RUSA

19/05/2025

Apa itu Sequence Fermentation?

Lot Sungokong dari Pusung Bokong, Patarangan Farm dengan Sequence Fermentation Natural kemungkinan akan sold out di minggu ini. Kami mau infokan juga bahwa lot Sungokong ini bisa kamu dapatin di di jalan Cihapit, Bandung sambil mencicipi kudapan jajanan jadul sekaligus ngopi di tempat yang memiliki nuansa Notalgia..

Minggu ini, menjadi waktu untuk produksi lot baru, Idrus Lot SFN A1.02. Kopi asal Tenjolaya, Kab.Bandung hasil kolaborasi dengan yang diproses serupa dengan Sungokong yaitu Sequence Fermentation Natural.

Lalu, sebenarnya apa sih Sequence Fermentation itu? Koq rasanya, Unusual Projection tahun ini dari TDTC ini banyak menggunakan proses tersebut?

Intinya, proses tersebut merupakan pendekatan yang menggabungkan teknik klasik dan inovatif pada proses secara natural dan di sinergikan dengan pendekatan keilmuan, variable, penggunaan microba dan metabolismenya untuk hasilkan vibrant acidity, layering aroma dan fruity notes.

Simplenya adalah penggabungan fermentasi natural secara anaerob dan aerob.

Pertanyaannya adalah apakah dari origin berbeda dengan sebuah standard yang sama akan menghasilkan cup quality yang sama?

Sebuah sarana edukasi yang menarik untuk mengenal kopi lebih dalam.

19/05/2025

14/05/2025

✨ Bagaimana liburan panjang kalian, Harmanian?
Bersama keluarga, sahabat, rekan, atau siapa pun itu semoga tetap hangat, penuh cerita, dan manis untuk dikenang.

Ngobrolin soal yang panjang atau pendek di dunia manual brew, pasti nyambungnya ke rasio seduh.
Rasio pendek? Karakternya bold, strong, dan sweet.
Rasio panjang? Lebih mild, light, dan clear.

Harman menemukan bahwa di Indonesia, rasio 1:15 masih mendominasi di kalangan brewers.
Karakter manis dan bold memang sulit dilepaskan dari selera Nusantara.
Namun, di rasio ini, seringkali clarity rasa jadi terlalu bertumpuk sehingga menyulitkan kita menangkap detail-detail kecil di setiap sesapan.

Melalui Javanese Roast khas Harman,
Harman mengajak Kamu untuk menarik rasio lebih panjang: 1:17 hingga 1:18.
Tanpa kehilangan karakter yang kamu s**ai,
namun dengan kejernihan rasa yang lebih jujur, lebih berwarna.

Dan bonusnya?
Kamu bisa menikmati hasil seduh lebih banyak, tanpa mengorbankan kenikmatan.

Jadi, Harmanian s**a rasio seduh berapa nih?

Yuk share di kolom komentar biar kita bisa saling belajar dan menemukan harmoni rasa yang baru. 🌿

10/05/2025

“Specialty? Tapi kok nggak bright, ya?”

Pertanyaan seperti ini sering mampir ke DM kami.
Dan tenang... sensory kamu nggak bermasalah, kok.

Harman memang specialty, tapi bukan seperti yang biasa kamu temui.
Bukan kopi yang mengejar acidity yang mengebu-gebu,
atau sensasi buah segar yang langsung menonjol.

Kami memilih jalan lain dengan lebih lembut, lebih dalam.

Harman menggunakan biji kopi eksperimental, eksotik, bahkan langka. Tapi kami roasting dengan cara yang tenang dan terarah.

Agar manisnya bukan sesaat, tapi justru mendominasi,
mengendap hingga menyentuh rasa… bahkan perasaanmu yang paling dalam.

Karena cinta itu, kan... manis dan mendalam, bukan keras dan tergesa-gesa?

Kalau kamu belum pernah mencoba,
mungkin kamu belum pernah benar-benar jatuh hati.

Harman hadir untuk momen-momen manis Harmanian.
Selamat menikmati long weekend—dengan seduhan yang paling manis.

HARMAN — The Sweetest Thing in the World.

05/05/2025

Sungokong A2.02 dari Petarangan Farm, Pusung Bokong, Gunung Sumbing, Jawa Tengah.

JOURNEY TO THE WEST

Ketika Kopi Menjelma Menjadi Legenda.

Dari lereng Gunung Sumbing, lahirlah buah kopi yang tak hanya memikat lidah, namun seolah menjelma dari sebuah legenda.

Sungokong, sang Raja Kera dari mitologi Tiongkok, menjadi inspirasi lot eksklusif ini. The Dancing Tongue Club hanya proses 14kg dari kebun Mas Sriyadi di Pusung Bokong, yang diproses melalui Sequence Fermentation Natural selama 96 jam secara aerobic dalam udara dingin dilanjut dengan 312 jam dalam fermentasi anaerobik dengan strain mikroba pilihan.

Penjemuran selama 38 hari memperhalus setiap detail rasa, hingga kopi ini menjelma menjadi sosok ganda.
Seperti Sungokong yang mampu membelah diri, kopi ini mampu berubah wujud.

Saat panas, hadir dalam persepsi citarasa dark purple: black grape, prune, malt beer, green grapes. Saat hangat, ia bertransformasi menjadi buah merah matang segar: red currant, fuji apple, strawberry.

Sebuah kopi yang terlalu lebar citarasanya namun selalu memikat hingga tetesan terakhir.
Satu teguk. Dua karakter. Seribu cerita.

Share ke teman kamu yang s**a kopi manis dan unik

Kopi ini sudah tersedia di platform tokopedia & tiktok.

01/11/2024

JAVA is .... ?

Apa sih yang terlintas dalam benak-mu ketika mendengar kata Java / Jawa?

17/10/2024

EXOTIC WASH 17 DAYS FERMENTATION!

Rilisan Kopi Sigedong dengan Honey Double Fermentation ternyata habis diluar perkiraan kami. Pengalaman kami dengan kopi-kopi yang fermentasi exotis membuat kami candu untuk mencoba kopi exotis lainnya. 💃

Kali ini, pilihan Harman jatuh pada proses wash hybrid dari . Dimana fermentasi dilakukan selama 17hari! 14 hari secara anaerob ditambah 3 hari secara aerob. Kaget sih bisa selama itu, soalnya 17 hari pada komersial kopi mungkin sudah jadi roastbean, bisa juga sudah menjadi secangkir kopi, atau bahkan sudah menjadi .... 😁 (pikirannya jangan travelling yah ✈️)

Rasa penasaran ini, semakin menjadi ketika melihat warna greenbeannya masih cenderung hijau tidak kuning atau coklat seperti kopi wine. Dengan kata lain HARUSnya jauh dari kata FUNKY meskipun Fermentasi-nya luaarr biasa laaama..

Perkiraan kopi ini akan tersedia, minggu depan ya..! 🩷

BTW, ada yang tau mengapa bisa tetap berwarna hijau?
Boleh share tebakan kamu 👇 ya!

04/10/2024

Apa itu Candy-like Sweetness?

Hari ini, HARMAN tidak mengiklankan selai rasa stroberi yang biasanya dioleskan pada roti untuk sarapan. 😝 Namun, kita ingin menggambarkan karakter citarasa kopi Harman dengan profil Jawa Roast-nya.

Dalam proses roasting kopi, terdapat dua elemen penting yang membentuk karakter dominan: waktu (durasi roasting) dan reaksi Maillard. Untuk memberikan gambaran sederhana, reaksi Maillard yang sering kita temui dalam kehidupan sehari-hari adalah seperti pembentukan karamel dari gula atau saat roti/daging berwarna cokelat saat dipanggang. Hal yang sama juga terjadi pada kopi; proses Maillard adalah fase krusial dalam pembentukan karakter citarasa.

Sewaktu-waktu, kita mungkin ingin menikmati manis segar-nya buah strawberry. Namun, ada kalanya kita juga merindukan strawberry dalam bentuk selai yang dioleskan pada roti. Inilah peranan seorang roaster dalam mengatur tingkat reaksi mailard pada kopi.

Di Harman, kami percaya bahwa kopi filter tidak selalu harus menyajikan karakter brightness yang menjadi ciri khas kopi-kopi specialty. Kami berusaha menyeimbangkan selera citarasa masyarakat Indonesia, dimana rasa manis menjadi referensi umum masyarakat Indonesia.

Oh ya, selamat menikmati akhir pekan ini dengan manis ya Kawan. 🩷🩵

🍓

02/10/2024

Jawa Roast on WE SUJI Challenge.

Diawal tahun ini, kisaran akhir Februari - awal Maret bikin event kompetisi menggunakan mesin roasting WE 100. Mendengar informasi ini, langsung kami respon positif untuk turut serta. Tidak ada keinginan juara, tapi bener-benar menjadi ajang untuk uji coba apakah Jawa Roast yang kami design layak menjadi sebuah identitas / tidak. Kalaupun juara berarti bonus. 😝

Walau event kompetisi ini tidak seperti kompetisi roasting pada umumnya, namun mengundang respon positif dari banyak roaster pengguna mesin roasting WE ini di Indonesia. Terbukti ada sekitar 60 roaster yang turut serta pada event ini. Cukup banyak!

Alhasil ternyata konsep Jawa Roast yang dieksekusi oleh .roasting mendapat skor cukup baik dan berada di posisi 5 besar (slide-2). Landasan inilah yang membuat kami menjadi lebih percaya diri untuk memberikan nuansa yang berbeda untuk kopi-kopi filter yang ada di market saat ini.

Di (slide ke-3) itu log profile roasting yang digunakan pada saat kompetisi. Sudah banyak perubahan² detail kecil yang kami lakukan hingga sampai hari ini.

Kira-kira lanjut kompetisi nasional ga nih? 😂

30/09/2024

Go Green 🌱♻️

Sudah masuk bulan Oktober, beberapa hari terakhir di Bandung sudah rutin turun hujan dan mulai membuat sedikit kemacetan setelah reda. Di jalan pun terlihat limbah plastik berserakan. Lama kelamaan bumi yang kita pijak pun menjadi tidak baik-baik saja. Limbah plastik menumpuk, merusak ekosistem.

Namun, di tengah kecemasan, ada harapan dalam setiap tindakan kecil yang diambil. Seperti apa yang dilakukan oleh teman-teman Sunda Hejo "Lakukan Hal-Hal Kecil dengan Tulus"

I am Bioplastic bukan hanya sekedar kalimat, tapi komitmen mengurangi dampak lingkungan. Harman dengan semangat yang sama tidak hanya peduli pada kualitas dan rasa tapi juga pada lingkungan karena kami percaya tanpa menjaga ekosistem lingkungan alam dengan baik tidak mungkin bisa hasilkan kopi yang baik.

Setuju?

Yuk, kita bersama-sama berusaha untuk menciptakan bumi dengan kehidupan yang lebih baik bukan untuk kita, melainkan untuk anak cucu kita, the next generation.

25/09/2024

Kalau dalam bangun membangun rumah, kita mengenal profesi arsitek yang tugasnya mendesign / menggambar bentuk bangunan. Lalu ada Insinyur yang akan mengeksekusi.

Harman pun demikian, profile roasting sudah bukan lagi ditentukan oleh kes**aan roaster / founder / cupper semata (subjective). Kenapa?

Karena manusia, seiring waktu maka pengalaman dan pengetahuannya pasti bertambah sehingga akan mungkin sekali terjadi pergeseran preferensi karakter cita rasa. Itupun sudah pernah terjadi pada kami sebelumnya.

Lalu apa solusi-nya? Membentuk karakter citarasa yang menempel pada brand dengan melihat persepsi selera market secara umum orang Indonesia. Ya harum 🩵 dan manis 🩷 menjadi pilihan.

Membentuk profile kopi filter dengan level roasting light to medium (density roast bean 425-450 g/L) juga menjadi tantangan sendiri awalnya bagi sang roaster.

Kenalin nih.. Kang .roasting yang ngulik akhirnya berhasil membuat profile yang kami beri nama JAWA Roast ini menjadi karakternya Harman.

Profile ini pun pernah kita trial dalam kompetisi roasting kecil-kecilan loh diawal tahun ini..

Hasilnya..? Tunggu postingan Harman ya..

23/09/2024

Sebetulnya kami sudah sangat s**a dengan kemasan pink yang sudah kami gunakan di rilis-an kami sebelumnya. Bagi kami, selain warna-nya yang manis, bentuknya juga lebih cute dan disaat disentuh memberikan persepsi kelembutan. Tapi yang lebih penting adalah kemasan tersebut 100% RECYCLEABLE karena menggunakan bahan polyethylene.

Namun, rilisan kopi kali kami menggunakan kemasan rice paper karena kekosongan ketersediaan kemasan yang biasa digunakan. Lebih tidak ramah lingkungan tapi masih lebih ramah dibandingkan dengan alumunium foil bag karena ternyata masih mengandung plastik PET.
Maafkan kami, Ibu Pertiwi. 🙇‍♂️🙇‍♀️

Oh ya rilisan kali ini, sudah bisa kalian dapatkan melalui marketplace Tokopedia kami.