14/08/2026
Toutes les huîtres ne se ressemblent pas… et surtout, elles n'ont pas toutes le même goût.
Comme tous les êtres vivants, les huîtres grandissent dans un environnement qui façonne leur développement.
La salinité de l'eau
Les courants
La température
Le plancton dont elles se nourrissent
Tous ces éléments influencent leur texture, leur taux de chair et leurs qualités gustatives.
Résultat ? Certaines seront plus iodées, d'autres plus douces, plus croquantes, plus charnues ou encore plus minérales.
On parle souvent du terroir pour le vin. Les huîtres aussi ont le leur, le merroir !
