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Formation en affûtage et boutique spécialisée dans les couteaux japonais ainsi que les pierres.

11/10/2026

Depuis avril 2026, Théo a rejoint l’équipe DOMA. Il est présent tous les samedis à la boutique et au poste d’affûtage.

Théo a commencé à affûter sur pierre il y a quelques années après un premier voyage au japon qui l’a mis dans la voie de la lame. Depuis il collectionne les couteaux de maîtres et ses connaissances sur les couteaux, et a même entreprit un service d’affûtage sur pierre.
L’été dernier, Théo était aussi au Japon où il a pû découvrir les savoir-faire aux côtés des artisans. Une démarche qui témoigne de son engagement que j’admire beaucoup.

09/10/2026

🔪 Les sujihiki sont de retour à l’atelier Doma !
Avec une selection de trancheur d’exception : Shirogami 2, Aogami 1, Ginsan, Ashi, Masahiro.
Certains sont déjà en boutique, d'autres en route et disponibles en précommande.

📍 À découvrir à l'Atelier DOMA, Paris 12 ou sur ou sur atelier-doma.com

06/10/2026

🧱 Pierre King Deluxe Medium #1000
Une excellente première pierre pour débuter l’affûtage.
Une pierre polyvalente pour entretenir régulièrement ses lames, une accroche qui se sent et s’entend quelque soit l’acier.

📍 Disponible à l’Atelier Doma ou sur atelierdoma.com

04/10/2026

🔪L’angle idéal n’existe pas.

L’angle d’affûtage n’est pas une règle universelle. Il se choisit en fonction de l’acier, de l’usage et de l’état de la lame.
Plus fermé pour préciser l’incision, plus ouvert pour davantage de résistance : chaque choix influence le comportement du tranchant.
👉Retrouvez l’article dédié dans le blog : https://www.atelier-doma.com/post/meilleur-angle-affutage-couteau

02/10/2026

🔪 Couteau japonais office, acier blanc #1 damassé
Une lame compacte et précise, pensée pour les gestes qui demandent finesse et contrôle.
Forgé en acier blanc #1, avec un damassé subtil qui souligne le travail de la forge.
Existe en 15 et 18 cm.

📍 En boutique à Paris 12 ou sur atelier-doma.com

29/09/2026

📸 Septembre en images.
Une rentrée intense, entre ateliers d’affûtage en petit comité, accompagnements de chefs et formations en écoles professionnelles
Des cadres différents, une même ambition : transmettre la compréhension du tranchant et la maîtrise du geste

🔪 Quelques places restent disponibles pour les sessions d’octobre.
📆 Tous les lundis soir à 17h30
📍 Atelier DOMA · 17 avenue Ledru-Rollin, 75012 Paris
🎟 atelier-doma.com/ateliers

27/09/2026

Dans la série des pierres de finition professionnelles Suehiro, nous avons maintenant deux pierres de grain #8000 en abrasifs différents.
Leur texture est toutes deux onctueuse, mais leur puissance abrasive est différente.
Laquelle préféreriez-vous?

📍 Disponible en boutique à Paris ou sur atelier-doma.com

25/09/2026

Merci Romain pour ce partage d’expérience.
L’Atelier DOMA, c’est avant tout un espace dédié à la coutellerie japonaise et aux pierres d’affûtage, naturelles comme synthétiques.
Bientôt, place à la pratique : hâte de vous accueillir pour vous transmettre les bases du geste et vous faire découvrir l’art de l’affûtage.

🔪 Le planning de septembre est complet.
Les sessions d’octobre sont ouvertes à la réservation.

📍 Atelier DOMA, Paris 12
📆 Tous les lundis soir, de 17h30 à 20h
Un mercredi et un vendredi par mois, de 12h à 14h30
🎟 Réservation : atelier-doma.com/ateliers

22/09/2026

🔪 Affûter et savoir transmettre : deux métiers différents.
Formée au Japon par des artisans fabricants, Marina transmet ce savoir-faire depuis 15 ans : du débutant complet à l'affûteur confirmé qui souhaite progresser.
Retrouvez toutes les raisons de participer à un atelier d'affûtage sur notre blog (lien en bio)
🍂 Débutant ou déjà affûteur : la rentrée est le bon moment pour structurer sa pratique avec Marina.

📆 Tous les lundis soir à 17h30
📍 Atelier DOMA, Paris 12
🎟 atelier-doma.com/ateliers

20/09/2026

🪨 Retour sur mes rencontres d'été

➡️ Direction Shikoku, au cœur des montagnes d’Ehimé à la découverte d’une tradition vieille de 1 200 ans : celle des pierres d’affûtage d'Iyo.

Découvrez ce savoir-faire sur le blog (lien en bio) 🔗

Adresse

17 Avenue Ledru-Rollin
Paris
75012

Heures d'ouverture

Lundi	09:00 - 17:00
Mardi	09:00 - 17:00
Mercredi	09:00 - 17:00
Jeudi	09:00 - 17:00
Vendredi	09:00 - 17:00

Téléphone

+33143444725

Site Web

https://atelier-doma.com/

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