17/10/2018
A mézek típusai
Minden nektártermelő növény mézének egyedi tulajdonságai vannak, amelyek alapján azonosíthatók. Ez önmagában is sokféle mézet eredményez, azonban az egyidejűleg virágzó fajok nektárja könnyen keveredhet, így máris számtalan változatot kapunk, ráadásul az sem ritka, hogy eltérő időben nyíló virágok nektárja is keveredik.
Főbb kategóriák:
Virágmézek
– Fajtamézek: A hazai fajtamézek száma 14–15, nevüket a növényfajról kapják. A hazai flórában nincsenek káros, esetleg emberre mérgező nektárt adó növényfajok.
– Vegyesmézek: Ezeket nem lehet egyetlen növény nevével jellemezni, ezért fantázianeveken kerülnek forgalomba.
Az édesharmatmézek olyan országokból származnak, ahol nagy hegyvidéki erdőségek (pl. luc- vagy jegenyefenyő) találhatók. Hazánkban a fenyő, a hárs és a fűzfavirágokból gyűjtött édesharmatmézek a gyakoribbak, nagyon aromásak, könnyen sötétednek, fűszeresek. Ezek általában a virágmézeknél több ásványi anyagot tartalmaznak.
Méz a konyhában
Hazánkban személyenként évente átlagosan 40–45 dkg-nyi méz fogy (Nyugat-Európában 1,2–1,5 kg), ez többnyire akácméz, kisebb hányada virágméz. Mézből a javasolt napi fogyasztási mennyiség: két evőkanál, ami azonban ne legyen egész évben ugyanolyan.
Nemcsak önmagában fogyaszthatunk mézet, hanem ételek ízesítésére is használhatjuk. A cukorrépa termelésének kezdetéig (1747-ig) a méz volt a legfontosabb édesítőszer. A méz azonban nemcsak édes, hanem illatos és aromás is, ezért nem szorította ki teljesen a konyhából a cukor. A mézzel készített ételek sajátosan omlósak, ízesek és illatosak.
A méz nemcsak édességek és sütemények ízesítésére alkalmas, hanem főtt és sült húsok, húsos ételek, mártások, szószok, italok is készülhetnek belőle.
Akácméz
Színe víztiszta, néha halványsárga, ritkábban zöldes árnyalatú. Íze kellemes, gyengén akácvirág illatú. Sokáig folyékony marad. Nyugtató hatású, ajánlott gyomorsav-túltermelés miatti emésztési zavarok gyógyítására. Fertőtlenítő hatása miatt köhögés ellen javasolják. Kisgyermekeknek és idősebbeknek különösen ajánlott rendszeres fogyasztása. Natúr fogyasztásra, italok ízesítésére is kiválóan alkalmas.
Virágméz
A méz mezei virágokról, gyógynövényekről származik, emiatt beltartalmilag kiváló méznek számít. A szakemberek szerint a legértékesebb mézek közé tartozik. Színe – a benne lévő mézek összetételétől – a halványbarnás színtől egészen a sötétbarnáig terjed. Hajlamos a kristályosodásra. Natúr fogyasztásra és sütemények ízesítésére kiválóan alkalmas.
Selyemfűméz
Igazi „hungarikum”-nak számít: a Duna–Tisza közén lévő erdőszéleken júniusban és júliusban a vadon termő növények adják ezt a nektárt. Színe víztiszta vagy kissé sárgás. Erős jellegzetes ízű, illatos méz. Lassan kristályosodik. Enyhe vérnyomáscsökkentő tulajdonsága van, naponta 4–5 teáskanálnyi fogyasztható belőle.
Erdeiméz
Színe barnától csaknem egészen feketéig terjedhet. Beltartalmi értéke kiváló: erősíti az immunrendszert, növeli az állóképességet, emésztést kiegyensúlyozó hatású (naponta 4–5 teáskanállal ajánlott).
Hársméz
Színe a világos sárgától a középbarnáig sokféle lehet, rendkívül zamatos. Nyugtató hatású méz meghűléses betegségre vagy annak megelőzésére kiváló
A méz és az egészség
A méz nemcsak édes, savas is, sőt szerves savai javítják az étvágyat, támogatják az emésztést (enyhe hashajtó). A benne lévő anyagok kedvező hatással vannak a vesére (a vízkiválasztás segítésével) és a májra. Az idegrendszer működésére szintén pozitívan hat: nyugtat. Aszparaginsav- és E-vitamin-tartalma jó hatással van a női nemi mirigyekre. Kis mennyiségben található benne ösztrogén is, ami szintén fontos szerepet játszik a női nemi működésben. A legújabb kutatások szerint vérnyomáscsökkentő hatása is van. A méznek sebek, gyulladások gyógyításakor tapasztalt fertőtlenítő-baktériumölő hatását már ősidők óta ismerik, amely mind külsőleg, mind belsőleg kifejti ezen tulajdonságát. Külsőleg sebkezelésnél, több mikroorganizmus szaporodását is gátolja.
Nálam megtalálható mézek:
Repceméz
Virágméz
Napraforgóméz
Akácméz
