L'AZIENDA
La cioccolateria-gelateria Vitali nasce a Firenze nell'agosto del 2010 da un'idea di Francesco Mugellini e Valentina Vitali. L'accurata selezione delle materie prime è alla base di tutte le loro creazioni. La loro convinzione del “non si smette mai di imparare” gli spinge ad effettuare regolarmente corsi di aggiornamento con i più grandi maestri cioccolatieri italiani e stranieri. Da tal
i confronti nasceranno poi nuove idee e sperimentazioni. Francesco e Valentina rimangono saldamente legati ai tradizionali abbinamenti, ritenendo che la modernità stia nell'informare il consumatore delle vere caratteristiche del buon cioccolato, dimostrando che ne esistono più qualità ognuna delle quali con precise caratteristiche e particolari origini: il cioccolato è un mondo da scoprire, non un semplice dolce. La spinta verso le tradizioni e l' amore per Firenze porta Vitali a riportare alla luce antiche e gustosissime ricette. VALENTINA
Già in tenera età l' amore per il mondo dei dolci è ben evidente. Si diletta da subito in semplici preparazioni scoprendo la gioia del impastare e del lavoro manuale. L' estro artistico viene in seguito espresso indirizzandosi verso la scuola d' arte,dove impara l' abbinamento del colore, scopre l' importanza delle proporzioni nel modellaggio e accresce il gusto estetico del immagine,d' altra parte anche la stessa pasticceria è una forma d' arte! Parallelamente continua il suo percorso dolciario lavorando come pasticcera presso ristoranti fiorentini imparando le tecniche di lavorazione e applicandole su creazioni sempre migliori,senza trascurare uno studio personale e meticoloso su tutte le caratteristiche dei singoli ingredienti documentandosi tramite numerosi libri,grazie ai quali arriverà finalmente al magico mondo del cioccolato.Vedendo sbocciare questa sempre più grande passione decide di investirci tutte le sue energie cercando di girare più pasticcerie fiorentine possibili nell' intento di imparare il più possibile su questo stupendo ingrediente e maturando il sogno di aprire prima o poi la sua cioccolateria. Finalmente il sogno si realizzerà nell'agosto 2010
FRANCESCO
Amante del mangiar bene fin da piccolo,si butta a capofitto nella sua grande passione culinaria appena finiti gli studi scientifici. Partendo come aiuto cuoco in una rinomata cucina di Forte dei Marmi, grazie alla sua inventiva e volontà di apprendimento raggiunge presto la mansione di pasticcere a tutti gli effetti. Uno degli aspetti più belli di questo lavoro è sicuramente la cura del dettaglio della decorazione,tramite il quale anche un semplice piatto può diventare un opera d' arte e creare emozione. E' proprio in questo ambiente che impara l' importanza dell' uso di materie prime di grande qualità e che la bontà di un piatto dipende da quello che c' è al suo interno. La voglia di imparare cose nuove e di tornare nell' amata Firenze lo portano a prendere la decisione di lavorare presso un famoso catering fiorentino dove presto si trova a confrontarsi con lavori di pasticceria sempre più ambiziosi e stimolanti. Sarà la sua intraprendenza a spingerlo a pensare ad una propria attività,ipotesi che riesce a concretizzarsi con l' incontro fortuito con Valentina nel 2009. Indubbiamente è uno degli alimenti più consumati in svariate parti del mondo,ciononostante la vera consapevolezza di questo “morso di piacere”non è così scontata. Dietro ad una semplice tavoletta,o ad un cioccolatino, c'è un vero e proprio mondo,che,nel caso della lavorazione artigianale,si sviluppa all' interno di un enorme studio. Quando a ciascuno capiterà di assaggiare un BUON CIOCCOLATO,sarà difficile continuare a generalizzare dicendo ogni volta:”il cioccolato è tutto buono”. Proprio alla base di questo concetto si sviluppa tutto il lavoro dei maestri cioccolatieri. Tutto ciò che va al di là della semplice e primaria reazione al gusto piacevolmente dolce è materia di studio per ogni artigiano. Ricreare un delicato profumo,un sorprendente abbinamento,una lunga serie di sentori in un unica tavoletta è una soddisfazione immensa per un cioccolatiere. Chiunque rimarrebbe incantato davanti ad una vasca piena di cioccolato fuso girato lentamente per far si che rimanga fluido,ma forse pochi sanno che è proprio questo il passaggio fondamentale per la lavorazione del cioccolato. La fase di scioglimento e quella di raffreddamento sono necessarie per avere la tavoletta perfetta,quella liscia,che si scioglie uniformemente in bocca,priva di striature,e che produce quel meraviglioso “stock” quando la si spezza o la si addenta,qualsiasi minimo errore o sbalzo di temperatura,potrebbe rovinare il lavoro di una giornata. E' fondamentale capire cosa si ha fra le mani prima di iniziare ogni lavorazione, perché si tratta di un qualcosa di molto prezioso e facile da rovinare. Avvicinandosi concretamente al mondo del cacao ci si può presto rendere conto di quanti retrogusti possa avere una semplice tavoletta anche se esteticamente può sembrare uguale alle altre. La provenienza e la lavorazione di base influiscono moltissimo in questo senso. Possiamo riscoprire lievi profumi di caffè e tabacco in una tavoletta fondente,anche se sono due elementi che non hanno mai visto neanche da lontano quel preciso cioccolato;possiamo ritrovare il gusto di prugna,o frutti rossi,ma non per questo dobbiamo pensare che la tavoletta sia stata imbevuta in succo di more,tutto dipende dall' origine del cacao,quel piccolo seme pregiato che dà inizio a tutto. È la terra nella quale cresce,si sviluppa e viene raccolto il cacao che ne conferisce l' aroma o il tipico profumo,ed anche questa fase necessita di un buon controllo per evitare di avere fra le mani un cioccolato troppo acido o eccessivamente tostato. Un artigiano deve essere in grado di apprezzarne le singole sfumature per valorizzarle al meglio all'interno del proprio prodotto,cercando di accostare il vero gusto del singolo cioccolato con qualcosa che possa esaltarlo maggiormente o creare un connubio paradisiaco.
