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Miel du monde honey of the world, Noisiel, Île-de-France, Noisiel (2026)

28/07/2020

Plante sauvage, souvent et puissamment combattue par les désherbants et les machines débroussailleuses, la ronce perd de plus en plus du terrain. Chose regrettable, surtout si l’on sait qu’elle est à l’origine d’un miel de cru, délicat, particulièrement prisé des apiculteurs et des amoureux du pain d’épices.

Ses caractéristiques
Texture : crémeuse, ce qui en fait un excellent produit à tartiner.
Goût : aromatique, assez fort, fruité, boisé et délicat. Le miel de ronce est agréable et persistant en bouche.
Couleur : plutôt rousse, ambrée. Mais elle peut s’assombrir ou encore s’éclaircir, selon la particularité des fleurs que les abeilles ont butinées en même temps.
Odeur : n’est pas sans rappeler celle du milieu de développement de la ronce, c’est-à-dire les sous-bois humides et chauds des régions sauvages.
Sa cristallisation
Le miel de ronce a la particularité de rester liquide pendant une longue période. Et quand il se cristallise, la granulation se fait de manière grossière.

Sa conservation
Le miel de ronce est un produit qui se conserve très bien, pour peu que les conditions requises pour une bonne conservation soient toutes réunies (endroit aéré, non humide, emballage approprié, …)

Sa récolte
La ronce est un mûrier qui fleurit entre la fin du mois de juin et le début du mois d’août. Cette floraison peut durer et s’étaler sur près d'un mois. En fait, tout dépend des altitudes et de l’exposition de l’arbuste.
Et pour démarrer la récolte du miel de ronce, les apiculteurs attendent généralement que les dernières fleures de cette plante soient enfin écloses. Le produit obtenu est un miel de nectar, monofloral.

Son lieu de production
Le miel de ronce est récolté dans certaines régions de France, comme la Bretagne. Mais, les Landes restent le milieu de prédilection de ce produit. C’est une région où les sous-bois des massifs, les haies et les friches, humides et chauds sont propices à l'éclosion des fleurs de cet arbuste.

Ses vertus et ses bienfaits
Comme tous les miels, le miel de ronce a plusieurs vertus et bienfaits. Sa forte concentration en sucres directement assimilables, en fait un excellent aliment énergétique. Ce miel de forêt est également un produit particulièrement riche en minéraux. Il est tonique, dynamisant et diurétique.
C’est un produit qui est recommandé en cas d’infections des voies respiratoires. En effet, consommer le miel de ronce permet de calmer la toux et aide à soigner les angines, les maux de gorges, les enrouements et même les aphtes. Ses bienfaits vont même jusqu’à aider à lutter contre les problèmes de diarrhée.

Au-delà de ses bienfaits sur la santé, le miel de ronce a trouvé sa place en cuisine, et plus particulièrement chez les pâtissiers. En effet, il est surtout connu pour son utilisation dans la préparation du pain, notamment le pain d’épices.
Le miel de ronce peut se consommer de différentes manières : à l’état pur, tartiné ou dilué dans un verre de lait chaud, une tisane ou un thé.

28/07/2020

Au printemps, les champs de colza recouvrent les plaines et les prairies d’un tapis doré. Cette plante, qui attirent beaucoup les abeilles, est à l’origine d’un miel monofloral, l’un des rares en France.
Néanmoins ce produit d’une grande finesse a du mal à porter son nom, souvent associé à de fâcheux événements. C’est pourquoi les apiculteurs préfèrent l’appeler ‘miel de printemps’, miel toutes fleurs ou encore miel crémeux, et rarement miel de colza.

Caractéristiques
Texture : douce, agréable, à granulation très fine.
Couleur : d’une clarté variable. Elle est entre le gris clair et le blanc paille, selon que le miel est encore liquide ou s’est solidifié.
Odeur : légère odeur de chou, pas très agréable pour certains, qui rappelle l’origine du colza, un croisement entre la navette et le chou. Mais, la modification de l’ADN de certaines variétés de colza a permis de neutraliser cette odeur de chou, pour ne plus sentir qu’une odeur de beurre frais.
Goût : légèrement aromatique, plutôt sucré, sans acidité ni amertume.
Conservation
Le miel de colza se conserve plutôt bien. Mais, étant un produit trop humide, s’il est stocké dans un endroit où le taux d’humidité est supérieur à 18%, il se dégrade et finit par fermenter.

Cristallisation
Vu sa forte teneur en sucre (glucose et fructose), le miel de colza est un produit qui se cristallise très rapidement. En effet, quelques jours suffisent pour qu’il se solidifie.

Lieu de production
Le miel de colza est un produit très répandu un peu partout en France. Le colza pousse très largement au Centre, à l’Ouest et au Sud-ouest. On en trouve surtout en Picardie, en Normandie, dans la région lyonnaise et dans le grand est du Bassin parisien.

Récolte
Le colza fleurit à partir du mois d’avril jusqu’au début du mois de mai. Sa floraison est plutôt intense et même très brutale. Elle peut se prolonger sur 2 à 3 semaines.
La récolte du miel de colza est l’une des plus précoces. Elle se déroule au cours du mois de mai. Les apiculteurs s’y attellent dès que les champs de colza commencent à défleurir, pour éviter que le miel ne cristallise déjà.
Cette récolte est généralement régulière et abondante, même si son volume dépend en grande partie des conditions atmosphériques, des variétés de colza cultivées et de la nature du sol sur lequel elles se développent.

Vertus et bienfaits
Le miel de colza, comme toutes les autres variétés de miel, est un produit naturel aux multiples vertus thérapeutiques. Il est riche en oligoéléments, et plus particulièrement en calcium et en bore. Sa forte teneur en glucose et en fructose en fait un excellent énergisant, souvent recommandé pour les sportifs.
Le miel de colza un produit bénéfique en cas de rhumatisme, de cholestérol et d’hémorroïdes. Il est également indiqué pour les problèmes cardio-vasculaires. Il facilite le transit intestinal et soulage les brûlures d’estomac.

Autre usage : le miel de colza est souvent mélangé à d’autres miels pour leur donner plus de finesse.

28/07/2020

Depuis la nuit des temps, le miel a été reconnu comme un produit de choix. Naturel, sain et aux multiples vertus, il a toujours été un remède et un aliment pour les grands comme pour les petits. Et si tous les miels sont produits de la même façon, chaque variété a ses caractéristiques et ses vertus (nutritionnelles et médicinales).

Le miel d’Eucalyptus
L’eucalyptus est un arbre qui existe certes en France, mais pas en quantité suffisante pour produire du miel. En fait, son miel vient essentiellement de pays du sud de l’Europe (Portugal, Espagne, Italie et Grèce), et du nord de l’Afrique (Maroc et Algérie). Le miel d’eucalyptus trouve également son origine un peu plus loin, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Ses caractéristiques
Le miel d’eucalyptus est un miel monofloral qui porte le nom de l’arbre sur lequel il est recueilli. C’est un produit qu’on reconnait aux caractéristiques suivantes :

Couleur : irisée, jaune pâle, et parfois même d’un brun foncé (selon le pays d’origine), avec un reflet verdâtre.
Texture : plutôt crémeuse.
Odeur : boisée, rappelant également celle des champignons secs.
Goût : très sucré et peu acide, rappelant celui du caramel. Persistance en bouche : moyenne.
Arôme : puissant, qui rappelle celui de la menthe.
Sa récolte
La floraison de l’arbre dépend du pays d’origine. Mais d’une manière générale, elle se produit en automne. Néanmoins, dans les pays du nord, elle dure plus longtemps : de mars à septembre. La récolte du miel d’eucalyptus se fait de manière régulière et peut être très importante.

Sa conservation
Vu la particularité de sa texture, et dans des conditions de conservation optimale (température ambiante, loin de la lumière et emballage approprié) le miel d’eucalyptus se conserve très bien.

Sa cristallisation
Le miel d’eucalyptus est un produit qui reste liquide pendant plusieurs mois. Par la suite, sa cristallisation se fait de manière grossière.

Ses vertus
Le miel d’eucalyptus possède plusieurs vertus thérapeutiques, des vertus héritées de son arbre d’origine. Il est surtout connu pour être un antiseptique pulmonaire, intestinal et urinaire, désinfectant, fébrifuge, antispasmodique, vermifuge, …

Autant de bienfaits qui font que le miel d’eucalyptus est souvent recommandé pour traiter divers problèmes de santé. En effet, il aide à :

calmer la toux
lutter contre les infections du système respiratoire : bronchite, tuberculose, asthme…
soulager certains problèmes gastriques (gaz, inflammations, indigestions, vomissements, …)
soulager les bouffées de chaleur et les palpitations chez la femme ménopausée
soigner des infections des voies urinaires
apaiser les douleurs rhumatismales
diminuer les douleurs générées par certains types de migraines.
Son utilisation
En cuisine, le miel d’eucalyptus est très utilisé dans la pâtisserie orientale et dans d’autres préparations. Vous pouvez l’ajouter à une crème brûlée, à des tisanes et autres boissons chaudes, et même à une sauce qui accompagne la viande de veau.

Pour vous soulager de votre rhume, ajoutez à votre tisane un peu de miel d’eucalyptus et du citron.

28/07/2020

La bruyère est une plante décorative, tapissante, une autre espèce végétale connue depuis belle lurette des abeilles. Cette plante rustique, petite de taille, s’adapte aussi bien aux falaises et aux landes qu’aux pots et aux jardinières, pour peu qu’elle ait de l’espace et qu’elle soit bien exposée au soleil.

Présentation
Le miel de bruyère est un miel monofloral. Il est récolté dans les Pyrénées, en hautes montagnes. C’est un miel produit à partir du nectar des fleurs roses de la bruyère.

Ses caractéristiques
– Texture : crémeuse, elle rappelle celle de la gelée.
– Consistance : très épaisse, sirupeuse même. Il faut savoir qu’une fois cristallisé, le miel se transforme en petits cristaux, allant jusqu’à 2 à 3 mm de diamètre. Signe de la parfaite pureté du miel.
– Couleur : foncée. C’est un miel brun qui tire sur le roux.
– Odeur : très marquée.
– Goût : Très puissant, légèrement amère et âpre. Avec un goût de caramel, assez prononcé.
– Cristallisation : vu sa consistance très épaisse, le miel de bruyère prend beaucoup de temps pour se cristalliser.

Floraison et Récolte
bruyereLe miel de bruyère est connu pour être le dernier miel de la saison. La floraison de la bruyère commence en hiver pour s’étendre jusqu’au printemps. Mais la période de sa récolte, variant selon l’altitude, peut durer jusqu’en automne. Elle démarre à la fin du mois juillet, pour les régions en haute altitude (à plus de 1200 m) et s’achève à la fin du mois de septembre, en basse altitude.

Ses vertus
La bruyère a longtemps été connue comme une plante magique, et pour cause ! Ses vertus thérapeutiques sont nombreuses. Des vertus protectrices qu’elle a transmises à son miel. Un miel très riche en vitamines et en minéraux. Autant de qualités qui font du miel de bruyère un produit très bénéfique. Tonifiant, reminéralisant, antianémique, diurétique, dépuratif, antirhumatismal et antiseptique.

Le miel de bruyère aide à soulager les douleurs et à soigner :
– les rhumatismes et autres douleurs articulaires
– les engelures
– les affections et les troubles des voies urinaires (telles que la cystite)
– l’anémie
– l’asthénie
– les douleurs des règles chez les femmes

Les spécialistes le conseillent fortement aux sportifs et aux personnes âgées qui souffrent d’ostéoporose. Ils l’intègrent également dans le régime diététique en cas d’insuffisance rénale chronique.

Sa forte teneur en minéraux en fait un excellent tonifiant pour l’hiver.

Son utilisation
Le miel de bruyère est un produit très spécial, tant par son arôme, que par sa saveur et sa composition. Il peut être consommé nature ou intégré à certaines préparations salées ou sucrées, comme les salades de fruits.

Les boulangers, par exemple, apprécient son arôme assez spécifique et l’utilisent souvent dans la préparation du pain d’épices.

Sa consistance assez épaisse rend possible et même idéale son utilisation en tartine, pendant le petit déjeuner, ou en gouter. Sinon, il est conseillé de prendre, le matin, 1 cuillère de miel de bruyère, nature ou dilué dans une boisson.

27/07/2020

Le miel est un produit naturel, concocté par nos amies les abeilles pour le plaisir de notre palais et le bien-être de notre organisme. Un produit aussi varié que les espèces végétales, notamment celles riches en nectar ou en miellat et qui attisent la convoitise des abeilles. Découvrons parmi tous les types de miel existants, le miel de Sauge :

Présentation
La sauge est une plante vivace, aromatique, fort appréciée des jardiniers et des cuisiniers. Du nectar des fleurs discrètes de cette plante rustique, les abeilles ont produit un miel plutôt rare, qui n’est pas sans rappeler les particularités et les vertus de sa plante d’origine.
Le miel de sauge n’est pas originaire de France, mais il nous vient de Croatie et d’autres pays comme la Grèce, l’Italie et les États Unis d’Amérique.

Caractéristiques
– Texture : un miel liquide et plutôt lisse.
– Couleur : ambre clair.
– Goût : aromatique, corsé, léger arrière-goût poivré.
– Arôme : épicé et fruité, qui séduit certains palais.
– Cristallisation : elle se fait très lentement. La granulation est plutôt régulière.

Conservation
Contrairement au miel solide qui peut se conserver jusqu’à 2 ans, le miel liquide, comme celui de sauge, se conserve plutôt bien mais pas plus de 6 mois. Il faut bien sûr penser à assurer les conditions idéales pour une bonne conservation : un endroit sec, bien aéré, une température avoisinant les 20° et un emballage fermé hermétiquement.

Floraison et récolte
La floraison de la sauge s’étend sur une longue période. Elle commence au printemps à se termine en automne. Quant à la récolte du miel de sauge, elle démarre à partir de la fin de l’été et s’achève au début de l’automne.

Vertus et bienfaits
Depuis longtemps, le miel de sauge est connu pour ses nombreuses vertus thérapeutiques qu’il tire de sa plante d’origine. Des vertus et des bienfaits qui lui ont valu, depuis le Moyen Age, le surnom de ‘plante salvatrice’. La sauge a même séduit le roi Louis XIV qui en a fait sa tisane préférée.

Pour ce qui est du miel de sauge, c’est un antiseptique qui aide à traiter certaines affections, notamment celles du système urinaire et des voies respiratoires.

Selon les spécialistes, diluer du miel de sauge dans un verre d’eau chaude aide à purifier le sang. Et boire du thé à la sauge permet de réduire la sécrétion excessive de sueur.

Son utilisation
Le miel de sauge, tout comme sa plante d’origine, a su trouver sa place auprès des grands chefs cuisiniers. En effet, c’est un produit naturel aromatique qui s’adapte aussi bien aux préparations sucrées que salées. Le miel de sauge a également l’avantage d’accompagner merveilleusement bien le poisson et la viande (veau, gibier, volailles).

Marié à certains fromages, comme le Parmesan, le Manchego et le fromage de chèvre, le miel de sauge leur apporte un goût assez original. On peut même utiliser le miel de sauge pour parfumer des poêlées de fruits, notamment l’ananas.

Certaines personnes préfèrent ajouter le miel de sauge à leurs boissons (tisanes ou thé), pour remplacer le sucre.

27/07/2020

Le miel est l'un des rares produits naturels à avoir accompagné l'homme au fil des siècles comme un aliment savoureux et aromatique et un remède de choix contre plusieurs troubles de la santé.

Mais, tous les miels ne se ressemblent pas, même s'ils sont tous le produit d'abeilles butineuses qui parcourent monts et vallées pour nous procurer plusieurs variétés de miels, comme le miel de sarrasin.

Le miel de sarrasin
Le miel de sarrasin est originaire du continent américain. Longtemps considéré comme l'emblème de la Bretagne, il fut un temps où il a failli disparaitre. Mais aujourd'hui, il reprend peu à peu du terrain et il est connu surtout comme miel de cru.

Malheureusement, les espèces cultivées aujourd'hui proviennent des centres agronomiques et sont loin d'avoir les vertus des anciennes espèces.

Résultat : le sarrasin n'est plus aussi mellifère qu'avant, au grand malheur des abeilles et des fans des galettes de blé noir au miel de sarrasin.

Ses caractéristiques
Le sarrasin, ou blé noir, donne un miel rare, très recherché et aux caractéristiques suivantes :
- Couleur : brun foncé, avec des reflets roux
- Texture : épaisse, crémeuse
- Odeur : corsée, une odeur de terre et de bois
- Goût : de réglisse, persiste en bouche
- Saveur : bien équilibrée entre le sucré et l'acide.

Sa récolte
La floraison du sarrasin se fait en été. Elle est assez régulière et particulièrement longue : elle s'étend sur plusieurs semaines, de mi-juillet à mi-septembre, ce qui donne aux abeilles le temps de bien butiner cette plante.

Les apiculteurs récoltent le miel de sarrasin essentiellement en Bretagne et les Pays de la Loire, et moins fréquemment dans le Massif central. La récolte est sensible à certains facteurs météorologiques : pluie, sécheresse et vent du nord. La fleur du sarrasin ne peut produire le nectar recherché par les abeilles que dans des conditions atmosphériques particulières (20°-25°C, près de 100% humidité).

Sa conservation
Vu sa texture, le miel de sarrasin cristallise finement et lentement. C'est un produit qui se conserve bien, pour peu qu'il soit entreposé dans un endroit à température ambiante et à l'abri de la lumière.

Ses vertus thérapeutiques
Le miel de sarrasin a plusieurs vertus thérapeutiques. Il est connu surtout pour être un produit qui :
- aide à lutter contre l'anémie
- tonifie le corps et l'aide à se reconstituer
- a des effets bénéfiques sur les os
- reminéralise le corps
- améliore la circulation du sang
- optimise le système digestif
- aide à cicatriser les plaies, les égratignures et les brûlures.

Le miel de sarrasin est bénéfique particulièrement aux :
- enfants, en pleine croissance
- femmes, après un accouchement.

Son utilisation
Il est difficile d'utiliser le sarrasin pour faire des pâtes ou du pain, parce qu'il ne contient pas de gluten. Néanmoins, son miel est très prisé. Vu la particularité de sa texture et de sa saveur, il participe à la fabrication du pain d'épices. On l'utilise également sur des tartines.

27/07/2020

Tout savoir sur le miel de châtaignier
Tout savoir sur le miel de châtaignier
Le miel de châtaignier est un produit qui porte le nom de son arbre d’origine. Les Castanea sativa Mill, de la famille des fagacées, comme le chêne et le hêtre, sont de grands producteurs de pollen. Ces arbres sont surtout connus pour secréter du miellat et non du nectar. Or, le châtaignier fait exception à cette règle, par le fait qu’il secrète du nectar et éventuellement du miellat. Quant à son pollen, très abondant, il se retrouve dans les miels récoltés au printemps.

La récolte du miel de châtaignier
À l’échelle mondiale, le miel de châtaignier est produit essentiellement en Italie (d’où son surnom de miel italien) et en Espagne. En France, il se trouve en grande partie en Corse. Mais le châtaignier se développe également dans d’autres régions, comme les Cévennes, la Bretagne, les Pyrénées et le Massif central.
Il fleurit à partir de la fin du mois de juin. Sa floraison dure une quinzaine de jours. La récolte du miel de châtaignier se fait donc au cours du mois de juillet. Son volume peut être affecté par les températures élevées.

Ses caractéristiques
Le miel de châtaignier, issu du miellat et du nectar, est un miel robuste, corsé. Il se distingue des autres miels par les caractéristiques suivantes :
– Sa couleur : variable, ambrée, sombre, allant du jaune foncé au noir
– Son odeur : forte
– Sa saveur : boisée, corsée, amère, et parfois même très amère
– Son acidité : très élevée (pH initial : supérieur à 5 et parfois même à 6)

Sa conservation
Contrairement à d’autres miels, le miel de châtaignier est un produit qui se conserve bien, et pendant plusieurs mois.

Sa cristallisation
Le miel de châtaignier reste liquide assez longtemps (plusieurs mois). Sa cristallisation est plutôt grossière et très lente.

Ses vertus sur la santé
Le miel de châtaignier a plusieurs vertus sur l’organisme. C’est un produit riche en vitamines, en minéraux et en oligo-éléments (vitamines B et C, fer, magnésium potassium, potassium, baryum, manganèse, …).

Des vertus qui permettent au miel de châtaignier de :
– stimuler et renforcer le système immunitaire
– aider à lutter contre la fatigue, vu sa forte teneur en fructose
– favoriser la circulation du sang
– faciliter la cicatrisation des plaies et des blessures
– ralentir le vieillissement des cellules, grâce à sa teneur en antioxydants
– améliorer le fonctionnement du foie et de l’estomac
– contribuer à traiter l’acné (employé à l’état brut ou mélangé à de la farine d’avoine)

L’usage culinaire du miel de châtaignier
Le miel de châtaigner est l’un des miels les plus utilisés en cuisine, notamment pour la particularité de sa saveur et de son arôme. Il permet de parfumer certaines pâtisseries, comme les biscuits, les gâteaux et les tartes. Ceux qui n’aiment pas vraiment le goût du sucre, l’utilisent dans des boissons, comme le lait, le thé et le café. D’autres l’ajoutent à des salades, des marinades, ou encore l’étalent sur des toasts de pain grillé, ….

Miel du monde honey of the world

28/07/2020

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27/07/2020

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