21/01/2018
Ελιά,ελαιόδεντρο,ελαία,μουρέλο.....
Όπως κι αν τη πείς πρόκειται για ιερό,αιωνόβιο δέντρο σύμβολο της θεάς Αθηνάς αλλά και έπαθλο των πρώτων ολυμπιακών αγώνων.Χρόνια τώρα φύεται στον Ελλαδικό χώρο και μόνο τυχαίο δεν είναι που τα περισσότερα υπεραιωνόβια δέντρα βρίσκονται στην Κρήτη,μεταξύ των οποίων και η ελιά των Βουβών,η αρχαιότερη ελιά του κόσμου!
Η μεγαλύτερη όμως προσφορά της ελιάς είναι ο καρπός της,που μας δίνει το ελαιόλαδο.Κι ενώ ως Ελληνες καλλιεργούμε χρόνια ελαιόδεντρα,λίγοι δυστηχώς γνωρίζουν τα παρακάτω:
-Η καλύτερη ποιότητα λαδιού είναι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,λάδι που λαμβάνεται μόνο με φυσικές και μηχανικές μεθόδους,έχει οξύτητα μικρότερη ή ίση με 0,8% ελαικού οξέος ανά 100gr,έχει φρουτώδη γεύση και διάμεση τιμή ελαττωμάτων=0
-Συσκευασμένο σε φωτοστεγανά κλειστά μπουκάλια ή μεταλλικά κουτιά μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο εως και 18 μήνες
-Δέν είναι πιό παχυντικό από τα σπορέλαια μιας κι έχεις 9 θερμίδες ανά γραμμάριο
-Η πικρή γεύση και το "κάψιμο" του λαιμού δεν είναι ελάττωμα,αλλά προτέρημα μιας και υποδηλώνει φρεσκότητα ή ακόμα ότι πρόκειται για αγουρέλαιο αν είστε τυχεροί
-Το χρώμα του λαδιού έχει σχέση με την χλωροφύλλη,την ποικιλία του καρπού,το μικροκλίμα της περιοχής,την περίοδο της ελαιοσυγκομιδής και δεν έχει σχέση με την ποιότητα
-Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι το πλέον κατάλληλο και ιδανικό και υγιεινό για τηγάνισμα,αφού λόγω της χημικής του σύστασης είναι εώς και 5 φορές πιο ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες σε σχέση με τα σπορέλαια
*tip*Μην ξεπερνάται τους 180 βαθμούς Κελσίου στο τηγάνισμα,ώστε το λάδι σας να μην διασπάται σε προιόντα που είναι βλαβερά για την υγεία.
-Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε,μονοακόρεστα λιπαρά οξέα,αντιοξειδωτικές ουσίες όπως οι πολυφαινόλες κ.α.
-Προτιμάτε λάδια αν γίνεται ψυχρής έκθλιψης(έχουν εξαχθεί με 28 βαθμούς κελσίου) διότι σε υψηλές θερμοκρασίες οι πολυφαινόλες γίνονται υδατοδιαλυτές και αποβάλονται με τα υδατικά απόβλητα.
-Άλλο οξύτητα και άλλο οξείδωση η οποία έχει να κάνει με την παρατεταμένη επαφή του λαδιού με φώς και οξυγόνο
-Ιδανικά μέρη για την φύλαξη του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου είναι σκοτεινά και δροσερά μέρη-χώροι,χωρίς υγρασία(απαγορεύεται να φυλάσεται το λάδι κάτω απ το νεροχύτη μαζί με τα απορρυπαντικά της κουζίνας)
-ελαιόλαδα με υψηλή οξύτητα αλλοιώνονται γρηγορότερα από άλλα
-Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει αντικαρκινικές ιδιότητες,παρατείνει την νεότητα,βοηθάει στην ανάπτυξη των οστών και του εγγεφάλου ειδικά στην παιδική ηλικία,βοηθάει στην ισορροπία του μεταβολισμού,δίνει λάμψη σε δέρμα και μαλλιά και πάνω απ'όλα προστατεύει και βοηθάει για σωστή λειτουργία τηςκαρδιάς.
-ΑΛΛΟ ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΙ ΑΛΛΟ ΠΑΡΘΕΝΟ(προκειται για τελείως διαφορετικές κατηγορίες)
Είναι κρίμα που ως Έλληνες τον 21ο αιώνα γνωρίζουμε τόσα λίγα για ένα βασικό εξαγώγιμο αγροτικό προιόν(3η χώρα παραγωγής ελαιολάδου η Ελλάδα παγκοσμίως) κι ακόμα θεωρούμαι φτηνή μια coca cola κι ακριβό ένα σωστά τυποποιημένο και εξαγμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή ακόμα θεωρούμαι πολυ "ελαφρύ" ένα ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης και μέσης οξύτητας 0,3 το οποίο είναι ανώτατης ποιότητας και κατηγορίας.Είναι λυπηρό να μπαίνουμε σε τέτοιο βαθμό συγκρίσεων τιμών,ακόμα και σε περίοδο κρίσης,τιμών-δεικτών που αφορούν την ποιότητα υγείας και το επίπεδο διατροφής μας εν τέλει.
Είμαστε ό,τι τρώμε και τρώμε ό,τι είμαστε!
Να θυμάστε πως ότι τρώμα,δρα αθροιστικά στο σώμα μας και στον οργανισμό μας!
