Nantais depuis toujours, c'est en classe de Terminal que Stéphane PASCO se tourne vers la pâtisserie. Ce loisir, qu'il a toujours partagé avec sa famille, il décide simplement d'en faire son métier. Son histoire commence par un apprentissage traditionnel et des expériences aussi enrichissantes que variées à travers la France : Vannes, Rennes et enfin Paris chez Jean Paul HEVIN relais dessert international et meilleur ouvrier de France. En 2011, Stéphane se lance et se met à son compte avec à ses côtés Isabelle, sa sœur, qui quitte l'Education Nationale, pour s'associer avec lui. Il ouvre ensemble une première boutique de Pâtisserie Chocolaterie dans le centre ville de Vertou. Devant ce succès, il décide de valoriser leur travail et leur savoir faire auprès d'un plus grand nombre de nantais et de nantaises en ouvrant consécutivement 2 boutiques dans le centre et l'hyper centre de Nantes, d'abord au 16 bis rue de Mayence, près de la cité des Congrès en 2019. Puis ils récidivent fin 2021 au 14 rue Contrescarpe, non loin de la Place Royal pour ouvrir une troisième boutique de Pâtisserie, lieu qui permet de proposer à sa clientèle un Saon de Thé à l'étage du bâtiment. Dans son laboratoire comme dans ces 3 boutiques,les intentions de Stéphane sont claires : travailler avec des saveurs reconnaissables, des techniques novatrices et toujours rechercher des idées originales en suivant une esthétique épurée.… mais derrière cette sobriété apparente, attendez-vous à être surpris.
