La Hongrie Gourmande

06/02/2026

Nous sommes ravis de vous annoncer une baisse de prix sur le salami. Profitez en dès maintenant à un prix avantageux.

https://hongrie-gourmande.com/

N'oubliez pas de consulter notre section promotions, où vous trouverez également notre fameux fromage frais hongrois (Medve sajt), apprécié des petits comme des grands. Il est actuellement proposé à prix de lancement.

Nous vous informons également que notre adresse changera à la fin du mois. Nous mettons tout en œuvre pour assurer la continuité de nos livraisons.

Notre nouvelle adresse sera bientôt disponible sur notre site.

25/01/2026

Il y a encore du cochonnaille… mais plus pour longtemps !
Boudin, saucisses et spécialités du cochon – frais, comme il se doit Il n’en reste que très peu : c’est le dernier lot de la saison !
Si tu ne saisis pas l’occasion maintenant, il faudra attendre la prochaine saison…

https://hongrie-gourmande.com/charcuterie

11/01/2026

L’année dernière, deux nouveaux restaurants ont ouvert à Strasbourg, et les propriétaires des deux établissements sont hongrois. L’un d’eux est le Ppaprika Bistrot. N’hésitez surtout pas à vous y rendre si vous avez envie de plats vraiment hongrois : pas besoin d’aller jusqu’à Budapest pour cela.😍

C’est une nouvelle adresse qui fleure bon le pays magyar et sa cuisine colorée. Patrick Gábor, son chef cuisinier et gérant, a choisi le nom de ...

06/01/2026

Notre nouvelle carte 🍴🍷

03/01/2026

Je sais que le strudel au pavot et aux griottes est trop compliqué à préparer, principalement à cause de l’étape délicate de l’étirement de la pâte. C’est pourquoi, pour celles et ceux qui ont envie d’un dessert au pavot, je partage ici une excellente recette de tarte au pavot.

03/01/2026

Plusieurs personnes ont demandé la recette du rétes (strudel). Je la partage donc avec vous, mais je vous préviens à l’avance : la préparation de ce gâteau demande beaucoup de pratique.
Je partagerai également une vidéo dans laquelle vous pourrez voir comment étirer correctement la pâte.
Pour la pâte, il faut une farine spéciale appelée farine à rétes (farine pour strudel) en Hongrie. Je ne l’ai encore jamais vue sur les étagères des magasins en France.
Si quelqu’un est intéressé, qu’il me le fasse savoir et il pourra l’acheter chez nous (elle doit être importée de Hongrie).

01/01/2026

Plusieurs personnes m’ont demandé la recette de la kocsonya, alors je la partage ici maintenant…
Ingrédients :

1,2 kg de jarret de porc (avec peau et os)

1 oreille de porc

1 queue de porc

1 pied de porc (coupé en deux)

600 g d’épaule de porc avec os

2 oignons jaunes moyens (avec la peau)

6 gousses d’ail (entières, pelées)

2 carottes moyennes

1 racine de persil

3–4 feuilles de laurier

10–12 grains de poivre noir

1 cuillère à soupe de sel (uniquement à la fin de la cuisson)

4,5 litres d’eau froide

Préparation pas à pas :

Préparation : Lave soigneusement les viandes, puis fais-les bouillir une première fois rapidement. Jette cette eau. Cela permet d’éliminer les impuretés et les protéines responsables du trouble du bouillon.

Cuisson : Remets les viandes dans de l’eau froide propre et commence une cuisson lente. Écume régulièrement la mousse qui se forme à la surface afin d’obtenir un bouillon bien clair.

Assaisonnement : Ajoute les oignons avec leur peau (ils donnent une belle couleur dorée), les carottes et l’ail. Sale et poivre selon ton goût.

Patience : Laisse mijoter doucement pendant au moins 3 à 4 heures. Le bouillon ne doit pas bouillir fortement, seulement frémir, pour que les saveurs se développent harmonieusement.

Filtrage et mise en place : Lorsque la viande est bien tendre, filtre le bouillon. Dispose les morceaux de viande dans des plats ou des bols, puis verse le bouillon clair par-dessus. Laisse refroidir, puis place au réfrigérateur pour une nuit entière.

Le plus important :

Fais cuire à feu doux, avec patience. Tu peux même lancer la cuisson le soir : au matin, tout sera prêt sans avoir perdu de temps ni surveillé constamment le bouillon.
Ce n’est pas un plat que l’on prépare dans la précipitation. Grâce à la longue cuisson, la viande devient fondante et les os libèrent la gélatine naturelle qui est l’âme de la gelée de porc.
Si tu fais bouillir trop rapidement, le bouillon deviendra trouble et la gelée ne prendra pas correctement.

L’autre secret, c’est le refroidissement : laisse-la au moins une nuit entière au réfrigérateur. Le lendemain, elle pourra être démoulée facilement et aura cette texture tremblotante classique.
Tu aimes les saveurs relevées ? Pendant la cuisson, ajoute un ou deux piments forts verts pour un goût plus marqué.

Bon conseil :

Lorsque tu penses que la gelée est prête, fais un test : verse un peu de bouillon dans une assiette creuse et mets-la dans un endroit froid. Observe comment elle fige.
Si, après avoir passé une demi-nuit sur le balcon dans le froid de janvier, elle ne se solidifie toujours pas, ajoute un peu de gélatine au reste du bouillon encore dans la marmite.
Je sais que ce n’est pas la méthode la plus professionnelle, mais elle est très pratique et souvent salvatrice.

01/01/2026

Le jour de l’An, en Hongrie, beaucoup de gens font attention à ce qui est servi à table, car selon la tradition, les plats consommés influencent la chance de toute l’année. À cette occasion, on mange souvent des lentilles – sous forme de soupe ou de ragoût –, car leurs petits grains symbolisent l’argent et l’abondance. La viande de porc est également un plat typique du Nouvel An, puisque le cochon « fouille vers l’avant » et est censé apporter la chance ; c’est pourquoi on trouve souvent sur la table des rôtis, des saucisses ou même de la gelée de porc. Il est aussi fréquent que le chou farci restant du réveillon du Nouvel An soit consommé le 1er janvier. En revanche, beaucoup évitent la volaille, car la croyance veut qu’elle « gratte » la chance, ainsi que le poisson, avec lequel la chance pourrait « s’en aller en nageant ». Pour le dessert, il n’y a pas de règle stricte : un strudel, des beignets ou n’importe quel gâteau font l’affaire.
Dans ma famille, la tradition voulait que, le premier week-end de la nouvelle année, ce soit ma grand-mère maternelle qui reçoive toute la famille. Non seulement parce que ce déjeuner familial marquait le début de la nouvelle année, mais aussi parce qu’elle fêtait son anniversaire le 4 janvier. Le premier plat était une soupe d’os de porc (orjaleves), un bouillon préparé à partir de l’échine du porc. Un déjeuner dominical hongrois se passait rarement sans escalope viennoise ; je suis donc sûr que le deuxième plat était une côte de porc panée, frite dans de la graisse de porc bien chaude. Nous mangions aussi certainement un ragoût de porc accompagné de galuska : ma grand-mère préparait les petites quenelles une par une, en faisant tomber la pâte à nokedli d’une planche en bois dans l’eau bouillante. Du dessert, je me souviens très bien : c’était un strudel au fromage blanc.

31/12/2025

vous connaisez sûrement le champagne Törley ! vous savez qui était József Törley ? Probablement pas, alors écoutez bien !

Il est le fils de Valentin Schmierl (1823-1900), riche propriétaire terrien (la famille possède plus de 1 000 hectares), et de Mária Vojnits de Bajsa[1]. Son père participe à la révolution hongroise de 1848 comme lieutenant, magyarise son nom en Bálint Törlei et suivit Louis Kossuth à Choumla après la défaite. Il y rencontra probablement Jules-Conrad Burchard-Bélaváry, officier hongrois exilé comme lui et futur patron de la Maison de champagne Delbeck dans laquelle son fils József travaillera plus t**d.
József étudie à l'académie de commerce de Graz, en Autriche. Il y fait la connaissance de Theophile Roederer, fondateur de la Maison Théophile Roederer à Reims en 1864 et lointain cousin (au 5e degré) du célèbre Louis Roederer, qui l'invite à Reims. Törley y devient apprenti auprès des Roederer puis des Delbeck et apprend ainsi la production du champagne. Il installe à Reims sa propre usine de vin de champagne qu'il met en bouteille. Il achète alors le « vin tranquille » à des producteurs locaux et le transforme lui-même en champagne.
Lors de l'un de ses voyages d'affaire à Budafok, en Hongrie, Törley se rend compte que les conditions pour la production de vin effervescent y semblent parfaites. Il remarque que les sols de Budafok, plus que n'importe où ailleurs en Europe, sont similaires au massif calcaire existant dans la région de Champagne et nécessaires à l'élaboration, si particulière, du vin de champagne. Désormais fin connaisseur des procès de production, Törley déplace son usine de Reims à Budafok en 1882 et cultive des vignes à Etyek. Il fait creuser de grandes caves dans les collines calcaires de Budafok pour assurer une température uniforme nécessaire à une production de qualité. Ce calcaire extrait entra dans la construction du Parlement hongrois qui fut, à son achèvement en 1904, le plus grand bâtiment jamais construit.
Il écrit en 1882 à propos de sa première cuvée hongroise :
« Avec beaucoup de diligence et de persévérance, j'ai réussi à produire quelque chose de bien supérieure aux vins effervescents connus jusqu'à présent. »
Törley continu de développer son vignoble et sa technologie de production et introduit en Hongrie la prise de mousse par réfrigération. Son maître de chai est alors le Français Louis François, venu de Reims en Hongrie à l'invitation de Törley. Il créera en 1886 sa propre maison, avec son frère César François, à la suite d'une brouille avec Törley. En plus de produire un crémant de haute qualité, appelé pezsgő en hongrois, Joseph Törley reste innovant, notamment dans la commercialisation et la publicité, ce qui fait alors de la Maison Törley l'une des installations viticoles les plus modernes au monde.
Lors du Millennium en 1896, il devient officiellement fournisseur de la Cour impériale et royale. Il est anobli par François-Joseph Ier d'Autriche et s'appelle désormais József Törley de Csantavér (csantavéri Törley József en hongrois ; József Törley von Csantavér en allemand).

31/12/2025

La Sachertorte est l’un des desserts autrichiens les plus connus et elle est considérée dans le monde entier comme un grand classique des gâteaux au chocolat.
Le gâteau a été préparé pour la première fois en 1832 par Franz Sacher à Vienne, et il est depuis étroitement lié à la gastronomie de la monarchie austro-hongroise. Il est composé d’une génoise au chocolat légère mais riche, traditionnellement garnie de confiture d’abricots. Le gâteau est recouvert d’un glaçage au chocolat brillant, qui lui donne son apparence et son goût caractéristiques.
La Sachertorte classique est généralement servie avec de la crème chantilly non sucrée, ce qui permet aux saveurs du chocolat et de la confiture d’abricots de s’exprimer pleinement. Ce n’est pas un dessert trop sucré, mais plutôt élégant et équilibré.
Bien qu’elle soit d’origine autrichienne, elle est également très populaire en Hongrie.
Avant Noël, j’ai préparé le biscuit du gâteau à Strasbourg, puis je l’ai emporté en Hongrie pour le terminer. L’un de nos chers abonnés m’a demandé de le montrer une fois terminé ; je réponds donc à sa demande. Si quelqu’un souhaite la recette, qu’il me le fasse savoir. Mon gâteau est un peu différent de la Sachertorte classique : je le prépare avec du massepain, il est recouvert d’un glaçage ganache au chocolat et d’un glaçage miroir, et au lieu de la confiture d’abricots, je mets de la confiture de groseilles entre les couches de génoise.

31/12/2025

Malheureusement, la présentation de la gastronomie hongroise liée au cycle des fêtes de Noël a été omise. Nous allons la rattraper, non pas au prochain Noël — il n’est pas nécessaire d’attendre jusque-là — mais dès la semaine prochaine, car ces plats ne sont pas consommés uniquement lors des fêtes, mais aussi pendant les froides journées d’hiver, en semaine ou le dimanche. Commençons, ou plutôt continuons, avec la kocsonya (la gelée).
La gelée – Que mangent les Hongrois au Nouvel An ?
Le soir du Nouvel An, de nombreux plats traditionnels apparaissent sur les tables hongroises, et l’un des plus connus est la gelée (kocsonya). Ce plat servi froid est principalement préparé à base de porc : on y met souvent du jarret, des pieds, de la peau ou des oreilles, que l’on fait cuire longtemps avec des épices, de l’ail et des légumes. Grâce à la gélatine naturelle libérée pendant la cuisson, le bouillon se fige en refroidissant, ce qui donne à la gelée sa texture caractéristique.
La gelée est appréciée non seulement pour son goût, mais aussi parce qu’elle correspond bien à la période hivernale et aux réunions festives. Elle est souvent servie avant ou pendant les festivités du Nouvel An, accompagnée de pain, de piments au vinaigre ou d’oignons rouges. Beaucoup pensent qu’elle « donne de l’énergie » le dernier jour de l’année, et on la consomme volontiers aussi le lendemain, le jour de l’An.
Même si les saucisses, les lentilles et le champagne sont également très populaires à cette occasion, la gelée reste un véritable classique, surtout à la campagne.

19/12/2025

Alors, qu’est-ce qui se prépare ?
Selon la recette originale, il faudrait utiliser de la confiture d’abricots, mais moi je préfère de loin la confiture de cassis : elle s’harmonise beaucoup mieux avec le chocolat.