29/12/2025
Pour faire écho à la source de la refermentation en bouteille, la cave à champagne continue de s’élargir. 60 références, 75-80 d’ici le printemps. Petits domaines de 2 à 15 hectares.
Des champagnes traditionnels à partir de 28€ (digestes, extra brut, peu sulfités).
Des champagnes bio et naturels droits, sans défaut, sans surcote (38-56€ la plupart). Fermentations levures naturelles de la parcelle, fermentations partielles en fût, non filtrés, non collés, faibles en sulfite, long vieillissement sur lie.
Différentes minéralités à découvrir puisées dans une quinzaine de sols différents du département de la marne.
