Κρασί Σκεπαστού

02/08/2019

ΚΑΛΟ ΜΗΝΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΚΑΙ ΚΑΛΟ ΤΡΥΓΟ ..ΤΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΤΗΣ ΦΕΤΙΝΗΣ ΧΡΟΝΙΑ ..

09/05/2017

Συμβόλαιο με το θεό δεν γίνεται........ http://www.krasiagr.com/symbolaio-me-to-theo-den-ginetai/

30/04/2017

Η Ελλάδα έχει έναν θησαυρό από νέες ποικιλίες ιθαγενών σταφυλιών και κάποια από τα καλύτερα ελαφριά λευκά κρασιά. Ιδού, λοιπόν, 3 εκ των οποίων θα κάνουν τις ηλιόλουστες μέρες σας ακόμα πιο φωτεινές.

Ασύρτικο

· Ιδανικό για: πικ νικ και συγκεντρώσεις στην ταράτσα ή τη βεράντα.

· Ταιριάζει με: λιακάδα, φρεσκοκουρεμένο γρασίδι, σαλάτα ταμπουλέ,καλής ποιότητας φέτα και γαρίδες με σκόρδο και λεμόνι.

· Προφίλ γεύσης: λάιμ, ξύσμα εσπεριδοειδών, κερήθρα, γκρέιπφρουτ και υψηλή οξύτητα


·Σχετικά με το ασύρτικο: Αυτό το εκπληκτικό ελληνικό κρασί κατάγεται από την Σαντορίνη -αλλά λόγω της δημοτικότητάς του η ποικιλία μεγαλώνει σε όλη την Ελλάδα και δίνει πλούσιες, φρουτώδεις γεύσεις. Τα πιο λαχταριστά Ασύρτικα βρίσκονται σε ηφαιστειακά εδάφη, που προσφέρουν μια κρυσταλλική αλμυρή οξύτητα στο προφίλ της γεύσης τους. Παρ’ όλο που τα περισσότερα κρασιά δεν είναι βαρελίσια, μπορείτε να βρείτε ένα μικρό απόθεμα από βαρελίσια ασύρτικα με νότες κίτρινου μήλου, ροδάκινου και φύλλων δάφνης.
Mαλαγουζιά

· Ιδανικό για: βεράντες και συγκεντρώσεις στην ύπαιθρο.

· Ταιριάζει με: σαλάτα κοτόπουλου, κρύες σούπες, ψητά ψάρια σε μπάρμπεκιου και σολομό.

· Προφίλ γεύσης: Ροδάκινο, μάνγκο, λάιμ, πυριτόλιθο, ασβέστη, μέτρια+ οξύτητα, ελαφρές φαινόλες, ελαφρά μελένιο.

· Σχετικά με την Μαλαγουζιά: Η ποικιλία διασώθηκε από εξαφάνιση τη δεκαετία του ’80. Αυτό το λευκό κρασί συνεχίζει να εκπλήσσει όσους είναι αρκετά τυχεροί ώστε να το δοκιμάσουν. Τείνει προς πιο πλούσιες γεύσεις τροπικών φρούτων (μάνγκο και ροδάκινου), μαζί με μια τραγανή πικρή νότα εσπεριδοειδών. Τα καλύτερα κρασιά προέρχονται από τη Μακεδονία και τη Γεωγραφική ένδειξη Επανομή και είναι πιθανόν να βρείτε Μαλαγουζιά ανακατεμένη με Ασύρτικο για να ανεβάσει την οξύτητα.
Mοσχοφίλερο

· Ιδανικό για: καλέσματα για τσάι, για χαλάρωση στο spa κι επισκέψεις στη γιαγιά.

· Ταιριάζει με: rolls βιετναμέζικης σαλάτας και sushi.

· Προφίλ γεύσης: Αρωματικό (muscat), φλούδα κόκκινου μήλου, πεπόνι, ξύσμα γκρέιπφρουτ, υψηλή οξύτητα, ξηρότητα, λεμόνι και λάιμ.

· Σχετικά με το Μοσχοφίλερο: Αυτό το κρασί θα σας... εξαπατήσει με τα αρώματά του. Έχει ένα γλυκό άρωμα από μοσχάτο σταφύλι και κρυστάλλους ακατέργαστου μελιού, αλλά όταν το γευτείτε θα δείτε πως το Μοσχοφίλερο είναι εντελώς ξηρό. Το σταφύλι του είναι ροζ γκρι (όπως του Pinot Grigio) και περιστασιακά το κρασί έχει μια χάλκινη χροιά στο χρώμα. Είναι ένα από εκείνα τα κρασιά που κάθεσαι και τα μυρίζεις και τα ξαναμυρίζεις, μέχρι να σταματήσει να λειτουργεί η όσφρησή σου, αφού έχει τόσο φίνα αρώματα!

21/04/2017

Αμέτρητες φωτιές μέσα στις καλλιέργειες έβαλαν με την βοήθεια παγετοκεριών (300 περίπου από αυτά ανα 10 στρέμματα για ένα οχτάωρο μετά τις 11 το βράδυ, 12 ευρώ το κομμάτι)και φέτος Ελβετοί αγρότες στα χωράφια τους για να προστετέψουν τις καλλιέργειές τους απο τον παγετό χαρίζοντας ένα άκρως εντυπωσιακό θέαμα. Με τον τρόπο αυτό καταφέρνουν να ανεβάσουν έως και 2-4 ολόκληρους βαθμούς την θερμοκρασία συγκριτικά με τις γύρω περιοχές!
Παρόμοια μέθοδο αντιμετώπισης του παγετού λέγεται ότι χρησιμοποιούσαν και οι άνθρωποι στην αρχαιότητα και ειδικά στην Αρχαία Κνωσσό ανάβοντας φωτιές περιμετρικά των καλλιεργειών τους όπου εκεί μάλιστα με μεγάλα πανιά προσπαθούσαν να κατευθύνουν τον καπνό από τις φωτιές μέσα στις καλλιέργειες για καλύτερη αποτελεσματικότητα
Με εκτίμηση
Σάκης Αρναούτογλου

13/04/2017

Σας ευχομαστε ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ και ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ

07/04/2017

Η γευσιγνωσία κρασιών διεγείρει το μυαλό σας περισσότερο από ό, τι τα μαθηματικά, λέει επιστήμονας νευρολογίας

Από την πρώτη ματιά του μπουκαλιού κρασιού μέχρι το χειρισμό του κρασιού στο στόμα σας και, στη συνέχεια την κατάποση του, υπάρχει μια «τεράστια ποικιλία αισθήσεων, κινητικών νευρώνων και κεντρικών συστημάτων του εγκεφάλου που εμπλέκονται σε μια γευσιγνωσία κρασιού», λέει ο Gordon Shepherd, νευροεπιστήμονας στο Yale.

Στο σύνολό όλες μαζί, αυτές οι διαδικασίες περιλαμβάνουν περισσότερη δραστηριότητα του εγκεφάλου από ό, τι όταν ακούμε μουσική ή όταν επιλύνουμε ένα πολύπλοκο μαθηματικό πρόβλημα, υποστηρίζει στο βιβλίο του, Neuroenology: Πώς ο εγκέφαλος δημιουργεί τη γεύση του κρασιού.

Το βιβλίο διερευνά όλες τις πολύπλοκες νευρικές διεργασίες που εμπλέκονται στην γεύση, εκτιμώντας το κρασί, συμπεριλαμβανομένης της οπτικής αξιολόγησης της φιάλης και του κρασιού στο ποτήρι, και την αλληλεπίδραση μεταξύ του υγρού, του οξυγόνου και του σάλιου στο στόμα - που απαιτούν περίπλοκες κινήσεις της γνάθου , της γλώσσας, του διαφράγματος και του λαιμού.

Μόρια στο κρασί διεγείρουν χιλιάδες υποδοχείς γεύσης και οσμής , σύμφωνα με μια σχετική αναφορά στην ιστοσελίδα του NPR, για το βιβλίο του Shepherd , «στέλνοντας ένα μήνυμα γεύσης στον εγκέφαλο, αυτό προκαλεί τεράστιους γνωστικούς υπολογισμούς που αφορούν αναγνώριση προτύπων, μνήμης, κρίσης, συγκίνησης και χαράς» .

Σε αντίθεση με ένα μαθηματικό πρόβλημα - το οποίο απαιτεί ένα περιορισμένο ποσό της δραστηριότητας του εγκεφάλου - η αξιολόγηση κρασιού εμπλέκει πολλαπλά αισθητήρια συστήματα, συμπεριλαμβανομένων της όρασης, της μυρωδιάς και της γεύσης.

Τα ευρήματα του Shepherd έρχονται μετά από μια μελέτη που αναφέρθηκε τον περασμένο Σεπτέμβριο στο περιοδικό the Frontiers in Human Neuroscience, υποστηρίζοντας ότι οι Master Sommeliers απαιτούν τόσο πολύ νοητική ευκινησία για να πετύχουν το ζητούμενο, με αποτέλεσμα το αισθητηριακό μέρος του εγκεφάλου τους να γίνεται φυσικά παχύτερο.

31/03/2017

Ποιά είναι η διαφορά μεταξύ Αμερικανικής και Γαλλικής βελανιδιάς για ωρίμανση των κρασιών;

Τα βαρέλια του κρασιού θα μπορούσαμε να τα χαρακτηρίσουμε μεταφορικά ως ένα καρύκευμα που χρησιμοποιούν οι οινοποιοί για να δώσουν το στυλ τους στο κρασί. Τα βαρέλια φτιάχνονται από δέντρα βελανιδιάς που μεγαλώνουν σε κάθε άκρη του κόσμου αλλά τα πιο φημισμένα βαρέλια γίνονται είτε στη Γαλλία ή στις ΗΠΑ.

Το ξύλο της δρυός, όχι μόνο προσφέρεται για την κατασκευή ανθεκτικών βαρελιών επειδή είναι γερό, αλλά έχει επίσης και την ικανότητα να βελτιώνει το άρωμα του κρασιού. Το είδος της δρυός που χρησιμοποιείται, το επίπεδο “καψίματος” και η χρονική περίοδος κατά την οποία διατηρείται το κρασί στο βαρέλι είναι σαν τα “μπαχαρικά” του οινοπαραγωγού που του δίνουν τη δυνατότητα να αλλάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Οι βελανιδιές που προορίζονται να κάνουν ξύλο βαρελιού ιδανικά θα μεγαλώσουν σε δροσερό κλίμα, για να έχουν την δυνατότητα να ωριμάσουν αργά και να αναπτύξουν την επιθυμητή υφή (αρκετά σφιχτή). Τα περισσότερα βαρέλια της Γαλλίας προέρχονται από τα πέντε δάση που φυτεύτηκαν την περίοδο του Ναπολέοντα, με στόχο την ναυσιπλοία. Τα δάση αυτά βρίσκονται στη κεντρική Γαλλία και είναι τα: Allier, Limousin, Nevers, Tronçais και Vosges. Το κάθε ένα θεωρείται ότι έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά. Όταν παραγγέλνει ο οινοποιός ένα βαρέλι, μπορεί να προσδιορίσει από ποιο δάσος θέλει να προέρχεται το βαρέλι του.

Από την άλλη, η αμερικάνικη βελανιδιά δεν προσδιορίζεται με βάση τον τόπο καταγωγής. Υπάρχουν βελανιδιές για βαρέλια σε 18 διαφορετικές πολιτείες , κυρίως κεντρικά προς βόρεια και στα Απαλάχια Όρη αλλά και στο Όρεγκον. Υπολογίζεται ότι υπάρχουν περίπου 5.2 δις δέντρα βαλανιδιάς στις ΗΠΑ, που καλύπτουν περίπου 235.000 τετραγωνικά μίλια.

Όταν μιλάμε για την παλαίωση ενός κρασιού σε βαρέλι βελανιδιάς, πρέπει να λαμβάνουμε υπόψη μας διάφορες μεταβλητές. Ορισμένοι παραγωγοί χρησιμοποιούν αποκλειστικά τα γαλλικά ή τα αμερικανικά βαρέλια, ενώ άλλοι τα συνδυάζουν. Ακόμα και αν ένας παραγωγός χρησιμοποιεί αποκλειστικά τα γαλλικά ή τα αμερικανικά βαρέλια, υπάρχουν και άλλες μεταβλητές που διαφοροποιούν το κρασί του, όπως το επίπεδο καψίματος αλλά το πόσο κάθε παραγωγός αναμιγνύει τα νεότερα με τα παλαιότερα βαρέλια. Μερικά οινοποιοί παλαιώνουν τα κρασιά τους μόνο λίγους μήνες, ενώ άλλοι μερικά χρόνια.

Ποια είναι όμως η διαφορά μεταξύ γαλλικού και αμερικάνικου βαρελιού;

Μιλώντας σε γενικές γραμμές, τα γαλλικά δρύινα βαρέλια είναι συνήθως πιο λεπτά και πιο πικάντικα, προσφέροντας μια υφή του σατέν ή του μεταξιού. Τα αμερικάνικα βαρέλια τείνουν να είναι ισχυρότερα στη γεύση, που συχνά περιγράφεται ως γεύση βανίλιας, ή καρύδας. Το αποτέλεσμα είναι να οδηγούν σε κρασιά με μια πιο κρεμώδη υφή.

21/03/2017

21/03/2017

Η Ποιότητα του κρασιού

ΤΙ ΣΥΝΘΕΤΕΙ ΕΝΑ ΚΑΛΟ ΚΡΑΣΙ;

Αυτή είναι μια δύσκολη ερώτηση, για την οποία υπάρχουν δυο κατάλληλες απαντήσεις. Πρώτον, η ποιότητα του κρασιού καθορίζεται από τα τέσσερα βασικά στοιχεία της γεύσης: τα φρούτα, το αλκοόλ, την οξύτητα και την γλυκύτητα. Η αρμονική ισορροπία αυτών των τεσσάρων συστατικών καθορίζει την ποιότητα του κρασιού.

Η τέχνη της οινοποιίας έγκειται, λοιπόν, στην ισορροπία σακχάρων και οξύτητας. Τα ξηρά και τα γλυκά κρασιά έχουν μια ευχάριστη γινωμένη γεύση. Ένα ιδανικά ισορροπημένο, γλυκό κρασί καταφέρνει να είναι εκλεπτυσμένο και γλυκό, αλλά όχι κολλώδες.

ΦΡΟΥΤΑ
Υπάρχουν ποικίλες ποσότητες φρούτων σε κάθε κρασί. Η φρουτώδης γεύση του κρασιού εξαρτάται από τον τύπο των σταφυλιών, ο οποίος επηρεάζει το κρασί. Τέλος, η περιοχή του αμπελώνα και η ωρίμανση των σταφυλιών κατά τον τρύγο επηρεάζουν επίσης την ένταση των φρούτων. Ανάλογα με τον τρύγο, τα φρούτα στο κρασί μπορεί να έχουν γεύση φρεσκάδας.

Ένα συγκεκριμένο άρωμα φρούτων μπορεί να υπερισχύσει ουσιαστικά στη γεύση του κρασιού. Από την άλλη πλευρά, μπορεί επίσης να είναι πολύ κατησχυμένο. Η φρουτώδης γεύση είναι συνήθως σύνθετη και θυμίζει μια ποικιλία φρούτων, το «καλάθι με φρούτα». Πολλά αρώματα φρούτων έχουν διάφορες αποχρώσεις. Η εξάσκηση και η εμπειρία θα σας δώσει τη δυνατότητα να τις διαχωρίζετε και να καταλαβαίνετε τόσο τα διαφορετικά αρώματα, όσο και τους διάφορους βαθμούς ωρίμανσης.

ΑΛΚΟΟΛΗ
Τα αλκοολούχα ποτά υπάρχουν σε διεθνές επίπεδο: από το ζυμωμένο γάλα φοράδας στην Σιβηρία, στο κρασί ρυζιού στην Νοτιοανατολική Ασία, στη σαμπάνια της Γαλλίας, και το πίβο (ρΐνο) ή μπύρα στην Τσεχία. Ο τρόπος παραγωγής είναι απλός: οτιδήποτε περιέχει σάκχαρα μπορεί να ζυμωθεί και να μετατραπεί σε αλκοολούχο ποτό, με την προσθήκη μαγιάς.

Κατά την παραγωγή κρασιού, τα σάκχαρα που υπάρχουν στον χυμό των σταφυλιών μεταφέρονται στο στάδιο της ζύμωσης μέσω της χρήσης φυσικής ή τεχνητής μαγιάς. Το αποτέλεσμα είναι η αλκοόλη, κυρίως υπό τη μορφή της αιθανόλης. Η αλκοόλη δίνει στο κρασί το σώμα του και τη δομή του και καθορίζει το αίσθημα της γεύσης στον ουρανίσκο. Τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι κατά κύριο λόγο δυνατά και δύσπεπτα, ενώ τα κρασιά με χαμηλό αλκοόλ είναι ελαφριά, λεπτά και έχουν φίνα φρουτώδη γεύση.

ΟΞΥΤΗΤΑ
Αυτή η λέξη προκαλεί ένα δυσάρεστο αίσθημα σε πολλούς ανθρώπους που πίνουν κρασί. Παρόλα αυτά, η οξύτητα επηρεάζει αποφασιστικά τον χαρακτήρα του κρασιού. Μια κατάλληλη οξύτητα δεν αποτελεί μόνο μια ένδειξη της ποιότητας,
αλλά και της χημικής σύνθεσης. Η ολική οξύτητα του κρασιού περιλαμβάνει διάφορους τύπους οξύτητας, οι πιο σημαντικές από τις οποίες είναι το τρυγικό οξύ, το μαλικό οξύ, και το γαλακτικό οξύ. Η οξύτητα προέρχεται κυρίως από τα σταφύλια και μόνο ένα μικρό μέρος δημιουργείται κατά την ζύμωση.

Τα κρασιά από τις πιο ψυχρές περιοχές συνήθως περιέχουν μεγαλύτερη οξύτητα και πιο πικάντικη γεύση σε σχέση με τα κρασιά των θερμών περιοχών. Για αυτό τον λόγο, η αυθεντία του οινοπαραγωγού έγκειται στην απόφαση του για την κατάλληλη περίοδο του τρύγου, όταν τα σάκχαρα και η οξύτητα είναι σε πλήρη ισορροπία.
Το κρασί περιέχει κυρίως τρυγικό οξύ, μαλικό οξύ και γαλακτικό οξύ. Στα πλήρως ώριμα σταφύλια, υπερισχύουν τα ήπια τρυγικά οξέα.

ΓΛΥΚΥΤΗΤΑ
Στην περίοδο του τρύγου, τα σταφύλια περιέχουν γλυκόζη και φρουκτόζη. Όσο πιο ώριμα είναι τα σταφύλια, τόσα περισσότερα σάκχαρα περιέχουν, τα οποία ζυμώνονται με την μαγιά. Ανάλογα με την θερμοκρασία ή την ποσότητα της αλκοόλης, η μαγιά μπορεί να εξαντληθεί σταδιακά και να ολοκληρωθεί η ζύμωση.

Αυτό που απομένει από τα επιθυμητά σάκχαρα στο τέλος της ζύμωσης λέγεται «υπόλειμμα σακχάρων». Η περιεκτικότητα σε υπολείμματα σακχάρων συνήθως μετράται σε ούγιες ανά τέταρτο του γαλονιού και οι ποσότητες διαφέρουν από χώρα σε χώρα. Όσο αντιφατικό κι να ακούγεται, το γλυκό δεν είναι πάντα το ίδιο γλυκό.

Η γλυκύτητα ενός κρασιού εξαρτάται σημαντικά από την αντίστοιχη οξύτητα. Όσο αμβλύτερο είναι ένα κρασί, τόσο πιο πιθανό είναι να είναι γλυκό.
Είναι δυνατόν να μετρήσουμε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και το βάρος του μούστου. Αλλά οι αναλυτικές παράμετροι δεν δίνουν πραγματική εικόνα για την ποιότητα του κρασιού.
Οι βαθμοί Oechsle είναι ένα μέτρο της συνολικής περιεκτικότητας σακχάρων στο μούστο.

Τα όργανα που χρησιμοποιούμε για να αναγνωρίσουμε ένα καλό κρασί είναι έμφυτα: τα μάτια, η γλώσσα, η μύτη και το στόμα. Όταν έχουμε εξασκήσει αρκετά τις αισθήσεις μας, μπορούμε να καταλάβουμε τα κρασιά χαμηλής ποιότητας.
Οι έμπειροι δοκιμαστές καταλήγουν σε διαφορετικά συμπεράσματα όταν δοκιμάζουν το ίδιο κρασί.

Στα αποκαλούμενα ζυμωμένα κρασιά, η μαγιά έχει κάνει όλη την δουλειά- έχει μετατρέψει πλήρως τα σάκχαρα που περιείχε ο χυμός των σταφυλιών σε αλκοόλη.
Σαν κριτικός δοκιμαστής κρασιών, δεν θα είστε σε θέση να ειδικευτείτε σε όλο το γνωστικό πεδίο των κρασιών. Εμπιστευτείτε την γεύση σας και μην χάνετε το θάρρος σας. Φυσικά, οι επαγγελματίες έχουν το πλεονέκτημα της προηγούμενης εμπειρίας και μπορούν να συγκρίνουν τις μυρωδιές βάσει της εμπειρίας τους. Υπάρχουν διαφορετικά στάνταρ ποιότητας που έχουν καθιερωθεί από τους ειδικούς: ισορροπία, διάρκεια, βάθος, σύνθεση και συμβολισμός. Φυσιολογικά, ωστόσο, αυτά τα κριτήρια αξιολόγησης των κρασιών εξαρτώνται από τα συναισθήματα του κάθε ανθρώπου. Το πιο σημαντικό είναι να ευχαριστιέστε το κρασί. Συνεχίστε, λοιπόν, να δοκιμάζετε, με μέτρο και με την κοινή λογική φυσικά! Η εξάσκηση φτιάχνει την τελειότητα και ο δρόμος για την ειδίκευση στο κρασί είναι στρωμένος με πολλά άδεια μπουκάλια.

ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ
Η γλυκύτητα, η οξύτητα, τα φρούτα και το αλκοόλ είναι τα βασικά συστατικά του κρασιού. Τα τέσσερα αυτά στοιχεία πρέπει να είναι σε ισορροπία και όσο πιο ισορροπημένα είναι, τόσο καλύτερο είναι το κρασί.

ΔΙΑΡΚΕΙΑ
Η διάρκεια είναι ένα αλάθητο στοιχείο ποιότητας. Ένα καλό κρασί πρέπει να παραμένει στον ουρανίσκο για τουλάχιστον 20 με 30 δευτερόλεπτα μετά την κατάποση. Αναφερόμαστε σε μια «κατανάλωση μακράς διάρκειας», σε μια «μακριά ουρά παράτασης» ή σε ένα «φινάλε». Όλες οι περιγραφές σημαίνουν το ίδιο πράγμα: η γεύση του κρασιού πρέπει να διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα!

ΒΑΘΟΣ
Ένα καλό κρασί δεν πρέπει να είναι άνοστο ή μονοδιάστατο, αλλά να έχει σύνθετα αρώματα και φίνες αποχρώσεις, οι οποίες «αφρίζουν» στην επιφάνεια και απελευθερώνονται «μασώντας το κρασί».

ΣΥΝΘΕΣΗ
Ένα καλό κρασί πρέπει να προκαλεί τις αισθήσεις και το αισθητήριο της γεύσης σε διαφορετικά επίπεδα και με περίπλοκους τρόπους.

ΣΥΜΒΟΛΙΣΜΟΣ
Είναι από τις πιο δύσκολες πλευρές της εκτίμησης του κρασιού, η οποία προϋποθέτει κάποια εμπειρία. Ο συμβολισμός είναι ένας τρόπος κατάταξης των αρωμάτων και των αποχρώσεων της γεύσης που βρίσκονται σε κάθε καλό κρασί. Για παράδειγμα, τα αρώματα και οι γεύσεις Κασί (Cassis) θυμίζουν έντονα πράσινη πάπρικα και είναι τυπικά παραδείγματα αυθεντικών Καμπερνέ Σοβινιόν (Cabernet Sau-vignon).

ΠΩΣ ΕΙΣΧΩΡΟΥΝ ΤΑ ΦΡΟΥΤΑ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ
Για ποίο λόγο ακριβώς ένα Ρίσλινγκ (Riesling) να έχει μυρωδιά μήλου και ροδάκινου και ένα Πινό Νουάρ (Pinot Noir) άρωμα από ώριμα κεράσια; Είναι απλό: τα ίδια χημικά στοιχεία που υπάρχουν στο κρασί, υπάρχουν και στα φρούτα ή τα λαχανικά.

Ως τώρα, περίπου 800 χημικά στοιχεία έχουν εντοπιστεί στο κρασί. Είμαστε σε θέση να αναγνωρίζουμε αυτά τα στοιχεία ως φρούτα ή λαχανικά γιατί αποθηκεύονται, ταυτοποιούνται και γι' αυτό το λόγο προσδιορίζονται από τον εγκέφαλο. Κυρίως, η μνήμη μας λειτουργεί πάνω στη βάση ενός συστήματος ελέγχου: όσο περισσότερες μυρωδιές και αρώματα αποθηκεύονται, τόσο πιο γρήγορη και πιο ξεκάθαρη είναι η ανάκληση αυτών των δειγμάτων μυρωδιάς.

Για παράδειγμα, το στοιχείο πιραζίνη (pyrazin) βρίσκεται και στην πράσινη πάπρικα και στο Καμπερνέ Σοβονιόν (Cabernet Sauvignon). Η αιθυλπριλατίνη (ethylprylat) υπάρχει και στον ανανά και στο Σαρντονέ (Chardonnay) σταφυλιού. Τα στοιχεία πιπερνόλης (pipernol) μπορούν να εντοπιστούν και στα ροδάκινα και στο Ρίσλινγκ (Riesling) σταφυλιού.

Η μνήμη συνήθως συνδέεται με μια μυρωδιά που αναγνωρίζουμε από εμπειρίες της παιδικής μας ηλικίας ή από αισθήματα διακοπών. Μερικές φορές οι μυρωδιές και τα αρώματα μας εμπνέουν μελαγχολικά συναισθήματα. Τα αρώματα των κρασιών προκαλούν πολλές αναμνήσεις και εντυπώσεις. Κάποιος που έχει μυρίσει μαύρα, ώριμα κεράσια πολύ γρήγορα θα αναγνωρίσει αυτή την μυρωδιά στο κρασί.