Barre Clandestine

Barre Clandestine Barre Clandestine - Chocolat gastronomique
Visite & vente à la manufacture

🥇🥈🥉3 médailles aux chocolate Awards 🥳Le 2 mai 2026 avait lieu la nouvelle remise des European Chocolate Awards, la compé...
12/05/2026

🥇🥈🥉3 médailles aux chocolate Awards 🥳

Le 2 mai 2026 avait lieu la nouvelle remise des European Chocolate Awards, la compétition de référence mondiale dédiée au chocolat artisanal et au chocolat de spécialité. Une reconnaissance particulièrement exigeante dans l’univers du bean to bar.

Nous sommes extrêmement fiers d’y avoir vu 3 de nos chocolats récompensés.
Une distinction qui vient saluer plusieurs années de travail minutieux autour du sourcing des fèves, de la torréfaction et de la recherche aromatique.

Une cérémonie qui a eu lieu pendant le SHOWCOLAT à Bordeaux, le 1er festival international dédié au chocolat Bean To Bar en France, magnifiquement organisé par

Nos chocolats primés :
🥇Médaille d'or : Chocolat & crème de cajou (Kakao Kamili)
🥈Médaille d'argent : Santa Marta 73%, Colombie ()
🥉Médaille de bronze : Maya Mountain 73%, Bélize ( )

Pourquoi ne pas les faire découvrir pour la fête des mères ? ;)



Faire un 100%, ce n’est pas juste enlever le sucre.Choisir une bonne ne suffit pas. Il faut zéro défaut : pas d’amertume...
10/05/2026

Faire un 100%, ce n’est pas juste enlever le sucre.

Choisir une bonne ne suffit pas. Il faut zéro défaut : pas d’amertume, pas d’astringence, mais si la fève n’a pas de relief, le chocolat est vide.

Il faut mieux que ça, une vraie présence aromatique, une génétique capable de tenir seule.
C’est là que Maya Mountain, au Bélize est à part. Une fève naturellement expressive, avec de la douceur et de la complexité, même sans rien autour.

Ensuite, on n’ajoute rien. Même pas de beurre de cacao. Juste la fève, travaillée lentement pour ne pas l’abîmer.

C’est ce qui permet d’obtenir un 100% qui ne se bat pas en bouche. Pas agressif, pas fermé.
Juste un cacao pur, mais qui a quelque chose à dire.

100% ça fait peur. On s’attend à quelque chose d’agressif, très amer, presque dur.Pas du tout.Si la fève est bien choisi...
09/05/2026

100% ça fait peur.
On s’attend à quelque chose d’agressif, très amer, presque dur.

Pas du tout.

Si la fève est bien choisie et bien travaillée, ça reste ouvert, doux, presque surprenant.

Chez nous, notre Maya Mountain (Bélize) donne quelque chose de net, avec des notes de miel et de fruit, sans lourdeur ni brutalité.

Une tablette avec un seul ingrédients : un cacao. Sans sucre, sans beure, sans filtre.

Un 90%, ça se joue sur des détails.Tout commence par la fève : propre, sans défaut, peu amère, peu astringente. À ce niv...
03/05/2026

Un 90%, ça se joue sur des détails.

Tout commence par la fève : propre, sans défaut, peu amère, peu astringente. À ce niveau, on ne peut rien cacher.

Ensuite, on travaille lentement. Torréfaction douce, broyage à la meule de pierre, sans ajout de beurre de cacao. La texture reste plus brute, un chocolat moins lourd en bouche, on lit mieux le cacao.

Et il y a le sucre. Trop, et on masque tout. Pas assez, et le cacao se ferme, perd en complexité. Le sucre agit comme un révélateur, c'est un exhausteur de goût.

À 90%, on est sur une ligne fine : assez peu pour rester au plus proche de la fève, mais suffisamment pour laisser sortir les arômes. C’est là que ça devient intéressant.

90%, ça change le rythme. Moins de sucre, plus de cacao, ça s’ouvre lentement, avec des notes chaudes de pain d’épices e...
30/04/2026

90%, ça change le rythme.

Moins de sucre, plus de cacao, ça s’ouvre lentement, avec des notes chaudes de pain d’épices et de fruits compotés. Un chocolat plus brut.

Ça demande juste de ralentir un peu.

Notre premier 90% 🥳On n’a pas cherché la simplicité.Dans la ferme Los Marmolejos, en République dominicaine, Alejandro t...
28/04/2026

Notre premier 90% 🥳
On n’a pas cherché la simplicité.

Dans la ferme Los Marmolejos, en République dominicaine, Alejandro travaille son cacao sans compromis.

C'est pourquoi nous l'avons gardé brut, en 90%, avec très peu sucre.
À la fois dense mais avec des notes de pain d’épices et de fruits compotés (abricot, prune).

Une tablette assez directe, exigeante, mais c’est exactement ce qu’on voulait.
Existe aussi en 80%.

On a parlé chocolat à la radio 🎙Émilie était invitée sur ICI Gard Lozère avec notre ami Elouan, chef du à Quissac.Un de...
22/04/2026

On a parlé chocolat à la radio 🎙

Émilie était invitée sur ICI Gard Lozère avec notre ami Elouan, chef du à Quissac.

Un dessert autour d’un grand cru indien, du persil, de la bergamote 😋
On y raconte aussi notre démarche : partir de la fève, la transformer, avec un minimum d'ingrédients.

Lien de l’émission en bio. 👆

Lapins, œufs, ours… Chaque pièce est fabriqué à la main depuis la fève.Du chocolat grand cru. Et beaucoup de minutie. 🍫⏱...
03/04/2026

Lapins, œufs, ours… Chaque pièce est fabriqué à la main depuis la fève.
Du chocolat grand cru. Et beaucoup de minutie. 🍫

⏱ Horaires boutique : mardi au samedi : 10h–13h / 14h–18h
📍 Passage du Poids Public, 30660 Gallargues-le-Montueux

L’odeur du cacao torréfié, les meules qui tournent, les artisans au travail. 🍫À la manufacture, le chocolat se voit… et ...
01/04/2026

L’odeur du cacao torréfié, les meules qui tournent, les artisans au travail. 🍫

À la manufacture, le chocolat se voit… et se sent.
Et surtout : il y a encore plus de choix en boutique pour Pâques. 🐣

⏱Horaires : mardi au samedi : 10h–13h / 14h–18h
📍 Passage du Poids Public, 30660 Gallargues-le-Montueux

30/03/2026

L’assemblage continue à la manufacture. 🐰🥚🐻

Œufs, lapins, ours…
Les moules se remplissent, les chocolats prennent forme.

Pâques approche. 🍫

à découvrir sur notre site ou à la manufacture directement :
📍 Passage du Poids Public, 30660 Gallargues-le-Montueux

Adresse

13 Chemin D'Azord
Saint-Dionisy
30980

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Lundi 09:00 - 13:00
Mardi 09:00 - 13:00
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