06/04/2020
छोले भटूरे पंजाब की पसंददीदा डिश है। लॉक डाउन में घर बैठे बोर हो रहे हैं, तो चलिए छोले भटूरे एकदम पंजाब वाले अंदाज में बनाते हैं.
***सामग्री***
1 कप चना
2 प्याज
2 टमाटर
1 इंच टुकड़ा अदरक का
5-6 कलियां लहसुन की
3-4 हरी मिर्च
1 तेज़पता
2 चम्मच चाई की पती
1 बड़ी इलाइची
2-3 लौंग
1 तुकडा दलचिनी
4-5 दाने काली मिर्च
1 छोटी इलायची
नमक सवादानुसार
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच चना मसाला
1 चम्मच जीरा पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच साबुत जीरा
1/2 चम्मच हीग
1 चम्मच कसूरी मेथी
6-7 चम्मच तेल
भटूरा के लिए
2 कप मैदा
1 कप सूजी
1 चम्मच बेकिंग सोडा
1/2 कप दही
4-5 चम्मच तेल
1 चम्मच चीनी
नमक स्वाद अनुसार
1-2 चम्मच धनिया सजाने के लिए
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***तरीका***
1. सबसे पहले छोले को 5 से 6 घंटे के लिए भिगोकर रख ले। अब कुकर में दो कप पानी डालकर छोले को डाल दें।एक सूती कपड़े में सभी साबुत खड़े मसाले और चाय पत्ती को डाल कर अच्छे से बांध ले और उसको पोटली बनाकर छोले में डाल दें। अब इसमें कटे हुए प्याज लहसुन और अदरक,स्वाद अनुसार नमक डालकर 5 से 6 सिटी आने तक उबाल ले।
2. भटूरे का आटा गूथ कर रखेंगे। इसके लिए एक बर्तन में मैदा, सूजी, दही,नमक,बेकिंग सोडा, चीनी और तिल डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। थोड़ा पानी डालकर इसका एक नर्म आटा गूथ लेंगे। फिर इसको धक कर रख दे।
3. जब छोले अच्छे से उबल जाए तब इस मैं से पोटली निकाल कर अलग रख दे। टमाटर को मिक्सी में पेस्ट बना लेंगे। हरी मिर्च को पतली पतली काट कर रख ले। अब एक कड़ाही में तेल डालें फिर उस में हींग और जीरा डालकर भूनें। अब इसमें चना मसाला,गर्म मसाला,मिर्ची पाउडर,धनिया पाउडर,जीरा पाउडर को डालकर चलाएं और फिर इसमें टमाटर का पेस्ट भी डाल दें। मसाले जब अच्छे से भून जाए तब उसमें कटी हुई हरी मिर्च को भी डाल दें। अब इसमें छोले को डाल कर नमक,कसूरी मेथी और ½कप पानी डाल कर ५-६मिंट्स के लिए पकने दे।
4. भटूरा को तलेगे।एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें।आटा से पूड़ी से बड़ी लोई बनाकर उसको लंबे आकार में बेल लेंगे और गर्म तेल में डालकर दोनों तरफ पलटते हुए भुरा होने तक तलेंगे। इसी प्रकार सभी आटे से हम भटूरे बना कर रख लेंगे।
5. जब छोले अच्छे से पक जाए तब उसमें ऊपर से धनिया पत्ती काटकर डाल दे। हमारे छोले भटूरे बन कर तैयार है। इसको किसी प्लेट में अच्छे से सजा परोसे। ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है।
