Galamboo

21/02/2024

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154 j'aime, 19 commentaires. « les coulisses du dialogue »

14/08/2023

« Netetou » au Sénégal, « soumbala » en Guinée, Ingrédient de la cuisine africaine, ces appellations désignent un même condiment présent sur tous les marchés ouest-africains.Le netetou est issu de la transformation des graines des gousses de néré (Parkia spp), une légumineuse arbustive très abondante dans la sous-région. C’est la fermentation qui permet le développement des qualités organoleptiques principales du nététou : forte odeur, goût prononcé, couleur brun foncé.
Les gousses sont cueillies d’avril à juin, écossées et dépulpées. Les graines sont lavées, mises à bouillir pendant 12 à 24 heures, décortiquées (l’ajout de sable dans le mortier facilite le pilage par son action abrasive). Les cotylédons sont lavés, mis à cuire 3 heures, laissés à fermenter 48 à 72 heures, puis salés et partiellement séchés pour allonger la durée de conservation.
Le netetou en poudre vous facilite la préparation de vos plats.
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28/02/2023

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12/02/2022

27/12/2021

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18/12/2021

18/12/2021

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28/11/2021