Hêtre sciure

23/10/2026

Faire du fromage fumé à la maison ?

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Recette complète sur notre site.

20/10/2026

Maquereau fumé maison, sorti du fumoir aujourd’hui.

Les filets, je les sale 24h, je les rince, je les laisse sécher, puis ils passent 6h au fumoir à froid avec de la sciure de hêtre.

Je le mange en rillettes ou en carpaccio. C’est un poisson qui prend super bien la fumée, et en plus il ne coûte pas cher.

17/10/2026

Ils ont ouvert le carton, ils l’ont monté, ils ont fumé des maquereaux dedans 😏 Mon kit de fumage passe le test Barbecue Way of Life demain à 18h sur YouTube. Pour avoir le même chez vous : hetresciure.fr

16/10/2026

Aujourd’hui j’ai fait un sandwich avec de la suite coppa que j’ai fumée dans mon fumoir.
Quelques tranches dans du pain frais, et le déjeuner est réglé.

06/10/2026

Du saumon fumé maison, fait de A à Z 🐟.
Salage, séchage, fumage à froid au hêtre, puis repos avant de le trancher. La recette complète est sur hetresciure.fr

08/09/2026

🐟 𝗥𝗶𝗹𝗹𝗲𝘁𝘁𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗺𝗮𝗾𝘂𝗲𝗿𝗲𝗮𝘂 𝗳𝘂𝗺𝗲́ 𝗮̀ 𝗹𝗮 𝘀𝗰𝗶𝘂𝗿𝗲 𝗱𝗲 𝗵𝗲̂𝘁𝗿𝗲
𝗨𝗻𝗲 𝗿𝗲𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲 𝘀𝗶𝗺𝗽𝗹𝗲, 𝗴𝗼𝘂𝗿𝗺𝗮𝗻𝗱𝗲 𝗲𝘁 𝗳𝘂𝗺𝗲́𝗲, 𝗿𝗲́𝗮𝗹𝗶𝘀𝗲́𝗲 𝗮𝘃𝗲𝗰 𝗛𝗲̂𝘁𝗿𝗲 𝗦𝗰𝗶𝘂𝗿𝗲 🔥

1 — Préparation du maquereau
Après l’assainissement du poisson par congélation, décongelez-le au réfrigérateur. Levez les filets et retirez soigneusement les arêtes.
2 — Le salage
Pour 300 g de maquereau :
• 12 g de sel
• 6 g de sucre
• Poivre
Mélangez et répartissez sur le poisson, puis laissez saler 6 à 8 h au réfrigérateur.
3 — Le premier séchage
Rincez les filets à l’eau froide, épongez-les puis laissez-les sécher sur une grille 12 h au réfrigérateur, à découvert.
4 — Le fumage 🔥
Garnissez la spirale de sciure de hêtre et réalisez un fumage à froid, en maintenant le fumoir sous 22 °C, pendant 6 à 8 h.
5 — Le repos
Après le fumage, laissez reposer le maquereau 12 à 24 h au réfrigérateur, emballé, afin que les arômes se développent.
6 — Les rillettes
Émiettez finement le maquereau fumé, puis travaillez-le jusqu’à obtenir une texture de rillettes. Rectifiez simplement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
7 — La dégustation 😋
À servir bien frais et à déguster généreusement sur une tranche de pain !

📍 𝗥𝗲𝘁𝗿𝗼𝘂𝘃𝗲𝘇 𝗛𝗲̂𝘁𝗿𝗲 𝗦𝗰𝗶𝘂𝗿𝗲 𝗮𝘂 𝗦𝗜𝗣𝗘𝗟 𝗮̀ 𝗘́𝘁𝗲𝗹 𝗹𝗲𝘀 𝟱 𝗲𝘁 𝟲 𝘀𝗲𝗽𝘁𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗱𝗲́𝗰𝗼𝘂𝘃𝗿𝗶𝗿 𝗹𝗲𝘂𝗿 𝘀𝗮𝘃𝗼𝗶𝗿-𝗳𝗮𝗶𝗿𝗲 𝗮𝘂𝘁𝗼𝘂𝗿 𝗱𝘂 𝗳𝘂𝗺𝗮𝗴𝗲 !

30/05/2025

📸 Merci au comptoir de la mer de Pornic pour cette belle mise en avant !
Rien ne fait plus plaisir que de voir mes produits entre de bonnes mains 🙌🔥

Chez Hêtre Sciure, on met tout notre savoir-faire au service du goût authentique et du fumage à froid.
🌲 Bois 100 % français
💨 Sciure de qualité professionnelle
🍖 Idéal pour sublimer viandes, poissons, fromages et bien plus encore !

🐟 Hêtre sciure 🐟

➖Hêtre sciure propose des solutions pour le fumage à froid et à chaud.Produits, 100% français, valorisent la sciure de bois d’hêtre, alliant qualité, durabilité et respect de l’environnement. 😍

☎️02.40.82.01.95
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20/03/2025

🚤 Insolite breton : un fumoir en forme de bateau ! 🌊

En me baladant, je suis tombé sur ce fumoir incroyable en forme de bateau… typiquement breton ! Une belle rencontre entre tradition et créativité ?

La Bretagne n’a pas fini de surprendre !

17/03/2025

"Admiration… ou tentation ? 🦆👀🐶"

Petite planche apéro avec un magret de canard fumé maison… et visiblement, je ne suis pas le seul à le trouver irrésistible ! Ma chienne a eu une véritable révélation en le voyant, j’ai presque cru qu’elle allait se mettre à prier pour une petite tranche.

Pour le préparer, j’ai utilisé la technique SSV (Salage Sous Vide).
Ensuite, j’ai mis le magret dans un sac sous vide avec le mélange, et laissé au frigo pendant 24 heures.
Après ça, un petit rinçage, puis séchage à l’air libre dans un torchon pendant 3 semaines au frigo.
Enfin, un fumage à froid pendant 10 heures pour sublimer les saveurs. Résultat : une vraie pépite !

01/03/2025

Il y a quelques jours, je vous avais montré la préparation de mes maquereaux fumés, et aujourd’hui, place au verdict ! Après 12 heures de fumage, ils étaient enfin prêts… et quoi de mieux qu’une bonne partie de pêche en mer pour les déguster directement sur l’eau ? 🌊

Le résultat ? Une chair fondante, une belle touche de fumé et un goût au top ! J’avais hésité sur le temps de fumage, mais je crois que j’ai trouvé le bon équilibre.

👉 Pour rappel, j’avais utilisé la technique de salage sous vide en 421.

Une chose est sûre : ça ne sera pas la dernière fois que je fais ça ! 😍