Quelles sont les heures d'ouverture ?

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Société Demarne

Demarne, le référent des produits de la mer, le choix des professionnels
Rungis et Boulogne-sur-Mer

Depuis près d’un siècle, nous accompagnons et les conseillons les acteurs de la filière – poissonniers, restaurateurs, distributeurs – en leur garantissant des produits de la mer d’une qualité irréprochable. Une sélection rigoureuse, un savoir-faire artisanal et une logistique maîtrisée vous offre fraîcheur, régularité et traçabilité. Chaque jour, nous mettons notre passion et notre exigence au se

rvice de vos enjeux : proposer le meilleur de la mer, satisfaire vos clients et tenir vos engagements. Demarne, plus qu’un fournisseur : un partenaire fiable, fin connaisseur de l’univers marin et tourné vers l’avenir…

21/08/2026

🐟 Dans la filière des produits de la mer, certaines idées reçues sont encore très présentes, alors qu’elles ne reflètent pas toujours la réalité.
Le poisson surgelé n’est pas forcément de moins bonne qualité. La qualité dépend surtout du respect de la chaîne du froid, des conditions de transformation et de congélation.

Un poisson gras n’est pas moins sain. Des espèces comme le maquereau ou le saumon sont au contraire riches en oméga-3, essentiels à l’équilibre alimentaire.
Toutes les espèces ne sont pas disponibles toute l’année. La saisonnalité reste un facteur déterminant pour garantir la qualité et la disponibilité des produits.

Les produits de la mer ne sont pas forcément compliqués à cuisiner. De nombreuses espèces permettent des préparations simples, rapides et accessibles.
Chez Demarne, nous accompagnons les professionnels avec une information claire et une sélection rigoureuse des produits de la mer afin de mieux comprendre et valoriser chaque espèce.

Pour plus de renseignements, vous pouvez vous rendre sur le site de Page officielle PavillonFrance

🌊 Mieux connaître les produits, c’est mieux les utiliser et mieux les apprécier.

18/08/2026

🐟 La richesse des produits de la mer dépend directement des littoraux et des ports d’où ils proviennent. Chaque région possède ses spécificités, ses saisons et ses espèces emblématiques.

Sur la façade Atlantique, des ports comme La Rochelle ou Concarneau sont reconnus pour des espèces telles que la sole, le merlu.

Dans la Manche, des ports comme Boulogne-sur-Mer jouent un rôle majeur dans l’approvisionnement en poissons blancs avec notamment la plie ou le cabillaud. On retrouve aussi de la sardine récemment. A Boulogne, les produits arrivent aussi beaucoup de mer du Nord.
En Méditerranée, les ports offrent des espèces à forte identité comme le rouget, la dorade ou encore certaines espèces de petits poissons très prisés en cuisine locale.
En Bretagne, les langoustines ”Les demoiselles” sont un produit emblématique et en Normandie, on retrouve beaucoup de coquilles Saint-Jacques !

Cette diversité des littoraux permet de proposer une offre riche, variée et adaptée aux saisons et aux besoins des professionnels.
Chez Demarne, nous travaillons au plus près des zones d’approvisionnement pour garantir fraîcheur, traçabilité et qualité.

🌊 Chaque port raconte une histoire, chaque région apporte sa richesse.

14/08/2026

🐟☀️ Quels poissons privilégier en août ? Le rouget à l'honneur !

Le mois d'août est une période idéale pour redécouvrir le rouget, un poisson apprécié pour sa chair fine, son goût délicat et sa belle couleur caractéristique.
Très prisé des restaurateurs et des amateurs de produits de la mer, le rouget se distingue par ses saveurs légèrement iodées et sa texture fondante qui se prête à de nombreuses préparations.

À la plancha, simplement poêlé ou accompagné de légumes d'été, il permet de composer des assiettes estivales à la fois gourmandes et élégantes.
Choisir le rouget en saison, c'est profiter d'un produit au meilleur de ses qualités gustatives tout en valorisant la diversité des espèces disponibles.

🌊 En août, faites une place au rouget dans vos menus.

11/08/2026

☀️ L'été est la saison idéale pour mettre à l'honneur les produits de la mer dans des formats conviviaux et généreux. Sur les terrasses, les plateaux de coquillages et crustacés restent des incontournables, appréciés pour leur fraîcheur et leur esprit de partage.🦪

Les équipes Demarne accompagnent chaque jour les restaurateurs dans la sélection des produits les plus adaptés à la saison. Huîtres, crevettes, bulots, langoustines, tourteaux ou encore palourdes permettent de composer des plateaux variés qui répondent aux attentes des clients en quête de fraîcheur.

Un plateau bien construit permet de valoriser plusieurs espèces, de diversifier l'offre et de proposer une expérience estivale particulièrement appréciée lors des beaux jours.

🌊 En terrasse, les coquillages et crustacés restent une valeur sûre de la saison ;)

Bel été à tous !

06/08/2026

🐟 La sole est un poisson plat apprécié pour sa chair fine, délicate et peu grasse. Elle est particulièrement recherchée en restauration pour sa régularité et sa facilité de préparation.

Pêchée principalement en Atlantique et en Manche, elle s’inscrit dans une logique de saisonnalité et de valorisation des espèces nobles. Parallèlement, la sole d’élevage connaît aujourd’hui un véritable essor. Sa qualité, en nette amélioration, est désormais très satisfaisante et permet de renforcer la régularité des approvisionnements tout au long de l’année.

🍽️ Idée recette simple : sole meunière
Farinez légèrement les filets de sole, faites-les revenir au beurre jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, puis ajoutez un filet de citron et du persil frais avant de servir.

Cette préparation traditionnelle met en valeur la finesse naturelle du poisson sans la masquer.

🌊 La simplicité au service du goût avec Demarne !

03/08/2026

🐟 Chez Demarne, la maîtrise de la chaîne du froid est une condition indispensable pour garantir la qualité et la sécurité des produits de la mer.

La chaîne du froid correspond à l’ensemble des étapes permettant de maintenir les produits à une température contrôlée, depuis leur capture ou réception, jusqu’à leur livraison chez le client final.

❄️ Elle repose sur plusieurs points de contrôle : surveillance par nos équipes, télésurveillance 24h/24 par notre prestataire froid, alarmes, astreintes toutes les nuits et les weekends.

Nous avons mis en place des installations neuves à Boulogne et à Rungis, qui sont aussi plus éco-responsables : dégivrage, évaporateurs et chauffage bureaux avec eau chaude de récupération produite par les chambres froides, et gaz inerte pour l’impact environnemental.

Vous le voyez : nos équipes veillent en permanence au respect strict des procédures et des normes en vigueur.

La chaîne du froid est un élément central de la fiabilité de la filière des produits de la mer.

28/07/2026

🐟Dans un contexte où la diversité des produits de la mer est un véritable atout pour les restaurateurs, certaines espèces restent encore peu mises en avant alors qu’elles offrent un excellent rapport qualité, goût et régularité.
Le lieu noir, souvent méconnu, propose une chair fine et légère idéale pour des cuissons simples et rapides.

Le merlu est une alternative intéressante aux espèces plus classiques, apprécié pour sa texture délicate.

La lingue offre une chair ferme qui se prête parfaitement aux préparations en sauce ou au four.

La sardine : en filets ou entière, facile de mise en oeuvre
Enfin, le grondin apporte une saveur marquée qui permet de valoriser des recettes plus traditionnelles ou en soupe.

Ces espèces permettent de diversifier une carte tout en répondant aux enjeux de saisonnalité et de valorisation des ressources.

Chez Demarne, nous accompagnons les professionnels dans le choix de produits adaptés à leurs besoins et à leurs créations culinaires.

🌊 Oser de nouvelles espèces, c’est enrichir l’expérience client.

23/07/2026

📲 Nos équipes ont franchi une nouvelle étape dans l’organisation du site de Boulogne avec la mise en place de la préparation de commandes sur des PDA !
Cette évolution remplace progressivement le support papier et permet une gestion plus fluide, plus rapide et plus fiable des commandes.

🐟 Elle facilite le suivi en temps réel, limite les erreurs et améliore la coordination entre les équipes de préparation et les clients.

Cette digitalisation s’inscrit dans une démarche globale d’optimisation des process et d’amélioration continue du service.

20/07/2026

🌊 La plie est un poisson plat très proche de la sole, apprécié pour sa chair fine et sa cuisson simple.
Chez Demarne, nous valorisons la diversité des espèces pour mieux accompagner les professionnels…

Saurez-vous répondre à notre quiz du jour ?

Réponses dans les commentaires !

15/07/2026

🌊🐟 Pourquoi certaines zones sont-elles réputées pour des espèces en particulier ?

Lorsque l'on parle de produits de la mer, l'origine géographique n'est pas un simple détail. Elle joue un rôle essentiel dans la qualité, la disponibilité et les caractéristiques des espèces.

Température de l'eau, courants marins, profondeur, nature des fonds marins ou encore richesse en nutriments : chaque environnement offre des conditions particulières qui favorisent le développement de certaines espèces.

🦞 Les homards sont par exemple particulièrement associés aux côtes bretonnes et atlantiques.
🐟 La sole est reconnue pour la qualité des spécimens pêchés dans certaines zones de la Manche, mais aussi en Bretagne et en Vendée
🦪 Les huîtres tirent leurs caractéristiques du terroir marin dans lequel elles grandissent, chaque bassin de production apportant ses propres spécificités.

Cette diversité fait la richesse de la filière et permet aux professionnels de sélectionner les produits les plus adaptés aux attentes de leurs clients.

Derrière chaque espèce se cache un territoire, un environnement et un savoir-faire.

Adresse

5 Rue Des Claires
Boulogne-sur-Mer
94150

Heures d'ouverture

Lundi	05:00 - 13:00
Mardi	05:00 - 13:00
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Téléphone

+33321106000

Site Web

http://www.demarnefreres.com/

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