24/03/2025
Sebastián Ramírez, az El Placer tulajdonosa és vezetője korunk egyik legelismertebb kávéfarmere. Azonban az El Placer nem csupán róla szól – ez egy hasonló gondolkodású gazdák közös vállalkozása, amely elkötelezett a minőség, az innováció, a fenntarthatóság és az átláthatóság mellett. A gyakran vitatott kofermentáció témáját is ugyanezekkel az értékekkel közelítik meg. A piac trendjeinek mély megértése és a kávé iránti szenvedélyük hajtja őket. Ahogy ők fogalmaznak: „A kofermentációval kapcsolatos utazásunk kezdetétől világos víziónk volt – egy olyan érzékszervi élményt akartunk létrehozni, amely feltárja kávénk valódi, belső tulajdonságait.” Kofermentált Pink Bourbon tételünk tökéletes példája ennek a szemléletnek. A kávécseresznyék 100 órás anaerob fermentáción mentek keresztül CO₂-injekcióval, majd a hántolás után egy második, szintén 100 órás fermentáció következett tejsavbaktérium-inokulummal. Az ízprofil további gazdagítása érdekében hozzáadták egy különleges keveréket, amely kávécseresznye-mustból és sörkomlóból áll. Végül a kávébabot lassú szárításnak vetették alá egy üvegházban, részben rajta hagyva a mucilágot (a gyümölcshús maradványait). Ez az aprólékos eljárás felerősítette a Pink Bourbon természetes citrusos karakterét, miközben egy jellegzetes kesernyés réteget is hozzáadott, amely a kiváló minőségű IPA kézműves sörökre emlékeztet.
