20Nord20Sud

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Manufacture de chocolat Bean to Bar 🍫
🌱La Nature - Les Terroirs - Les Hommes
📍Notre-Dame-de-Monts • Challans • Saint-Jean-de-Monts

10/10/2026

Après plusieurs jours de travail, le Chocolat est enfin prêt… enfin presque !

On pourrait rester là à le regarder couler pendant des heures. Et l’odeur …

N’est ce pas totalement hypnotique ?

29/09/2026

« Atelier d’analyse sensorielle » dit comme ça, ça peut paraître un peu sérieux… Pourtant, on peut apprendre à apprendre à déguster en s’amusant 🤗
Pas besoin d’être connaisseur, ni de reconnaître les arômes, il faut simplement venir avec ses 5 sens.

Nous avons rajouté un créneau suite à vos nombreuses demandes alors ne tardez pas à réserver.
Le lien en bio dans les activités culinaires🍫

22/09/2026

Il faut vraiment attendre qu’il fasse froid pour boire un chocolat chaud ? Nous, on n’a pas tenu. 😉

Surtout pour celui-là. Du vrai chocolat, une belle mousse et ce goût... qui donne envie d’y retourner avant même d’avoir reposé la tasse.

Celui-ci a été préparé avec notre chocolat Kubaly du Nicaragua

Il fait encore beau, on peut même le prendre en terrasse.

Et vous, le chocolat chaud, c’est toute l’année ou seulement quand les températures baissent ?🍫

19/09/2026

Le goût de ces deux tablettes commence bien avant notre manufacture.

À Karugutu, les fèves fraîches arrivent de petites exploitations situées autour de Kyabandara, Itale et Kanyamukole.

Deux fois par mois, elles sont acheminées rapidement jusqu’au centre de fermentation.

Là, Stephan, Maureen et une équipe locale prennent le relais.

Fermentation en caisses de bois.
Séchage au soleil sur lits surélevés.
Tri manuel.

Depuis 2024, Nahù accompagne les producteurs et le centre pour structurer ce travail post-récolte et révéler davantage le potentiel de ces fèves.

À Hinduka, à Bundibugyo, l’histoire est différente.

Les producteurs sont réunis au sein de la Bwamba Cooperative Union. Là aussi, le travail consiste à donner une identité précise à un cacao qui pouvait autrefois être mélangé et commercialisé sans profil clairement identifié.

Deux collectifs.
Deux organisations.
Deux manières de travailler le cacao à l’origine.
Et deux résultats incroyablement différents une fois en bouche.

Karugutu : fruits tropicaux, fruits mûrs, noix, sirop de dattes.
Hinduka : thé, épices, bois, tabac.

Lorsque ces fèves arrivent chez nous, une grande partie du travail a donc déjà été faite.

Notre responsabilité est alors de comprendre ce qui s’est passé à l’origine et d’adapter notre transformation pour ne pas uniformiser ces deux cacaos.

Parce qu’avant d’être notre chocolat,
Hinduka et Karugutu sont d’abord leur cacao.

Et c’est précisément pour cela que nous avons choisi de vous les faire découvrir ensemble. 🇺🇬

Un grand merci à et .cacao d'avoir des pépites pareilles 🍫🇺🇬

Un grand bravo aussi à JP pour les très belles photos d'Hinduka 🤗
Crédits photos et .cacao

16/09/2026

Si vous ne deviez en choisir qu’une…
on vous conseillerait justement de ne pas choisir.

Parce que Hinduka et Karugutu prennent tout leur sens lorsqu’on les goûte ensemble.

Les deux viennent de l’ouest de l’Ouganda, au pied des Rwenzori.

Les deux sont issus du travail de petits producteurs.
Les deux passent par un travail post-récolte précis ...

Et pourtant…

🥭 Karugutu va vers les fruits tropicaux, l’ananas, la banane, les fruits mûrs, le pruneau, la noix et le sirop de dattes.

🌿 Hinduka nous emmène complètement ailleurs : thé, épices douces, bois, tabac…

Rien de tout cela n’a été ajouté.

Ce sont les expressions naturelles de deux cacaos nés dans une même grande région, mais issus de territoires, de collectifs et de pratiques différentes.

Alors faites l’expérience.

Goûtez Karugutu.

Puis Hinduka.

Revenez au premier.
Et comparez.

Parce qu’entre ces deux tablettes, il y a bien plus qu’une différence de goût.
Il y a deux façons de raconter l’Ouganda. 🇺🇬

Hinduka + Karugutu
Le duo éphémère à découvrir ensemble 🍫🇺🇬

15/09/2026

Le cacao est arrivé en Ouganda en 1901.
Mais connaissez-vous vraiment le chocolat ougandais ? 🇺🇬

Probablement pas.

Pendant longtemps, quand on parlait cacao, on parlait surtout d’un pays.

Rarement d’un village.
Rarement d’un groupe de producteurs.
Encore moins d’un lot capable de raconter sa propre histoire.

Et c’est précisément ce qui est en train de changer.

Dans l’ouest de l’Ouganda, autour des montagnes du Rwenzori, certains cacaos sont aujourd’hui identifiés pour ce qu’ils sont vraiment : des origines singulières, portées par des producteurs et capables d’exprimer des goûts radicalement différents.

Nous en avons choisi deux.

Hinduka.
Karugutu.

Même pays.
Mais certainement pas le même chocolat.

Et dans quelques jours, vous pourrez les goûter tous les deux.🥰

13/09/2026

Dans une chocolaterie, on pourrait croire que tout le monde préfère la même tablette.

Absolument pas.

Nina adore le Fazenda Leolinda du Brésil,
Mélanie change d’avis selon l’heure de la journée ,
Caro ne lâche jamais l'Anamalai d'Inde
Flo choisit Finca Garyth d'Equateur après une longue reflexion,
Et Amélie a fait le bon choix, elle veut déjà son calendrier de l'avent ;-)🍫

Nos coups de cœur ne sont pas un classement. Ils racontent surtout que le « meilleur chocolat » n’existe pas sans la personne qui le goûte.

Et vous, quelle tablette de 20° Nord 20° Sud choisiriez-vous sans hésiter ?

Psss : et oui, vous nous l'avez tellement demandé cet été en visite en voyant Amélie emballer les napolitains, que nous vous avons écouté ! Le calendrier de l'avent est déjà en pré-commande ...✨

10/09/2026

Le crime était presque parfait. 🍫🕵️

Une coque de fève.
Un peu de terre.
Et voilà une fausse monnaie prête à circuler.

Quand le cacao servait de monnaie, les faussaires avaient déjà compris le principe…

La Casa de Papel, version cacao. 😅

Et toi, tu aurais repéré la fausse fève ?

08/09/2026

Le chocolat et le vin n’ont pas besoin de se ressembler pour s’entendre 🍫🍷

Ils parlent pourtant le même langage : un terroir, une matière vivante, des fermentations, du temps et la main de celles et ceux qui les travaillent.

Lors de notre prochaine soirée chocolat–vin, nous ne chercherons pas « le meilleur accord ». Nous chercherons celui qui surprend, celui qui divise la table, celui qui donne envie de regoûter.

Les places sont limitées. Réservation via le lien en bio.

Avec qui aimeriez-vous tenter l’expérience ?

06/09/2026

Notre chocolat n’est pas prêt le jour où nous finissons de le fabriquer.

Il a encore besoin d’une chose que l’on ne peut pas accélérer : du temps.

Chez 20°Nord 20°Sud, nous le laissons reposer pendant cinq semaines. Ce temps permet à sa texture et à son expression aromatique de s’harmoniser avant la dégustation.

Cinq semaines, ce n’est pas spectaculaire à filmer. Pourtant, c’est une vraie partie de notre travail : savoir quand agir… et quand ne plus toucher à rien.

Vous avez été nombreux à répondre à notre quiz : la bonne réponse était bien laisser le chocolat s’harmoniser.

Patience aujourd’hui. Plaisir demain. 🍫

Adresse

11 Route De La Taillée
Notre-Dame-de-Monts
85690

Site Web

https://20nord20sud.com/

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