19/08/2026
🐟 Quand on pense au métier de poissonnier, on pense aux achats, à la préparation, au conseil, à la vente, à un bel étal.
C’est une partie du travail. L’autre ne se voit pas depuis votre côté du comptoir.
❄️ Il y a d’abord tout ce qui suit le produit : la maîtrise de la chaîne du froid, de la criée jusqu’à l’étal, le contrôle des marchandises à réception, les relevés de température, la traçabilité, les conditions de stockage.
🧼 Et tout ce qui concerne le lieu et les pratiques : les plans de nettoyage et de désinfection, la prévention des contaminations croisées, le plan de lutte contre les nuisibles, la gestion des déchets et des sous-produits, celle des allergènes, les autocontrôles et leurs enregistrements, l’application des principes HACCP.
✅ Notre poissonnerie a fait l’objet d’un contrôle sanitaire inopiné, réalisé par Bureau Veritas dans le cadre des inspections déléguées par l’État. Le résultat est désormais officiel et consultable par tous sur Alim’confiance : niveau d’hygiène très satisfaisant, le plus élevé.
📘 Parmi les points abordés, le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène du poissonnier, document de référence de notre profession. Ma préparation à l’examen d’Un des Meilleurs Ouvriers de France m’a amené à le travailler en profondeur ces derniers mois : une préparation qui trouve son application la plus concrète ici, dans le quotidien de la boutique.
Nous sommes heureux que cette part du métier, celle qui ne se voit pas, soit reconnue. C’est le travail de toute l’équipe, sans exception.
🙏 Merci pour votre confiance.
Marie & Donatien
