Foodie Street, Delhi (2026)

Turns out that some of the best Recipe about life, love and laughs are actually about food.

04/04/2020

प्याज कचौरी चाट बनाने के लिए सामग्री:

आलू- 4
मैदा- 1-1/2 कप
प्याज- 2 दही- 1-1/2 कप
कलौंजी- चुटकीभर
जीरा- चुटकीभर
हल्दी पाउडर- 1/4 टेबल स्‍पून
लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टेबल स्‍पून
गरम मसाला- 1/2 टेबल स्‍पून
अमचुर पाउडर- 1/2 टेबल स्‍पून
चाट मसाला- 1 टेबल स्‍पून
काला नमक- 1/2 टेबल स्‍पून
इमली की चटनी- 2 टेबल स्‍पून
धनिया की चटनी- 2 टेबल स्‍पून
चीनी- 1 टेबल स्‍पून
भुजिया सेव- 1/2 कप
पानी- 1/2 कप गुनगुना
रिफाइंड तेल- आवश्यकतानुसार नमक- स्वादानुसार

प्याज कचौरी चाट बनाने का तरीका:-
सबसे पहले आलू को अच्‍छे के धोकर प्रेशर कुकर में डालें और उबाल लें।

जब आलू उबल जाए तो प्रेशर कुकर से निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें। अब उबले आलूओं को छीलकर अच्‍छे से मसल लें।

अब प्‍याज को बारीक-बारीक काट लें। साथ ही, चीनी को मिक्‍सर में डालकर पीस लें।

गैस में मध्‍यम आंच पर एक बर्तन में पानी रखें और उसे गुनगुना होने तक गर्म कर लें।

गैस में मध्‍यम आंच पर एक कड़ाही रखें और उसमें तेल डालें और गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा डालें। जीरा हल्‍का ब्राउन होने पर उसमें प्याज डालें और गोल्‍डन होने तक फ्राई करें।

जब प्‍याज फ्राई हो जाए तो उसमें मसला हुआ आलू डालें और 5 मिनट तक भूनें।

फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, अमचुर पाउडर और नमक डालकर 5 मिनट तक भूनें। जब मसाला फ्राई हो जाए तो गैस बंद कर दें और मसाले को ठंडा होने दें।

अब मैदे में कलौंजी, थोड़ा सा तेल, नमक और अंदाजानूसार गुनगुना पानी मिलाते हुए नर्म आटा गूंथ लें। गूंथ हुए मैदे को दस बराबर भागों में बाटें और हाथ के सहारे से कटोरी जैसे सेप बनाकर उसमें आलू का मसाला भरें। फिर भरी हुई गोली को बंद करके हल्के हाथ से चिपटा करें।

गैस में मध्‍यम आंच पर एक कड़ाही रखें और उसमें तेल डालें और गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें प्याज की बनी हुई कचोरियां डालें और सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।

दही को एक कटोरी में डालें और उसमें पिसी हुई चीनी अच्‍छे से मिलाएं।

अब एक सर्विंग प्लेट लें और उसमें कचोरी को बीच से फोड़कर रखें। फिर उसके ऊपर दही, काला नमक, चाट मसाला, बारीक कटे हुए प्याज, इमली की चटनी, धनिया की चटनी, भुजिया और नमक डालें। लीजिए तैयार है आपकी चटपटी प्याज कचौरी की चाट, इसे आप गर्म ही सर्व करें।
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26/03/2020

उत्तपम

ब्रेड उत्तपम खाने में बहुत ही हल्का अौर टेस्टी होता है। इसे चावल या फिर ब्रेड से बनाया जाता है। तो आइए जानते है इसे बनाने की विधि…

आवश्यक सामग्री :-
– स्लाइस ब्रेड 4-6
– सूजी 5 चम्मच
– मैदा 5 चम्मच
– दही 1/4 चम्मच
– जीरा 1/4 चम्मच
– हरी मिर्च 1
– नमक 1 चम्मच
– अदरक बारीक कटी हुई 2 चम्मच
– हरी धनिया बारीक कटी हुई 2 चम्मच
– शिमला मिर्च बारीक कटी हुई 1/4 कप
– टमाटर बारीक कटा हुआ 1/4 कप
– तेल 1 या 2 चम्मच

ब्रेड उत्तपम बनाने की विधि :-

1. ब्रेड उत्तपम बनाने के लिए सबसे पहले ब्रेड के किनारो को चाकू से काटकर अलग-अलग करके रख लें।

2. अब ब्लेंडर लेकर उसमें ब्रेड, सूजी, मैदा, नमक, दही और पानी मिक्स कर के स्मूद पेस्ट बना लें।

3. अब इस पेस्ट को कटोके में निकाल कर इसमें जीरा, शिमला मिर्च, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च और हरी धनिया डालकर मिक्स करें। ध्यान रखें कि पेस्ट न तो ज्यादा पतला हो अौर न ही बहुत गाढ़ा।

4. पेस्ट तैयार करने के बाद में एक नॉन स्टिक पैन में हल्का सा तेल लगाकर इसे चिकना कर लें।

5. अब पैन में ब्रेड वाला पेस्ट कटोरी से डालें और गोलाई में फैलाएं।

6. अब उत्पम के चारों ओर तेल लगाएं और इसे धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक सेंकते रहे।

7. जब यह दोनों साइड से सुनहरा भूरा हो जाए तो इसे निकाल लें।

अब आपका ब्रेड उत्तपम खाने के लिए तैयार हो गया है, इसे अाप अपनी मनपसंद चटनी के साथ सबके सर्व करें।

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05/03/2020

गाजर का हलवा

सर्दियां के दौरान, हम अक्सर गाजर का हलवा बनाते हैं। यह सर्दियों के दौरान उत्तर भारत में बनाई जाने वाली एक लोकप्रिय मिठाई है। घर पर पंजाबी भाषा में हम गाजर के हलवे को गजरेला कहते हैं

कैसे बनायें का गाजर हलवा,

1. सबसे पहले 650 ग्राम गाजर (8 से 9 मध्यम आकार के कोमल रसीले गाजर या 6 से 7 लंबे गाजर) छील लें।
2. फिर गाजर को या तो हाथ से पकने वाले ग्रेटर के साथ कद्दूकस कर लें। आपको लगभग 4 से 4.5 कप कद्दूकस की हुई गाजर की आवश्यकता होगी।
3. एक भारी कड़ाही में, कद्दूकस की हुई सभी गाजर डालें।
4. 4 कप फुल-फैट दूध डालें। बर्नर पर स्विच करें।
5. कद्दूकस की हुई गाजर और दूध को एक साथ मिलाएं।
6. इस मिश्रण को धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं। कुछ मिनटों के बाद, दूध पहले झागना शुरू कर देगा और फिर धीरे-धीरे कम करना शुरू कर देगा।
7. इस हलवे के मिश्रण को अक्सर हिलाते रहें। वाष्पित दूध के ठोस पदार्थों को निकालने के लिए कड़ाही के किनारों को खुरचते रहें। दूध में गाजर उबालें और थोड़ी-थोड़ी देर के अंतराल पर हिलाते रहें, ताकि दूध कड़ाही के तले से न चिपके।
8. गाजर + दूध के मिश्रण को दूध के 75% तक कम होने तक पकाएं।
9. फिर 4 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन) डालें। ध्यान दें कि घी डालने पर कुछ दूध निकलेगा।
10. बहुत अच्छी तरह से मिलाएं।
11. अब 10 से 12 बड़े चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें।
12. इलायची पाउडर - 5 से 6 हरी इलायची, एक मूसल में बारीक पाउडर बनाकर इलायची पाउडर डालें।
13. बहुत अच्छी तरह से मिलाएं।
14. धीमी आंच पर उबालना जारी रखें। अक्सर हिलाते रहें ।
15. जब तक हलवा मिश्रण गाढ़ा न होने लगे तब तक और अधिक कम हो जाए। अंतराल पर हिलाओ।
16. जब हलवा बहुत कम हो गया है और आप थोड़ा दूध देखते हैं। फिर नट्स और ड्राई फ्रूट्स डालें। आप अपनी पसंद के नट्स और ड्राई फ्रूट्स डाल सकते हैं। मैंने 12 काजू, 12 बादाम और 2 बड़े चम्मच सुनहरे किशमिश डालें हैं। डालने से पहले सूखे मेवों को काट लें। किशमिश पूरी रखी जा सकती है। यदि केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस पर डाल सकते हैं।
17. फिर से मिलाएं और हलचल और उबाल जारी रखें।
गजरे का हलवा गर्म या गर्म परोसें। बचे हुए को ठंडा करें और परोसते समय आप हलवे को गर्म कर सकते हैं। सर्व करते समय कुछ कटे हुए ड्राई फ्रूट्स से गार्निश करें।

स्टोरिंग और सर्विसिंग गाजर हलवा
1. आप हलवे को फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। यह लगभग एक सप्ताह तक ठीक रहता है, लेकिन जल्दी खत्म हो जाएगा। सेवा करते समय, आप सिर्फ हलवे को गर्म कर सकते हैं और फिर परोस सकते हैं।

2. उत्तर भारत की ठंडी सर्दियों में, गाजर का हलवा गर्म या गर्म परोसा जाता है।
3. यदि आप चाहें तो आप गजरे का हलवा भी ठंडा कर सकते हैं। कुछ लोग इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर रखना पसंद करते हैं और कुछ लोग गाजर का हलवा गर्म या गर्म रखना पसंद करते हैं। यह सिर्फ एक व्यक्तिगत प्राथमिकता है। कुछ रेस्तरां में, वे वेनिला आइसक्रीम के साथ गाजर के हलवे के संयोजन की सेवा करते हैं और मुझे विश्वास है कि यह कॉम्बो स्वाद अच्छा है।

Recipe By Amit
Presenting By

04/03/2020

होली स्पेशल दही गुझिया

शेफ: शेफ गुरप्रीत सिंह
दही गुझिया रेसिपी के बारे में:
सभी आयु वर्ग के लोगों के बीच, दही गुझिया उड़द की दाल, दही, इमली और कई अन्य भारतीय मसालों से बना है। बनाने में बहुत आसान है, यह आपके समय को बहुत कम लेता है और सुपर स्वादिष्ट चाट रेसिपी बनाता है। घर की दही गुझिया की यह उत्तर भारतीय रेसिपी बाजार की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और हाइजीनिक है।

सामग्री:
200 ग्राम उड़द की दाल
1/3 चम्मच नमक
25-39 किशमिश
1 बड़ा चम्मच बादाम चांदी
15 काजू, कटा हुआ
2 बड़े चम्मच खोया, कद्दूकस किया हुआ
4 बड़ा चम्मच तेल (तलने के लिए)
4 कप दही
नमक का स्वाद लेना
1 कप हरी चटनी
1 कप मीठी चटनी
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 चम्मच जीरा पिसा हुआ), ब्रेज़्ड
2 चम्मच चाट मसाला

पकाने की विधि:
1. दाल को भूनकर रात भर भिगोकर रखें। दाल से अतिरिक्त पानी को निकालकर मिक्सर में डालें। इसमें पानी मिलाए बिना गाढ़ा पेस्ट बनाएं।
2. एक कटोरे में दाल का पेस्ट निकाल लें और हाथों से फेंट लें। गुझिया बनाने के लिए मिश्रण तैयार है।
3. काजू, किशमिश, खोया और बादाम को एक साथ मिलाएं।
4. एक सपाट प्लेट पर एक गीला कपड़ा फैलाएं और उस पर एक नींबू के आकार का दाल मिश्रण डालें। 2.5 - 3 इंच का सपाट डिस्क बनाएं और उस पर नट रखो और कपड़े के किनारे को एक तरफ से मोड़ो।
एक वांछित तापमान तक एक पैन में 5. तेल गरम करें। गुझिया को तब तक भूनें जब तक वे दोनों तरफ से भूरी न हो जाएं।
6. दही को कुछ देर के लिए छलनी में निकाल लें। दही को फेंट लें और उसमें नमक मिलाएं।
7. एक गहरे बर्तन में नमक के साथ पानी डालें। अब सारे गुझिया को पानी में भिगो दें। एक बार जब वे लगभग 15-20 मिनट में तैरने लगते हैं तो उन्हें बाहर निकालते हैं और धीरे से हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निचोड़ लेते हैं।
8. प्रत्येक गुझिया को दही में डालें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें। ऊपर से हरी चटनी और लाल मीठी चटनी फैलाएं और भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और चाट मसाला डालें।

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