26/04/2026
L’asperge marque l’arrivée du printemps. 🌱
C’est un légume de patience : il faut attendre plusieurs années avant la première récolte, mais une fois installée, la plante peut produire pendant plus de 15 ans. Sa saison est courte, quelques semaines seulement entre mi-avril et fin juin.
Blanche ou verte, il s’agit de la même plante, mais de deux gestes de culture différents : l’une pousse à l’abri de la lumière, l’autre au soleil. Deux textures, deux expressions.
Récoltée, elle évolue rapidement : ses sucres se transforment, son goût change. La fraîcheur fait toute la différence.
Testez notre recette! 👩🍳
Asperges vertes poêlées, burrata & citron
Pour 2 personnes · 15 min
Casser les pieds des asperges, puis éplucher légèrement le bas si nécessaire.
Faire chauffer la poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Saisir les asperges 3 à 4 minutes en les retournant : elles doivent colorer sans ramollir. Saler en fin de cuisson.
Dresser les asperges encore tièdes, ajouter une burrata au centre.
Râper du zeste de citron, poivrer, ajouter quelques feuilles de basilic ou de roquette, et terminer par un filet d’huile d’olive.
Servir immédiatement.
Bon appétit! 😋
