire gratiner quelques minutes au four sous le grill.

Poêler les filets de barbues côté peau dans un peu de beurre et d’huile, saler, poivrer. Ajouter quelques noix de beurre frais au fur et à mesure pour arroser la chair du poisson.

- La recette de Line -

19/01/2016

EMIETTE DE TOURTEAU SUR UNE GELEE DE POMME GRANNY

Pour 4 personnes :

-La chair d’un tourteau cuit au court bouillon (ou de 4 pinces)
-1 pomme granny
-20cl de jus de pomme granny ( ou jus de pomme bio sans ajout de sucre)
-1 feuille de gélatine
-2c.s de fromage blanc type Fjord
-1c.c de moutarde
-1/2 citron
-fleur de sel
-piment d’Espelette
-colorant vert (facultatif)

Assaisonner la chair de tourteau avec le fromage blanc, la moutarde, le zeste râpé fin et le jus de citron, fleur de sel et piment. Réserver au frais.

Chauffer doucement le jus de pomme avec peine une pointe de couteau de colorant vert pistache, 3 grains de sel et dissoudre la feuille de gélatine essorée.

Couler un peu de gelée de pomme au fond de chaque assiette et réserver au frais pour environ 2 heures.

Détailler la pomme en tous petits dés (en réserver quelques uns pour la déco) et les incorporer délicatement au tourteau.

Dresser à l’aide d’un cercle d’environ 8cm (ou en quenelle avec une cuillère) sur la gelée au centre des assiettes. Répartir quelques dés de pomme tout autour.

- La recette de Line -

07/01/2016

ENCORNETS FARCIS

Pour 4 personnes :

- 4 encornets (d’environ 18 centimètres de long) parfaitement nettoyés en conservant les tentacules et les ailes
- 125g d’échine de porc
- 125g de jambon (type Bayonne moelleux et savoureux)
- 1 tranche de pain de campagne sans croûte
- 1 œuf
- ½ verre de lait
- 1 c.s de persil haché
- 4 tomates pelées épépinées concassées
- Bouquet garni
- Mélange d’épices basquaises

Hacher (grille moyenne) l’échine avec le jambon, les tentacules, les ailes et le pain trempé dans le lait puis essoré. Faute de hachoir on peut utiliser un mixeur sans mixer trop finement. Incorporer l’œuf, le persil, sel, poivre, piment d’Espelette. Garnir les encornets en piquant l’extrémité de quelques coups de piques en bois, l’air s’échappera ainsi ce qui facilitera le remplissage. Fermer les encornets avec une pique en bois.
Faire colorer à l’huile d’olive, ajouter les tomates, sel, poivre, épices basquaises. Laisser mijoter à couvert une petite heure. Ajouter un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire.

03/01/2016

Belle et heureuse année 2016 à tous!

Adresse

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Site Web

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