Hêtre sciure

30/05/2025

📸 Merci au comptoir de la mer de Pornic pour cette belle mise en avant !
Rien ne fait plus plaisir que de voir mes produits entre de bonnes mains 🙌🔥

Chez Hêtre Sciure, on met tout notre savoir-faire au service du goût authentique et du fumage à froid.
🌲 Bois 100 % français
💨 Sciure de qualité professionnelle
🍖 Idéal pour sublimer viandes, poissons, fromages et bien plus encore !

🐟 Hêtre sciure 🐟

➖Hêtre sciure propose des solutions pour le fumage à froid et à chaud.Produits, 100% français, valorisent la sciure de bois d’hêtre, alliant qualité, durabilité et respect de l’environnement. 😍

☎️02.40.82.01.95
🚘4rue du traité de Paris 44210

20/03/2025

🚤 Insolite breton : un fumoir en forme de bateau ! 🌊

En me baladant, je suis tombé sur ce fumoir incroyable en forme de bateau… typiquement breton ! Une belle rencontre entre tradition et créativité ?

La Bretagne n’a pas fini de surprendre !

17/03/2025

"Admiration… ou tentation ? 🦆👀🐶"

Petite planche apéro avec un magret de canard fumé maison… et visiblement, je ne suis pas le seul à le trouver irrésistible ! Ma chienne a eu une véritable révélation en le voyant, j’ai presque cru qu’elle allait se mettre à prier pour une petite tranche.

Pour le préparer, j’ai utilisé la technique SSV (Salage Sous Vide).
Ensuite, j’ai mis le magret dans un sac sous vide avec le mélange, et laissé au frigo pendant 24 heures.
Après ça, un petit rinçage, puis séchage à l’air libre dans un torchon pendant 3 semaines au frigo.
Enfin, un fumage à froid pendant 10 heures pour sublimer les saveurs. Résultat : une vraie pépite !

01/03/2025

Il y a quelques jours, je vous avais montré la préparation de mes maquereaux fumés, et aujourd’hui, place au verdict ! Après 12 heures de fumage, ils étaient enfin prêts… et quoi de mieux qu’une bonne partie de pêche en mer pour les déguster directement sur l’eau ? 🌊

Le résultat ? Une chair fondante, une belle touche de fumé et un goût au top ! J’avais hésité sur le temps de fumage, mais je crois que j’ai trouvé le bon équilibre.

👉 Pour rappel, j’avais utilisé la technique de salage sous vide en 421.

Une chose est sûre : ça ne sera pas la dernière fois que je fais ça ! 😍

25/02/2025

Quand le soleil se pose sur ces Saint-Jacques, avant qu'elles n'embrassent la chaleur du fumoir… 🌞🐚✨ Quel bonheur de les préparer !
Aujourd'hui, en faisant mes courses, j'ai eu une belle surprise : le kilo de Saint-Jacques à 3,19€ ! Impossible de passer à côté !
Direction la cuisine pour le salage : j'ai utilisé ma technique sous vide pour bien les traiter. (Petite info : je vous montre demain le résultat avec les maquereaux, ça promet !) 😉
Pour la recette, pour 400g de Saint-Jacques, j'ai utilisé 20g de sel, 10g de sucre et 3g de poivre noir. Je les ai séparées en deux lots pour tester deux temps de salage différents : 30 minutes pour l’un, et 1h pour l'autre.
Après ça, on passe à l'étape du fumage ! 😎 Je n'ai pas encore déterminé la durée du fumage, vous avez des suggestions ? 🤔

19/02/2025

Aujourd’hui, je me lance dans une technique assez critiquée : le salage sous vide pour des maquereaux ! Après 6 heures de salaison et 24 heures de séchage, il ne me reste plus qu’à attendre le moment où le fumage fera son effet. 🌫️

C’est une méthode qui divise : certains jurent par elle, d’autres sont plus sceptiques… Je suis curieux de voir (et surtout de goûter) le résultat ! 😋

Je vous donnerai mon avis une fois le test terminé, mais en attendant, est-ce que certains d’entre vous ont déjà essayé cette technique ?

18/02/2025

Un Moment simple, mais tellement bon

Aujourd’hui, j’ai pris le temps de me poser au soleil, avec une bonne planche de saumon fumé maison et une petite rillettes de maquereau fumé. Juste un bout de pain croustillant, un filet de citron, et hop… Une bouchée qui fait plaisir !

C’est ce genre de moments qui me rappellent pourquoi j’aime tant le fumage : des saveurs authentiques, du partage, et ce petit truc en plus qui rend chaque bouchée unique.

Vous en pensez quoi ?

15/02/2025

✨ Le plaisir du fait-maison : mon saumon fumé à froid ✨

Il y a des saveurs qui rappellent les bons souvenirs… Le goût d’un saumon fumé maison, préparé avec soin, comme autrefois. Aujourd’hui, je prends le temps de vous partager ma méthode, celle qui me permet d’obtenir un saumon tendre et délicatement parfumé.

💨 Tout commence par une bonne préparation
Je prends un beau filet de saumon, que je recouvre de gros sel et d’un peu de sucre roux. Ce mélange va lui donner une texture fondante et faire ressortir son goût naturel. Après quelques heures, je le rince et le laisse sécher tranquillement.

💨 Le secret ? Un fumage en douceur
J’utilise de la sciure de hêtre 100% naturelle, qui dégage une fumée fine et douce. Pendant plusieurs heures, la fumée enveloppe le saumon, lui donnant cette saveur si particulière, sans l’agresser. C’est un procédé lent, mais c’est ce qui fait toute la différence.

💨 Le résultat : un vrai régal
Une fois fumé, je le tranche finement… Et là, le plaisir est au rendez-vous. Avec une pointe de citron, un peu d’aneth ou simplement sur un bon morceau de pain, c’est un pur délice.

📸 Sur la photo, vous voyez mon saumon fraîchement fumé, mon fumoir en action et mes sachets de sciure de hêtre, l’ingrédient indispensable pour un fumage réussi.

👉 Envie d’essayer vous aussi ? Ma sciure est disponible ici 👉 www.hetresciure.fr

Et vous, avez-vous déjà goûté un saumon fumé maison ? Racontez-moi vos souvenirs en commentaire ! 😊👇

13/02/2025

Chez Hêtre Sciure, tout commence par une conviction : pour obtenir un fumage d’exception, il faut une sciure d’exception.

Nous récupérons une matière noble là où d’autres la considèrent comme un déchet : dans une saboterie artisanale française. Ce bois, façonné avec exigence, devient une sciure pure, sans additif ni traitement, parfaite pour sublimer vos aliments.

✔️ Bois 100% français 🇫🇷

✔️ Une fumée fine et maîtrisée 💨

✔️ Utilisée par des professionnels du fumage 👨‍🍳

Que vous soyez un passionné de BBQ, un amateur de saumon fumé ou un artisan charcutier, notre sciure est là pour révéler vos saveurs.

L’art du fumage commence ici. Êtes-vous prêt à le découvrir ? 👇

à froid à chaud

12/02/2025

🔥 Le fumage : un art millénaire, une tradition que nous sublimons. 🔥

Chez Hêtre Sciure, tout commence par une conviction : pour obtenir un fumage d’exception, il faut une sciure d’exception.

Nous récupérons une matière noble là où d’autres la considèrent comme un déchet : dans une saboterie artisanale française. Ce bois, façonné avec exigence, devient une sciure pure, sans additif ni traitement, parfaite pour sublimer vos aliments.

✔️ Bois 100% français 🇫🇷

✔️ Une fumée fine et maîtrisée 💨

✔️ Utilisée par des professionnels du fumage 👨‍🍳

Que vous soyez un passionné de BBQ, un amateur de saumon fumé ou un artisan charcutier, notre sciure est là pour révéler vos saveurs.

L’art du fumage commence ici. Êtes-vous prêt à le découvrir ? 👇

à froid