Wai Wah Wine

03/08/2021

今日整番杯aquafaba gin sour(純素酸金) 慶祝第一個客用消費卷買酒，話曬都係政府請ar ma.

用aquafaba(煮豆汁) 代替蛋白真係完美，既方便又快捷。

60ml London dry gin
30ml 鮮揸檸檬汁
15ml aquafaba
15ml simple syrup (1:1)

我用既配方係4:2:1:1, 簡單容易。當然要做得好就要按材料既濃度同自己口味細心調整，相比起用生蛋，aquafaba係簡單左好多，因為蛋既size有大有細跟本冇得控制。Btw一隻正常size 既檸檬剛好可以做兩杯。

Gin我用左 Plymouth普利茅夫。 e間酒廠1793年做到宜家，非常iconic既就係有一種海邊悠閒既feel, 杜松子味唔突出，好啱用黎做gin sour.

Simple syrup冇係手唔緊要。用番around15g砂糖，然後搖耐d就可以。尤其係本身gin sour就已經要搖好耐。

咁到底要搖幾耐呢？ 一般雞尾酒你大力搖十幾下都差不多的了，但一用到蛋白/aquafaba既，就完全另一個世界。
首先，要分開搖兩次，第一次唔落冰，瘋狂搖，搖到斷氣就差不多，然後休息一下，加冰再搖十幾下就搞掂。 點解要咁做呢？原因係第一次搖其實係打緊蛋，咁講大家就明了吧。。。。。

咁有冇輕輕鬆鬆既方法？ 唔好意思，係冇既。。。。 雞尾酒有好多種，但並非每個配方都適合任何人獨自制作。

雞蛋一隻(或aquafaba15ml) ，糖呢就一茶匙，仲有啲檸檬汁(30ml) 添。
當然唔好漏左60ml既london dry gin啦, 推薦用plymouth gin.
(以上係一杯既量，咁辛苦既野一次起碼做兩杯起啦，揾自己苯咩。。。)

飲落個texture係似益力多，但個味道就豐富好多，而且有明顯層次，滑得黎厚，e 點唔用蛋或aquafaba就真係做唔倒，搖得越挣扎個成品就愈厚，就好似整蛋糕，你打蛋係要當佢仇人咁打先會做得好。London dry gin加少少酸甜去balance番再用蛋白質build up body，有d人會加兩滴bitters, 我覺得完全係多舊魚，咩都唔好加，就e 4樣野剛剛好，Perfect.

*唔知咩係aquafaba既朋友可以睇番前兩個post.
#消費卷

02/08/2021

歡迎使用消費卷，收E三種：

I mean左邊果三種(8達通，支付寶，微訊) not右邊果三種(Wine, Gin, Brandy)

25/06/2021

Aquafaba whisky sour

傳統上whisky sour係要用生蛋白，但其實好多人心理上都唔鐘意食生蛋白(雖然好多甜品飲品其實都有。。。) 而且生蛋白一d都唔易準備，如果每次做一杯野都要預先打一隻蛋，再用個殼倒黎倒去拎走個蛋黃，真係又慢又煩。

係幾年前，有位素食主義者想揾蛋既替代品，佢無意中發現，煮完豆既汁同蛋白係非常相似。 其實都好易理解，豆本身有大量蛋白質，而煮豆既過程就可以提取e d蛋白質，但就將絕大部份既碳水化合物同脂肪留番係粒豆入面。佢將e d豆汁命名做"Aquafaba" (葡文aqua係水，faba係豆) 。

今次我用
煮鷹嘴豆既汁20ml,
10g白糖， 5g黃糖 (糖預先溶左佢，1:1就ok),
1隻檸檬揸汁約30ml(留一塊皮裝飾),
60ml marker's mark波本威士忌
首先要dry shake 5分鐘，姐係唔落冰，因為蛋白質太凍會唔起泡。然後加適量冰搖多陣，感覺凍到極限就可以停。

倒出黎連泡可以去到200-250ml左右，正常威士忌杯或者高杯就剛好一杯滿，我用martini杯就齊頭兩杯。

D泡超持久，仲厚過cappuccino, 相比起用蛋黎係完全分唔出，亦完全冇豆味(用蛋正常都係冇蛋味既，要既係打起d泡做個厚度感，我個鼻都聞唔倒豆味，我就唔信有人食得出) . 所以aquafaba真係超級好用，as long as d豆你會煮左佢唔好浪費。。。。

我用e款鷹嘴豆uni有賣，但其實冇咩所謂，我就唔開名了，一罐d汁大約等於3-4隻蛋。 其實圍番同蛋既價錢差唔係好遠， 而d豆汁非常易儲存，用起黎又方便，簡直一流。

18/05/2021

介紹番， Taylor's 325周年特別版。 係用10,20,30同40年既Tawny Port混合而成既Reserved Tawny Port. Cask aged

13/10/2020

我係會自己釀啤酒既，所以見倒d奇怪啤酒都總係要試下，今日見倒e支千葉縣既寒菊啤酒廠既"米啤", 當然要試下，飲之前諗住都係普通料，sapporo 所謂rice lager d fd，點知唔係，佢個"米"唔只係gimmick, 真係有d料到， 佢係支啤酒入面做倒清酒果種香甜酸出黎。

釀啤酒，first priority 係支酒要爽， 所以通常一有residue sugar 就唔合格， e 支米啤佢真係有d 甜口，但係入口完全係爽既，我認為係因為佢個酸度係比較高所以balance倒，而個酸度我個人覺得已經去到marginal, 再酸d就會太搶了，e個位我覺得chill左就剛剛好，暖番都唔得。

E枝啤酒就唔係個個都啱，第一佢麥味好淡，二係酸度偏高，但我就覺得個平衡剛剛好，幾好飲。釀酒畢竟係藝術，實驗性係好重要，而寒菊e支米啤飲落口比絕大部份所謂手工啤都更加有突(山) 破(寨) 既感覺，所以愛好手工啤既同好不妨試下。

P.s. 我今年會試下釀翻e種米啤出黎，冇任何保證，預計極大機會失敗。

05/07/2020

天氣悶熱，整番杯dry martini比自己嘆下。。。。
唔好問我點解粒橄欖可以咁大粒，因為我唔鐘意橄欖，所以我轉左粒梅 -_-"

04/02/2019

British bitter beer, 酒主體用澳洲大麥，調味用水晶麥，比例8:1, 糖化三小時，每三L酒配10g cascade hops， 最後用同樣份量既golding滚一滚

過濾後入桶釀一個月，然後分兩段prime.

最後入樽酒精大約6度

#手工啤

01/01/2019

2019年1月1日出桶
British Bitter Beer

31/12/2018

02/12/2018

O Chrismas Tree O Chrismas Tree.
How loverly are thy bottle.

聖誕送禮物首選： 飲得既聖誕樹(小小甜既白酒).
$150/bottle

#聖誕樹