09/09/2026
[Serena a aimé 🧡CHINE, DICTIONNAIRE DES SAVEURS] Déjà auteur de Fêtes et banquets en Chine, William Chan Tat Chuen nous offre ce nouvel ouvrage pour apprécier la finesse et le détail de la cuisine chinoise des Han 汉, celle dont il est spécialiste.
En effet, de par son histoire familiale et sa culture personnelle, le dévouement de l'auteur pour le plaisir à table est bien visible.
Avec cet ouvrage, nous partons dans un voyage qui va d'« Agneau » à « Wok », de la dynastie Song du XIIème siècle (quand on commence à parler de cuisines régionales en Chine) jusqu'à l'époque moderne et de Madagascar à la Chine en passant par Thonon-les-Bains, où un jeune William Chan Tat Chuen commence ses études à l'École hôtelière internationale.
Chaque mot choisi pour sa compilation présente son histoire personnelle mêlée à l'Histoire universelle grâce à un fil historique que l'auteur déroule avec précision et synthèse ; ce qui me passionne particulièrement c'est aussi l'histoire linguistique des mots désignant des mets chinois (annotés toujours en caractères et en pinyin). C'est comme cela qu'on apprend, par exemple, que le mot 酱油 jiangyou « sauce de soja » apparaît pour la première fois dans un écrit du XIIème siècle du poète Lin Hong 林洪 : les « Dispositions essentielles pour une vie rustique ».
À savourer lentement, telle une douce pérégrination dans l'anthropologie culinaire chinoise entre fourneaux et poésie.
N'hésitez pas à venir à la rencontre prévue ce samedi à 17h !!