27/07/2026
🥵 Pourquoi le chocolat fond-il au soleil ?
Craintif face à la montée des températures, le chocolat fond, blanchit et perd sa texture.
Cette réaction, complètement naturelle, est liée à la présence de matières grasses dans le chocolat : le beurre de cacao et parfois le lait. En effet, le beurre de cacao est extrêmement sensible aux variations de température et fond rapidement quand celle-ci augmente. Par ailleurs, les lipides qu’il contient peuvent cristalliser et migrer à la surface du chocolat, créant les fameuses taches blanches. Rassurez-vous, le chocolat ainsi impacté reste parfaitement comestible, même si son goût et sa texture peuvent être légèrement altérés.
Mais tous les chocolats ne sont pas égaux face à la chaleur ! Plus un chocolat contient de matières grasses, plus vite il fondra. Ainsi, une tablette de chocolat noir fondra beaucoup moins vite qu’une tablette de chocolat blanc, composée presque uniquement de beurre de cacao !
Les conditions idéales pour préserver toutes les qualités du chocolat se situent entre 15°C et 20°C et à l’abri de la lumière. En été, cela relève parfois de la mission impossible, surtout ces jours-ci…
Alors, privilégiez les sacs isothermes pour le transport, et dégustez votre chocolat rapidement et à l’ombre 🌳
Une question que tout le monde se pose : Peut-on mettre le chocolat dans le frigo pour le protéger de la chaleur ? 🧊
Ce n’est pas la solution que l’on préconise, car l’humidité du frigo peut causer beaucoup de dégâts au goût et à la texture de votre chocolat ! Par ailleurs, le beurre de cacao absorbe très facilement les odeurs : si votre camembert est juste à côté, le goût du chocolat pourrait être… pour le moins surprenant 🤭
Mais en dernier recours, s’il fait trop chaud chez vous, le frigo est une option mais votre chocolat doit être conservé dans une boîte hermétique pour éviter les surprises lors de la dégustation !
📸 Céline de Cérou
