03/09/2026
🐟 𝗥𝗶𝗹𝗹𝗲𝘁𝘁𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗺𝗮𝗾𝘂𝗲𝗿𝗲𝗮𝘂 𝗳𝘂𝗺𝗲́ 𝗮̀ 𝗹𝗮 𝘀𝗰𝗶𝘂𝗿𝗲 𝗱𝗲 𝗵𝗲̂𝘁𝗿𝗲
𝗨𝗻𝗲 𝗿𝗲𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲 𝘀𝗶𝗺𝗽𝗹𝗲, 𝗴𝗼𝘂𝗿𝗺𝗮𝗻𝗱𝗲 𝗲𝘁 𝗳𝘂𝗺𝗲́𝗲, 𝗿𝗲́𝗮𝗹𝗶𝘀𝗲́𝗲 𝗮𝘃𝗲𝗰 𝗛𝗲̂𝘁𝗿𝗲 𝗦𝗰𝗶𝘂𝗿𝗲 🔥
1 — Préparation du maquereau
Après l’assainissement du poisson par congélation, décongelez-le au réfrigérateur. Levez les filets et retirez soigneusement les arêtes.
2 — Le salage
Pour 300 g de maquereau :
• 12 g de sel
• 6 g de sucre
• Poivre
Mélangez et répartissez sur le poisson, puis laissez saler 6 à 8 h au réfrigérateur.
3 — Le premier séchage
Rincez les filets à l’eau froide, épongez-les puis laissez-les sécher sur une grille 12 h au réfrigérateur, à découvert.
4 — Le fumage 🔥
Garnissez la spirale de sciure de hêtre et réalisez un fumage à froid, en maintenant le fumoir sous 22 °C, pendant 6 à 8 h.
5 — Le repos
Après le fumage, laissez reposer le maquereau 12 à 24 h au réfrigérateur, emballé, afin que les arômes se développent.
6 — Les rillettes
Émiettez finement le maquereau fumé, puis travaillez-le jusqu’à obtenir une texture de rillettes. Rectifiez simplement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
7 — La dégustation 😋
À servir bien frais et à déguster généreusement sur une tranche de pain !
📍 𝗥𝗲𝘁𝗿𝗼𝘂𝘃𝗲𝘇 𝗛𝗲̂𝘁𝗿𝗲 𝗦𝗰𝗶𝘂𝗿𝗲 𝗮𝘂 𝗦𝗜𝗣𝗘𝗟 𝗮̀ 𝗘́𝘁𝗲𝗹 𝗹𝗲𝘀 𝟱 𝗲𝘁 𝟲 𝘀𝗲𝗽𝘁𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗱𝗲́𝗰𝗼𝘂𝘃𝗿𝗶𝗿 𝗹𝗲𝘂𝗿 𝘀𝗮𝘃𝗼𝗶𝗿-𝗳𝗮𝗶𝗿𝗲 𝗮𝘂𝘁𝗼𝘂𝗿 𝗱𝘂 𝗳𝘂𝗺𝗮𝗴𝗲 !
