13/05/2026
Les Flaunes sont disponibles tous les week-end à la boutique 22 place de la cité RODEZ
🌿 La Flaune est un dessert de tradition pastorale
Dans le cœur des terres du Aveyron, la flaune est bien plus qu’une simple tarte : c’est un héritage.
Elle est préparée à partir de recuite de lait de brebis, obtenue après la fabrication du Roquefort. Ce produit humble, issu de la transformation du petit-lait, était autrefois récupéré dans les fermes pour ne rien perdre du lait précieux des troupeaux caussenards.
Mélangée aux œufs, au sucre et parfumée à la fleur d’oranger, la recuite devient une crème douce et légèrement granuleuse, déposée sur une pâte fine avant cuisson.
🕰️ Un point historique
La flaune s’inscrit dans la tradition pastorale des Causses du Sud-Aveyron. Pendant des siècles, les familles paysannes vivaient en autosuffisance autour de l’élevage ovin, notamment lié à la production fromagère (et indirectement à l’univers du Roquefort).
La recuite, sous-produit de cette économie laitière, était valorisée dans des préparations simples mais nourrissantes. La flaune est ainsi née d’une logique de rien ne se perd, typique des cuisines rurales anciennes.
L’ajout de la fleur d’oranger reflète quant à lui des influences plus méridionales, apportées par les échanges avec le Languedoc et les routes commerciales méditerranéennes.
✨ Résultat : un dessert rustique, doux et profondément identitaire, qui raconte la vie des bergers aveyronnais.
