09/11/2025
�La talentuosa cuoca Franca Tuffu dal “Nido del pane “ dell’hotel su Gologone di Oliena ci prepara uno dei suoi capolavori: sa ‘asadina salia.
In Sardegna Sa casadina salida viene preparata in Logudoro, Barbagia e Baronia. Sa casadina salìa a Nuoro, Sarule e Dorgali; ‘asadina salìa a Orgosolo,Oliena e Mamoiada; casadina salida a Posada e Torpè; casatina salita a Siniscola,Orosei e Galtellì; casasina salida in Logudoro dove si profuma con il solo prezzemolo, ma ormai quasi dimenticata.
La ricetta mi viene donata da una amica Maria Antonietta Mazzone “ La cucina della memoria “, stupenda gastronoma e autrice del libro “I Sapori della memoria”.
Questa è sa casadina che io adoro: formaggio filante e tanta menta. Una antica ricetta Olianese che la famiglia della mia comare Anna ripropone ogni anno per Pasqua.
Ingredienti
Per la pasta: 1 kg di semola, 100g di strutto, 75/100g di miele, 15g di sale, 20g di lievito, latte o acqua tiepida qb
Per il ripieno: 1 kg di formaggio fresco non salato, un mazzetto di menta o in alternativa del pepe fresco di macina, sale qb
Procedimento
Sciogliere il levito nel latte, disporre a farina a fontana e unire il sale, lo strutto e il miele, aggiungere gradatamente il latte nel quale avremo sciolto il lievito e impastare con movimenti decisi. Lavorare la pasta a lungo, sino a ottenere un composto liscio ma non troppo morbido. Avvolgere in un telo e riporre a riposare.
Grattugiare il formaggio (immergere un pezzettino di formaggio in acqua calda per verificare che " fili") aggiustare di sale e unire a menta tritata finemente, oppure usare la menta essiccata.
Preparare delle sfoglie di circa 20cm di diametro (quanto un piattino da antipasto) e non troppo sottili (un pochino più consistente di quella per la seada) e preparare dei piccoli cestinetti pizzicando la pasta. La pasta va pizzicata lasciando pochissimi spazi tra una pieghetta e l'altra per evitare che in cottura possano aprirsi a corolla. Pressare il formaggio con le mani e riempire sino al bordo i cestinetti di pasta.
Cuocere in forno preriscaldato per 10/15 minuti circa a 180' circa .
Nb: la pasta non deve prendere colore. Nel caso optiamo per il pepe va aggiunto al momento del consumo.
