18/08/2026
| Le soin du détail par Chocolat Weiss : Épisode 10 |
Connaissez-vous l’amidon ? Une technique rare utilisée pour réaliser des moulages sans moule ✨
C’est grâce à cette technique que nous fabriquons nos célèbres palets or, nos ganaches, nos pâtes de fruits, nos caramels mais aussi nos guimauves ! 🐻🍫
🧑🍳Notre Soin du Détail ?
Pour réaliser les empreintes, des coffres sont remplis d’amidon à la main puis moulés.
Chaque empreinte est ensuite remplie lors du coulage.
Une fois cristallisés, les bonbons de chocolat sont retirés de l’amidon et soigneusement dépoussiérés à la main avant de passer à l’enrobage🍫
🇫🇷Labellisés Entreprise de Patrimoine Vivant (EPV), nous sommes fiers du talent de nos Maîtres chocolatiers et confiseurs qui se transmet depuis 1882.
Retrouvez les joyaux de ce savoir-faire dans nos boutiques : Saint-Étienne, Lyon, Clermont-Ferrand, Strasbourg et sur notre site weiss.fr
📷 Matthieu Cellard
-
| Chocolat Weiss’s Attention to Detail: Episode 10 |
Have you heard of the starch method? It’s a rare technique used to create casts without a mold✨
It is thanks to this technique that we make our famous gold discs, our ganaches, our fruit pastes, our caramels, and even our marshmallows!🐻🍫
🧑🍳Our Attention to Detail?
To create the impressions, boxes are filled with starch by hand and then molded.
Each impression is then filled during the pouring process.
Once crystallized, the chocolate candies are removed from the starch and carefully dusted by hand before being coated🍫
🇫🇷As a company certified as an “Entreprise de Patrimoine Vivant” (EPV), we are proud of the talent of our master chocolatiers and confectioners, a tradition passed down since 1882.
Discover the gems of this craftsmanship in our stores: Saint-Étienne, Lyon, Clermont-Ferrand, Strasbourg, and on our website weiss.fr
📷 Matthieu Cellard
madeinfrance
