Molino Di Chiera

19/05/2023

Dal 1920 una storia di passione e dedizione

19/05/2023

Una storia di passione e dedizione...

18/07/2022

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L’associazione ha per fine lo svolgimento di attività a favore di associati o di terzi, ovvero, la tutela dell’ambiente, lo studio e la valorizzazione del territorio, la riscoperta della montagna nonché, la tutela e la valorizzazione della natura.

24/12/2021

AUGURI

10/12/2021

ATTENZIONE AI TEMPI DI LIEVITAZIONE:
La farina, oltre che da amido, è costituita anche da proteine. Alcune di queste, la gliadina e la glutenina, sono fondamentali per la lievitazione. Durante la lavorazione dell’impasto, queste due proteine, a contatto con l’acqua, si modificano e interagiscono per formare un reticolo che prende il nome di glutine. La formazione del glutine è fondamentale per la lievitazione, esso è infatti la struttura attraverso la quale l’anidride carbonica prodotta dai lieviti sarà trattenuta nell’impasto determinandone il sollevamento e l’aumento di volume.

Quando la lievitazione viene protratta più del necessario, l’impasto si gonfia eccessivamente e la maglia glutinica comincia a rompersi, perdendo così la capacità di trattenere i gas. La pasta acquisisce un caratteristico odore acido, diventa collosa, difficile da lavorare e, durante la cottura, invece di aumentare ulteriormente di volume, collassa su se stessa e si sgonfia.

12/11/2021

COME CONSERVARE IN MODO SICURO E DURATURO LA FARINA EVITANDO INUTILI SPRECHI

Con l’attuale crisi globale del grano e il vertiginoso aumento dei prezzi, soprattutto del frumento duro, le farine sono diventate un bene di prima necessità davvero “prezioso”. Evitare gli sprechi e ottimizzarne l’uso ecco che diventa una necessità.
Conservare in modo corretto la vostra farina è un buon punto di partenza… Per averla sempre a disposizione ed evitare spiacevoli intrusi come insetti e farfalline, che trovano nella farina un habitat più che naturale. Quale contenitore usare? Dove riporla, per averla sempre fresca come appena acquistata?

La farina è un alimento abbastanza umido che predilige ambienti asciutti e lontani da luce e fonti di calore, fattori in grado di comprometterne le proprietà organolettiche e accelerarne il deterioramento. Per conservarla nel modo corretto è consigliabile riporla in dispensa oppure in frigo, lontano da fonti di calore, naturali o artificiali. Durante i mesi freddi è più facile conservare la farina senza correre il rischio di trovare fastidiose farfalline mentre, nei mesi più caldi, il consiglio è di acquistarla in piccole quantità e di utilizzarla nell'arco di poche settimane.

Se volete conservarla in modo sicuro e duraturo riponetela in un contenitore di vetro e sistematela in dispensa lontano da fonti luminose e da alimenti molto profumati o speziati, così non dovrete temere che la farina assorba aromi e odori esterni. Mai in sacchetti di lino o simili: molto belli da vedere ma decisamente poco amici della farina, assorbono umidità e in poco tempo la rendono inutilizzabile.

IL CONSIGLIO E’ UTILIZZARE UN BARATTOLO A CHIUSURA ERMETICA, MEGLIO SE DI VETRO.

06/11/2021

ALLE STELLE I PREZZI DEL GRANO CHE ORA INIZIA ANCHE A SCARSEGGIARE

Secondo le stime riportate da il Sole 24 Ore, quanto al grano duro, destinato soprattutto alla produzione di semole e pasta, le tensioni sono sempre più forti.

Nei pochi paesi coltivatori, tra cui l’Italia e il Canada, i cambiamenti climatici hanno fatto crollare le rese nell’ultima campagna. Ne sono nate ripercussioni non solo sulle quotazioni ma anche sulla disponibilità. Il rischio è che ora la materia prima possa scarseggiare come denunciano le associazioni della filiera agroalimentare.

In Italia il grano duro è aumentato da luglio di oltre l’80%, mentre l’aumento è del 135% rispetto ai valori medi degli ultimi cinque anni.

Il caro grano troverebbe spiegazione, come si legge sul quotidiano economico, in una lunga serie di cause concomitanti. “Tra le principali c’è senza dubbio il clima avverso, che ha ridotto l’offerta in un momento di forte domanda. Ma a soffiare sul fuoco dei rincari ci sono anche politiche protezioniste – in particolare da parte della Russia, il primo fornitore mondiale di grano, che dopo un raccolto deludente sta applicando tasse sempre più alte sull’export – e un aumento generalizzato dei costi produttivi e della logistica, che non risparmia l’agricoltura”.