Charcuterie

11/01/2021

23/12/2020

Coppa

19/12/2020

19/11/2020

Fabrication de boudin blanc aux persil avec une boureuse manuel de 3l sobema et épice à boudin sobema.
Recette :
700gr de rôti d'épaule
300gr de gorge
500gr de mie de pain (+-1pain)
2 oignons (200gr)
3 œuf entier
250ml de crème culinaires
650ml de lait
Un peux de persil suivant les goût
Épice à boudin blanc sobema attention la faire le calcul ici j'arrivais à 46gr
1) faire tramper la mie de pain dans le lait et crème culinaires.
2) aché à la grille fine la viandes, gorges, oignons et le persil.
3) mélanger tout les ingrédient et épice au robot
4) remplir les boyaux
5) cuir pendant 25 à 30 min à 70 à 75 degrés bien géré la température important pour pas que sa éclate.
6)refroirdir rapidement à l'eau très très froide très important. Bonne appétit les amis 😜