21/01/2019
Pengenalan terhadap cake emulsifire
TBM
TBM adalah Emulsifire yang mengandung bahan kimia mono dan digliserida, yang akan membuat tekstur kue ( cake ) menjadi lebih lembut, TBM biasanya digunakan pada tahapan proses pencampuran antara mentega dan gula yang sudah mengembang dengan telur, kemudian langsung memasukan tepung. supaya tekstur telur tidak pecah maka di tambahkan TBM
OVALETT
Walaupun Ovalett hampir sama dengan TBM yang mengandung mono dan digliserida, akan tetapi Ovallett lebih banyak mengandung asam lemak dari hewan, fungsinya sama, yaitu digunakan saat akan menyatukan mentega dan telur, hasil akhirnya kue manjadi lembut, dan tekstur cake-nya menjadi agak - agak sedikit basah gituloh bund.
SP
Yang berikutnya adalah SP, Bahan ini mengandung ryoto ester atau gula ester. ester adalah asam lemak yang mengandung asam steart, palmitic dan oleic. Bahan emulsi ini cocok digunakan dalam pembuatan kue bolu, atau biasanya digunakan pada waktu pembuatan kue yang metode pembuatan melakukan pengocokan telur dan gula terlebih dahulu kemudian baru diakhiri dengan memasukan mentega yang dilelehkan.
Jika info yg d ats bermanfaat bg anda,, jgn lp d like page tarta y.. 😁 thank u
